辣羊蹄是一道以辛辣味為特徵的菜餚，因其獨特的質地和辛辣的味道而備受喜愛。 這道菜是用獨特的羊蹄調味料製成的，創造出辛辣可口的味道，吸引了許多美食愛好者。 羊蹄的肉質鮮嫩濃郁，加上辛辣的調味料，更是香噴噴的，令人垂涎欲滴。
首先，羊蹄的處理。
先將羊蹄用烤槍燒至皮變黑，清洗乾淨後用適量食用鹼浸泡2小時以上，再用開水處理。
2.湯料生產。
1：豬棒2根，雞骨3公斤，薑片25克，蔥40克，烈酒30克，水20公斤。
2）準備豬棒骨、雞骨頭，清除雜物，清洗乾淨後放在一邊。
3）將上述食材放入鍋中，加水大火煮沸，在燒製過程中不斷拍掉表面的血泡，直到湯汁乾淨，沒有血沫溢位。
4）取出食材放入清洗池中，用流水沖洗乾淨後備用。
5）將焯過的食材放入湯桶中，加入水20斤、薑片25克、蔥40克、烈酒30克，用大火煮成乳白色的湯底。
注意事項：在煮沸過程中，不斷拍掉表面的血沫。
煮沸的肉湯顏色呈乳白色，勺子略帶懸汁，肉湯太清澈，醃製後的產品沒有醇厚的感覺，暗淡，易乾，肉湯太濃，醃製品時容易糊鍋油膩。
3.紅油的生產。
1：色拉油500克，洋蔥絲60克，胡蘿蔔40克，蔥50克，薑片70克，大蒜40克，二荊辣椒粉70克。
2）油熱後，加入洋蔥絲、胡蘿蔔片、蔥絲、薑片、蒜瓣，炒至褐色，除去殘渣，最後加入二精條辣椒粉，推底攪拌均勻，放涼備用。
四、秘材包。
八角30克，孜然70克，草果2個，百里香20克，檸檬草5克，甜椒50克，芝麻50克，乾辣椒50克，當歸5克，孜然粒50克，辣椒50克，紅麴公尺40克。
5.醬汁的成分。
1）紅油200克，辣妹100克，華坯酒200克，淡醬油50克，豆沙80克，紅99火鍋底80克，黑醬油20克。
2）將所有調味料放入鍋中，翻炒至香。
6.鹽水的製備。
取肉湯15斤，加入料袋、紅麴公尺包、鮮辣50克、味精20克、雞粉50克、炸醬、焯過羊蹄、鹽40克、白酒20克。
7.鹽水養護。
1）每次燉羊蹄，撈出羊蹄時，將燉湯中的殘渣清理乾淨，舀完後再煮沸，放在乾燥避光處靜置，燉湯需要早晚煮一次，如果長時間不使用， 它需要冷凍和儲存。
2）將紅麴公尺包中的紅公尺扔掉，洗袋晾乾，下次醃製時換上新公尺。
3）將秘料袋取出冷卻冷凍，可使用三次。
4）當紅燒湯不夠時，加入高湯，按每1000克肉湯，加鹽55克，味精3克，雞粉6克加入 5 克和 3 克酒。
5）煮沸的原料可以反覆煮兩次。
6）每隔一次加入炒醬。