如何做好麵包店的現場管理（10）。

清潔是門店現場管理最常用的方面之一，通過保持門店的衛生和整潔，可以提高客戶滿意度，是提公升品牌形象和獲得客戶信任的關鍵。

在麵包店中需要完成許多複雜的清潔專案，因此制定符合商店需求的清潔流程和清潔計畫非常重要，以便有效地完成並符合標準。

要制定乙個門店的清潔計畫，基本上可以參考以下三個步驟：首先，確定清潔區域（如車間、倉庫等）和物件（如桌面、電器等）; 其次，要確定每個專案的清洗頻率和時間; 最後，根據這些區域和物體的特點和要求，確定清潔的工具、程式和標準。

劃分清潔區域的目的是明確責任人，原則上誰使用誰清潔，保證店面每個區域都有相應的清潔人員，更詳細地說，重點清潔物件也可以劃分為具體的負責人。

通過將清潔區域內的所有清潔物件列在一列表中，並逐一排列每個清潔物件的清潔頻率和時間，一般根據清潔頻率分為三種：每日清潔、每週清潔和每月清潔，對應三種不同的清潔計畫。

不同的清潔內容會有不同的清潔流程，簡單的工作通過文字描述培訓給員工（如清掃、清潔桌椅、擦洗電器等），比較複雜的工作流程最好由專人（如機械裝置、空調等）完成，以免損壞。

在實施清潔計畫時，需要考慮實際情況和可行性，例如在高峰期和高峰期，需要靈活安排清潔的時間和方法，以確保正常業務不受影響。 還有一些細節需要考慮，例如清潔計畫的時間安排、使用什麼清潔劑、使用什麼工具等。 食品加工容易滋生細菌，因此在日常清潔後也要注意消毒（也可以納入清潔計畫）。

有落實的就要有巡查，會根據清掃方案的落實頻率安排巡查，主要是檢查是否達到結果達標。 為確保清潔順利進行，麵包店需要確保其員工接受過培訓並熟悉正確的清潔方法和程式。 檢查和培訓評估可以納入員工或商店績效計畫。

新手指導計畫

麵包店清潔計畫和流程的實施不僅僅是一項工作，它是確保食品質量和安全的重要措施，也是改善顧客用餐體驗的關鍵。