東坡肉又稱卷豬肉，是長江以南的傳統名菜，具有濃郁的浙江和川味。 它主要以半肥半瘦豬肉為原料，用食材燉煮而成。
成品顏色鮮紅半透明，如瑪瑙，麻將積整齊地堆放。 口感柔和，不易腐爛，油膩但不油膩。
東坡肉，相傳是蘇軾，北宋詩人最早的發源地是四川梅山，已成為徐州傳統名菜之一。 東坡肉的起源與蘇軾在徐州、黃州任職期間的故事有關。
據說，蘇軾去當徐州省長的時候，遇到了洪水圍攻徐州的災難。 為了保證城裡和人民的安全，蘇軾親自率領禁軍和城裡百姓抗洪修築堤壩。 經過70多個晝夜的艱苦奮戰，終於守住了徐州。
為了感謝蘇軾的領導和奉獻，徐州百姓宰殺了豬羊，獻上了食物和酒。 蘇軾收下了這些禮物，親手做了紅燒肉，還給了參加抗洪的人們。 大家品嚐後發現，這種肉肥而不膩，酥脆香氣，就叫它“回肉”。 這道美味流傳至今，已成為徐州的傳統名菜。
後來，蘇軾被貶到黃州和杭州。 在黃州期間，他自稱住所為“東坡巨石”，並親自烹製紅燒肉。 他把自己做紅燒肉的經歷寫進了自己的《吃豬肉詩集》裡，但當時這道菜只在當地有影響力，在全國並不為人所知。
直到蘇軾第二次被任命為杭州知州時，對西湖進行了整修和防洪工作。 他組織農民工疏浚西湖，修堤建橋，讓西湖煥然一新。 杭州人對蘇軾感激不盡，送給他豬肉和酒，以示尊敬。 蘇軾收到禮物後，將肉切成方塊，燒至紅脆，然後分發給參與該項目的農民工。 大家嘗了一口都驚呆了，紛紛稱這塊肉為“東坡肉”。
由於蘇軾在徐州、黃州、杭州製作的紅燒肉，不同程度地影響了當地的風味和質地，形成了幾種版本的東坡肉。 蘇軾為了改善飲食而製作的紅燒肉，逐漸演變成具有江南地區特色的傳統名菜。
如今，東坡肉已成為全國聞名的美食，其特點是肥而不膩，色澤鮮紅，口感柔和。 製作東坡豬肉涉及許多技術，需要使用半脂半瘦的豬肉，配以適當的調味料和烹飪方法，使其具有獨特的風味。 無論是在徐州、黃州還是杭州，東坡肉都是當地人引以為豪的傳統美食，也成為中國飲食文化的重要組成部分。
無論是徐州、黃州還是杭州，東坡肉都代表著當地人民的情感和對蘇軾的紀念。 品嚐正宗的東坡肉，不僅可以享受它的美味，還可以感受歷史文化底蘊。