操作區是紅色的肉類和家禽，黃色區域是水產品，綠色區域是蔬菜，相應的砧板、抹布甚至刀柄都是不同的顏色。 每件廚房用品用完後都會放回原處，菜刀甚至必須鎖......
3月6日，上海浦東新區舉辦“守安全、推進規範化、加強管理、促進學校食堂高質量發展”主題活動。 上海市浦東新區食品藥品安全管理協會與上海市學校物流協會簽署《浦東新區高校食品安全協同合作備忘錄》。
圖片由浦東新區市場監管局提供。
澎湃新聞記者從會上獲悉，未來上海浦東19所高校85個食堂將統一實施一套“六T+”務實現場管理措施。
“6T+”實用管理是在國際公認的“5S”和“5條常設法”現場實踐管理的基礎上，結合上海市集體用餐單位實際情況，制定的一套食品安全現場標準化管理體系。 主要內容10個，包括個人衛生、六T知識、識別圖表、目視管理、地面乾燥、規範倉儲、安全衛生、清潔消毒、食品質量、台賬記錄等。 “六T”即“六天”，要求食堂“每天處理以上10項，每天整合，每天清潔，每天規範，每天檢查，每天改進”。
這款6T+機型更注重日常管理。 浦東新區市場監管局食品事業處處長孫偉告訴澎湃新聞記者，“過去食堂承包企業的管理規範不是很細化，而現在，我們相當於通過這樣一套管理制度加上統一，可能分散在不同承包商的管理內容。
首先，磨合。 ”
比如孫偉說，按照這種管理模式，廚房裡的食品原料是按顏色分的，禽肉均勻地用紅色的砧板，刀柄也是紅色的，甚至抹布也是紅色的。 水產品均勻呈黃色，蔬菜呈綠色。 每頓飯結束時，洗漱並回到自己的位置，每天的廚房用具必須放回指定的地方，包括掃帚、拖把，甚至鎖。 整個管理井然有序，操作清晰，一目了然，日常檢查和改進也很方便。
據浦東新區市場監管局介紹，浦東新區19所高校85個食堂已通過培訓全面落實並通過專家評審。 下一步，浦東新區還將在中小學食堂試點“六T”實用現場管理，進一步全面提公升浦東新區學校食堂管理水平。
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