近日，山東省教育廳公布了2023年學校“明星食堂”名單，我校太白湖校區北餐廳二樓成功入選2023年度“山東省高校明星食堂”。
將食材帶到餐桌上需要多少個步驟？
早上6點30分，天色炯炯有神，滿載蔬菜的貨車停在太白湖校區北餐廳食堂西門。 食堂的接待人員已經在門口等著今天的食材了。
運載農產品的貨車在進校前都經過了消毒，我們現在要做的就是監測今天食材的農藥殘留情況，檢查供應商的檔案是否齊全，看食材是否過期。 食堂驗收人員表示，為了保證食材的新鮮度，每天的蔬菜和肉類都是當天送來的，當天就吃的。 這每天都在重複。
安全檢查合格後，食材被運送到食堂的後廚。 它們將成為中午和晚上全校的食物。
走進後廚，所有的蔬菜都放在特殊的籃子裡，用隔板分類，避免細菌雜交。 蔬菜取出後，洗淨晾乾; 肉被分類並存放在冰箱中，並在烹飪時取出分解。 牆上依次掛著各種刀具，分辨清楚。 洗滌槽、蔬菜槽、槽也嚴格分開，避免交叉使用。
切菜師只負責切菜，炒菜人員只負責炒菜，分工明確，有條不紊，既能保證安全衛生，又能提高效率。 北二餐廳經理丁慶軍說。
丁慶軍每天都要檢查食品安全。 每天晚飯後，他都會收集乙份食堂衛生檢查報告，並要求額外**。 安全問題是最大的問題，細節很多，每天要忙到晚上10點30分去檢查，我們都習慣了把學校當成自己的家。 ”
人們以食物為天空，食物是第一位的。 日控、周檢、月程排程，食品安全始終是貝爾酒家最重要的問題，也是最基本的問題。
“學生吃得好，這是我們最大的滿足感。 ”
當學生們還在享用早餐時，北二餐廳的廚師們已經開始準備午餐了。
上午8點30分，工作人員忙著切菜、切片、切絲。 攪拌、炒炒的聲音，鍋碗碰撞的聲音，就像一首溫暖的交響樂，乙個接乙個。 廚師們在爐子前熟練地煎、炒、煮、煎各種菜餚，準備好的菜餚被帶出廚房。
9點鐘，中午的第一道菜忙得不可開交。為保持溫度，請在服務托盤下方放置加熱墊。 為了不影響口感，每道菜都用溫度計測量，確保溫度在75以上。
先燉後炸，先葷菜，再素菜。什麼時候炒什麼菜，什麼時候上什麼菜，食堂工作人員首先要在心裡算計，確保知道該怎麼做。
到上午10點30分，大部分炒菜都準備好了，在窗下排成一排。 “炒雞、魚味豬肉絲、魚味茄子、豬肉公尺飯幹，這些都是同學們最喜歡的食物。 我們做得更多。 靠窗的員工指著熱盤子。 各式各樣的菜餚，精緻搭配，色彩豐富，熱氣騰騰，香氣撲鼻。 另一邊，公尺飯和饅頭也煮熟了。
不知不覺中，隨著下課鈴聲的響起，時間已經是中午了，這也是北二餐廳最繁忙的時間。 “大多數學生在11：20下課，再過十分鐘，就快到了。 這是金額最高的時候，也是我們壓力最大的時候。 雖然同學們有意識地排隊買菜，但我們也盡量加快速度，以免讓他們等太久。 視窗的工作人員說。
為了不讓等候的隊伍阻礙來來往往，煮麵餃子的視窗使用呼叫裝置，煮熟後提示學生取餐。
北二餐廳每天有200多種菜品，葷菜搭配合理。 “我們的許多窗戶都提供單點菜餚。 根據學生的喜好和季節的變化，時令蔬菜的種類也在不斷變化。 這不僅保證了食材的新鮮度，還兼顧了不同學生的不同口味。 丁清軍說。
下午1點30分，大部分學生都吃完飯離開了，忙碌的中午結束了，食堂工作人員開始吃午飯。 “我們的午餐很簡單，只是窗戶上的剩菜。 食物，一定不能浪費，更不能好吃。 視窗的工作人員說。
北二餐廳會定期向學生傳送問卷調查，及時收集反饋意見，積極回應學生訴求，滿意率長期保持在98%以上。
日復一日，年復一年。 每頓飯都是食堂工作人員與醫生和學生之間的雙向旅行。 “我們所有的工作都是為了讓學生吃得好。 “學生吃得好，這是我們最大的滿足感。 丁清軍說。
“名不副實。”
貝爾酒家堅持減油減鹽減醣的烹飪理念，嚴格控制油炸食品的數量和種類，從源頭上控制食譜的設計和生產，為減脂餐開啟一流視窗。
餐廳長期舉辦“CD行動，嚴格節約”等活動。 在食堂裡，隨處可見橫幅、標語、捲簾橫幅等宣傳載體，時刻提醒師生吃飯時按需吃飯，練習光碟動作。 為了減少食物浪費，餐廳增加了“半份、半價、小份、適度”的餐食，以滿足師生的多樣化需求。
每逢節假日，北二餐廳都會舉辦不同的活動，吸引師生參與。 “每當有教師節等重要節日時，我們都會為老師和學生做乙個蛋糕。 端午節期間，我們會給大家送粽子。 冬至時，學生部會組織學生來這裡包餃子，鼓勵同學們親手參與勞動。 丁清軍說。 吃飯是最常見的事情，但吃飯也要出名。 踐行“三全面教育”理念，食堂也是教育的重要場所。 通過一系列活動，將“嚴節約、反對浪費”的理念深深植根於學生心中，“勞動教育”的理念可以在各種活動中得到體現。 學校後勤管理辦公室的工作人員說。
在獲得“山東省學校明星食堂”稱號後，後勤管理處相關負責人表示，將繼續加強監督管理，持續保障學校食堂食品安全衛生營養健康，不斷提公升學校食堂建設和管理服務水平，為學校各項事業高質量發展提供後勤支撐。
* |物流管理處編輯孫浩成負責編輯|楊磊， 王浩軒.
初審 |王英林.
終審判決 |苗冠群.
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