我們在生活中不難找到答案。
棕櫚油通常存在於：
巧克力、冰淇淋、速食麵等
食品配料表。
但。 網上有很多科普。
棕櫚油已被證明可以促進癌症轉移。
所以。 棕櫚油和用棕櫚油製成的小吃很好吃。
你還能放心地吃嗎？
釋義1：
為什麼棕櫚油通常用於加工食品？
科信食品健康資訊交流中心副主任、副研究員阮廣峰在接受《中國消費者日報》記者採訪時表示，棕櫚油是從油棕樹的棕櫚果實中提取的植物油。 目前，棕櫚油不僅是世界使用最多的三種植物油之一，而且與大豆油、菜籽油並列世界第一。
棕櫚油的飽和脂肪含量高達50%左右，由於飽和脂肪比例高，棕櫚油在高溫下不易發生劇烈氧化反應，更適合油炸等高溫烹飪，在油炸食品中應用最為廣泛。
從食品加工的角度來看，當棕櫚油中的飽和脂肪與澱粉和各種纖維素接觸時，脂肪酸可以進入澱粉螺旋結構的內部，最終形成穩定的螺旋結構複合物，使粘度和韌性更好，因此棕櫚油可以在常溫下以固態隱藏在食品中， 不像很多植物油，常溫下會滲出，既能帶來細膩的口感，又不會讓人覺得太油膩。
釋義2：
棕櫚油會促進癌症轉移嗎？
阮光峰認為，這些說法其實是棕櫚油的危害被誇大了。“棕櫚油促進癌症轉移”的說法來自西班牙科學家的一項研究。 在這項研究中，科學家們在培養人類口腔癌或**癌時，首先在癌細胞中短暫地新增了脂肪酸，然後將這些癌細胞移植到餵食標準飲食的小鼠的相應組織中，發現幾種脂肪酸對原發腫瘤沒有影響，但棕櫚酸顯著增加了癌細胞轉移到肺部的能力。 在另一組實驗中，癌小鼠被直接餵食富含棕櫚油的飲食，雖然它們只吃了10天，但移植到小鼠體內的癌細胞顯示出更強的轉移能力。 然而，這項研究只是一項動物研究，與人類臨床研究完全不同，實驗結果其實非常初級，與實際飲食也大相徑庭不要太擔心。
但。 棕櫚油中含有的飽和脂肪酸。
這確實是一把雙刃劍。
阮光峰解釋說，棕櫚油中飽和脂肪酸的含量基本在50%以上，市售（純化）棕櫚油中飽和脂肪的比例可高達80%。 而目前科學界的主流觀點是攝入過多的飽和脂肪會增加患心血管疾病的風險。
解讀三：
棕櫚油可以繼續吃嗎？
Nguyen Quang Phong說，作為一種油，棕櫚油有其營養優勢。例如，它可以為我們提供人體活動的脂肪酸和能量，除此之外，它還含有更多的生育三烯酚，這是一種維生素E。 同時，它還含有更多的胡蘿蔔素，可以在體內轉化為維生素A。
《中國居民膳食指南》建議，食用油的總攝入量應為每天25-30克; **脂肪應提供少於總能量的 30%，這意味著成年人應將每天消耗的脂肪總量限制在 50 至 70 克。 這不超過總脂肪攝入量的 10%，約為 5-7 克。 在這個建議的量下，無需擔心適量食用棕櫚油對健康造成的危害。
一般。 棕櫚油本身是無害的
含有棕櫚油的食物。
它也不是“洪水野獸”。
關鍵是要注意正確的飲食
養成健康的飲食習慣
盡量均衡飲食
提醒
最好經常更換食用油
科信食品健康資訊交流中心副主任、副研究館長阮光峰在接受記者採訪時表示，之所以建議不時更換食用油，就是因為這個它可以消耗更多種類的不飽和脂肪酸，更健康。
Nguyen Quang Phong解釋說，人們通常使用的食用油可分為植物油和動物油。 不同食用油之間的主要區別在於它們所含脂肪酸的組成。 根據我國《中國居民膳食營養指南》（2022）的建議，飽和脂肪酸的攝入需要控制，而不飽和脂肪酸的攝入應適當增加。
一般來說，動物油的飽和脂肪酸含量較高，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，因此建議優先使用植物油。 然而，雖然不飽和脂肪酸對人體健康有很多好處，但它們容易發生脂質過氧化，產生自由基和活性氧，這會對細胞和組織造成一些損害。 此外，一些不飽和脂肪酸，如N-3不飽和脂肪酸，也可能抑制免疫功能。
因此，在考慮人體通過食用植物油攝入的脂肪量時，必須同時考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪和單不飽和脂肪的比例。 常見的植物油、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量差異很大，長期食用單一油可能會影響營養平衡。 所以科學家建議，人們在食用食用油時，應優先食用植物油，同時不時更換，以達到更完整的飲食效果。
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由《中國消費者日報》編輯部製作。
* 《中國消費者日報》，中國消費者網。
記者 李健.
編輯：李曉宇。
製片人：何永鵬、任振宇。