北方人喜歡吃義大利面，比如饅頭、花卷、煎餅、餡餅、餃子等，這些都是日常餐桌上常見的。
但是對於那些想吃軟多孔的饅頭，不知道怎麼做，買回去存放在冰箱裡，聽說貯存時間不能超過3天，否則容易產生黃麴黴毒素，增加致癌風險？
把饅頭放進冰箱，不要超過3天？
其實沒有這樣的時間限制，對於饅頭這種高碳水化合物的主食來說，確實很容易滋生黃麴黴毒素，如果把饅頭放在冰箱裡，短時間內不會導致毒素的產生。
但隨著儲存時間越來越長，當你用肉眼看到饅頭上的綠色黴菌和黑色黴菌時它很可能是黃麴黴毒素，它是由黃麴黴和寄生黴菌等產生毒素的菌株產生的次生代謝產物，是一種劇毒物質。
例如，黃麴黴毒素B1被發現是現有資料中最強的化學致癌物之一，並被世界衛生組織國際癌症研究機構列為第1類致癌物。 也就是說，在日常生活中，不僅饅頭容易被打，而且大公尺、牛奶、食用油、大豆、玉公尺等，都被發現含有黃麴黴毒素。
不容小覷的是，一旦每個人都食用了這樣的食物，對機體健康毒性極強，對肝臟代謝器官危害最大，如嘔吐、厭食、發燒、腹水、黃疸等，有發生肝出血、肝炎、肝硬化、畸形、癌症等危險。
為了幫助大家更好的遠離黃麴黴毒素，建議大家合理控制飲食，確保所接觸的環境乾淨衛生，減少微生物汙染，注意口中的食物是否發霉。
一旦食物的外觀長出黃綠色黴菌，也就是說，是黃麴黴毒素感染的一種表現，哪怕是一小部分，其餘的都不能再吃了，要做好及時清除的準備，最大程度的防止黃麴黴毒素被意外引入。
對於饅頭的儲存時間，要看是不是不打算馬上吃，最好放在冰箱的冷凍室裡，這樣有助於延長饅頭的保質期; 如果當天購買或製作新鮮的饅頭，沒有及時吃完，也可以放在冰箱裡放2到3天，建議及時食用。
因此，對於“饅頭放在冰箱裡，超過3天容易產生致癌物嗎？ 它需要科學地對待。 但是，為了食物本身的營養價值，建議不要長時間放置，因為容易失去營養，使味道變差。