在湖北浩威科技的生產種植示範基地，工人們在溫室裡放置了木耳棒。 攝影：陳晟。
早在戰國時期，《呂氏春秋》就記載香菇味道鮮美，可見中國祖先吃蘑菇的悠久歷史。 如今，隨著生活水平的提高，人們對食物的需求更加多樣化，從吃飽到吃得好，再到吃得健康。 在大食品概念的背景下，食用菌這種營養、美味、綠色、健康的食品，再次成為人們口中的“寵兒”。
據中國食用菌協會資料顯示，我國食用菌年消費量繼續以7%的增長率增長。 隨著農業國際高質量發展基地（以下簡稱“國際貿易基地”）建設的穩步推進，中國食用菌企業嚴格把握產品質量，搶占市場出口，深化行業前沿，進一步提公升國際市場競爭力。
嚴格堅持品質，扎根海外市場。
農產品的質量就是競爭力，能否在國際舞台上站穩腳跟，歸根結底要以質量來衡量。 許多食用菌企業嚴格執行標準化生產規範，把安全、綠色、新鮮作為不斷提高產品質量的基本要求。
湖北浩威科技有限公司（以下簡稱“湖北浩威”）成立於2013年，主要從事食用菌及農副產品的種植、收購、加工和銷售。 連續10年產品質量抽樣合格率達到995%以上，成為公司扎根國際市場的保障。
一般來說，化學殘留和重金屬是影響食用菌產品安全性的兩大因素，因此我們從種植階段就嚴格控制，摒棄傳統的化學殺菌方式，使用更安全的醫用酒精進行消毒。 我們也會對農民種植的食用菌做好檢測工作，檢測沒有問題後再購買。 湖北浩威執行董事陳晟介紹，為了嚴格把控質量，公司還建立了蘑菇產品質量安全的質量管理培訓體系和追溯體系。
同時，過硬的產品質量可以使企業獲得出口資質認證，獲得進入國際市場的“通行證”。 近年來，農業農村部組織了多次培訓，為國際貿易基地企業提供認證諮詢和輔導服務。 不少企業表示，ITG基地的認可，為他們通過全球標準農業GAP認證、全球標準化體系ISO22000認證、HACCP食品安全管理體系認證提供了很大的幫助。
正如莊子的《飄飄欲仙》所寫，“真菌不知晦澀”，人們早就發現真菌是難以儲存的。 如何在保證食品安全的基礎上進一步延長食用菌產品的保質期，是出口企業面臨的共同問題。
作為一家主要出口新鮮食用菌的公司，成都豐科生物科技***（以下簡稱“成都豐科”）可以使食用菌在長途跋涉後仍保持新鮮。
通過公司自有專利的包裝技術，我們出口的新鮮香菇的保質期可以達到3個月左右。 食用菌的出口需要很長的時間，除了包裝、提貨、滯留、報關、乙個多月的海運等過程外，我們終於可以給客戶留下2到3周的保質期。 成都豐科總經理王楠介紹，與傳統的保鮮技術相比，這項專利技術將食用菌的保質期延長了兩個月，實現了新鮮食用菌出口歐美，是他們搶占海外市場的“利器”。
搶占風口，開啟行業“藍海”
中國是世界上最大的食用菌生產國，也是世界上食用菌的主要出口國。 目前，我國食用菌出口以初級加工產品為主，深加工領域是食用菌行業亟待探索的“藍海”。
罐頭食品一直是我國主要出口加工食品，以蘑菇和香菇為基底的食用菌罐頭是出口罐頭食品的重要組成部分。
在湖北浩威的生產車間裡，經過清洗、消毒、切片、罐頭、消毒等一系列工序後，蘑菇罐頭緩緩“下線”，等待包裝出口。 “我們生產的香菇罐頭有近一半被運往南韓，可以最大程度地保留蘑菇的營養價值和酥脆口感，開封後食用方便，很受當地居民的歡迎。 據陳生介紹，罐裝食用菌是公司的主打產品，佔出口總額的20%，主要銷往南韓、歐洲、非洲等國家和地區，並供應香港。
長期以來，我國食用菌產品主要通過各級批發市場、超市、餐飲市場等渠道流通銷售。 面對新的消費趨勢和消費場景，開發符合食品發展趨勢、具有市場潛力的食用菌食品正在成為行業熱潮。
以中鄉興利食品有限公司***以下簡稱“中鄉興利”）為例，公司致力於深加工，引進食品凍乾技術，開發凍乾香菇、食用菌湯等系列新產品。借助現有的冷凍乾燥技術和裝置，中翔興利已進入預製蔬菜賽道。 在裝配式食品行業風靡一時的當下，公司董事長程世倫認為，食用菌在這個新興產業中一定有機會。
4.約5厘公尺的香菇是預製和成熟的，10個香菇裝在乙個袋子裡。 顧客可以用手加熱三分鐘，享用鮑魚和香菇的美味佳餚。 近日，中香興利的預製鮑魚菇菜餚在海外廣受好評，不少顧客表示，在餐飲成本上，可以幫助他們降低人工費用。 據程世倫介紹，新型預製菜已在7個國家同步推廣，已收到400萬美元的訂單，有望成為公司新的利潤增長點。
除了食用菌休閒食品和快餐外，保健品和膳食補充劑也成為食用菌深加工的新方向。 湖北浩偉不滿足於罐頭加工，而是瞄準了多醣，一種生物活性物質。 “多醣提取可以看作是食用菌加工的天花板。 我們已經與高校協商合作，為下一步的蘑菇多醣提取做準備，並將多醣的化學成分應用於保健品、藥品、化妝品等。 陳晟說。
深挖深耕，打造行業前沿。
據海關統計，2023年我國食用菌及產品出口共計28種67億美元，出口量5651萬噸，同比增長228%。除東亞和東南亞國家外，近年來，俄羅斯、美國、義大利等國均進入中國食用菌及產品出口前10名。
對於食用菌出口企業來說，更廣闊的國際市場也意味著更加激烈的國際競爭，而國際市場的競爭往往更是前沿和特色的競爭，誰能做到“沒有人我有，人有我優秀”，誰就能占有一席之地。
大家都在做香菇，所以就需要做香菇，準備搭建乙個全自動智慧型溫控溫室，實現四季蘑菇。 面對蘑菇產品嚴重同質化，湖北浩偉的對策是“人有我”。 陳晟坦言，蘑菇是香菇，菌蓋有裂縫，外觀質量好。 只有通過嚴格的溫度控制、濕度控制、光照通風，才能形成晝夜溫差、乾濕差，才能促進在蘑菇覆蓋物上產生不同深度的花紋，成為蘑菇中的頂級，“普通蘑菇大約是35到40元一斤，但如果長成蘑菇， 他們可以達到 55 到 65 斤。
前沿的創造需要科技創新的支援。 作為一家高新技術企業，成都豐科擁有國際先進、國內領先的珍稀食用菌栽培核心技術和設施裝置。
對於大眾來說，木耳和香菇是市場上非常常見的食用菌，因為它們易於栽培和生產。 像姬菇和白玉蘑菇一樣，它們對生長環境的要求更嚴格。 只有根據蘑菇生長的需要，模擬生態環境，才能成功栽培。 據王楠介紹，公司建成了集智慧型控制、自動化機械操作於一體的封閉化、標準化、工廠化的立體“農場”，可實現蟹菇、白玉菇等珍稀食用菌的工廠化生產。 同時，公司在姬菇的產能和技術上實現了雙突破。
強大的研發投入，讓成都豐科在海外市場取得突破。 據王楠介紹，目前，成都豐科的真姬蘑菇產品出口海外，在歐洲、泰國北部和越南北部市場占有率超過80%，覆蓋了美國90%以上的中國超市。
王楠表示，公司成立20多年來，一直深耕食用菌“菌株片”的自主研發。 “只做好多樣性是不可替代的。 我覺得這個行業各條軌道上肯定有人，但就像我們一直推崇的工匠精神一樣，我們的選擇是繼續深挖這個子行業，成為這個領域的'獨角獸'。 “王楠說。