“東北特產”之風終於吹到了上海。 早在一年前，就有網友發現，去年在延吉爆火、號稱“炸雞天花板”的正潭炸雞，終於開到了上海市中心的黃浦區。 訊息在社交平台上傳播開來，不少網友都在準備做好足總的攻略，準備先體驗一下這個縣城炸雞的魅力。 2月24日，元宵節前夕，我們談論的是上海第一家炸雞店試營業開業才兩個小時，當天的炸雞都已經售罄。 那些充滿希望和失望的人不得不回家為下一場戰鬥做準備。 接下來的一周，炸雞門口仍然排著長隊。 有的人提前乙個小時在店裡排隊，發現已經發出了70多個號碼; 有些人從金山開車三個小時到市區，他們仍然想念他們心目中的炸雞。 
開業一周後，正潭炸雞在上海的首家門店仍然“難尋”。 （圖 @韜韜愛吃）。乙份炸雞，為什麼會抓住豪華限量車型的姿態？
人們對這家縣城炸雞的熱情，恐怕連意料都沒有預料到：2月27日，上海第一家門店開業的第四天，門店第一次開通小程式下單，僅僅三分鐘後，訂單爆火，然後小程式就關門了; 同日下午，該店通過社交平台發布道歉宣告，稱接到的訂單數量已遠遠超過該店的接待能力。 
2月27日晚，該店向當日退款的消費者道歉。 （圖 @正談炸雞上海黃浦店）。而一再在希望和失望之間跳躍的消費者，紛紛表示自己“麻木了”。 看看這只炸雞的**——大份98塊，小份55塊，不禁讓人有些迷茫。 近百元的炸雞，值得人們購買，有什麼魅力？ 更重要的是，縣牌不應該是物美價廉的主打產品嗎？ 為什麼到了上海之後，**也開始上漲，直接與“上海幣”持平？ 
在社交網路上**，“上海幣”也有顏值。 （抖音截圖）。
“韓流”已經沒氣幾年了為什麼韓式炸雞仍然如此受歡迎？ 你說的是炸雞好不好吃嗎？ 只有吃過飯的人才有發言權。 由於上海排隊的盛況和環境，我沒能在上海先感受到它的魅力。 不過，一位在家鄉吃過正潭炸雞的朋友說，確實是韓式炸雞中最好的。 “外酥裡嫩，汁汁很飽滿”、“現炸現燒，吃起來熱辣辣”、“比肯德基好吃”......在給出一系列正面評價後，這位朋友補充說：“畢竟都是賣給這個**的，真是難吃的罪過，。 ”
看完炸雞價目表後，我們表示理解。 （受訪者供圖）。撇開上海的光環不談，這幾年，不管你在哪個城市開店，聊起炸雞都能掀起當地的炸雞熱潮。 去年11月，正潭炸雞在南京網紅度假區南台巷開業，熱鬧程度不亞於今天上海店的盛大開業。 當時有自**寫道，就連南台巷的小店主也想從這股財富浪潮中分一杯羹，甚至還幫老顧客開了個“**生意”。 
在公眾號的評論區，網友們紛紛呼籲，期待把炸雞聊到自己的城市。 （圖片：小紅書）。但事實上，如果你在社交媒體上搜尋炸雞**，你會發現最早能找到的結果，大約在 2022 年。 也就是說，不到三年前，如今的“國炸雞”還是個名不見經傳的“小透明”。 據正潭炸雞官方介紹，正潭炸雞成立於2018年，創始人是一對在南韓學習藝術七年的夫婦。 “我嘗試了各種南韓炸雞，並決定將最好的南韓炸雞技術帶回中國”“所有炸雞的所有食材都是手工製作的”“我們承諾只用1L油煎兩隻雞，以確保口感的新鮮度”。 精緻的材料也許是炸雞最大的賣點。 
要看韓劇，必須搭配一些炸雞。 （圖：韓劇《好久不見》）。乘著旅遊東風，吉林延吉去年幾乎一夜成名。 這個常住人口只有56萬的縣級城市，一夜之間成為南韓最大的城市，因為它距離邊境只有十幾公里，擁有靠近朝鮮半島的飲食和文化氛圍。 而在各種延吉旅遊指南中，也一定有說炸雞的身影。 很多來這裡的食客都評價它為“中國最正宗的南韓炸雞”和“和他們在首爾吃過的一模一樣”，甚至很多炸雞愛好者都專程飛往延吉，用**國內遊體驗最正宗的南韓炸雞風味。 
說炸雞在“延吉必吃食物清單”上排在第一位。 （圖片：大眾點評）。當時去延吉吃正潭炸雞是“價效比高的選擇”，畢竟還承擔了打卡的儀式感。 然而，當品牌走出小縣城時，它面臨著更多的挑戰。 “*太高”是談論炸雞時最常被批評的問題。 但有意思的是，在上海說炸雞貴，並不是進入魔都後的當地習俗。 對比延吉店和上海店的選單，你會發現炸雞的**從來都不低，不管是大份還是小份，基本上延吉店只比上海店便宜幾元。 事實上，即使在南韓，韓式炸雞也一直被批評價格昂貴。 2022年，南韓當地一家炸雞店也出現了“漲價爭議”。 當時，由於人工和原材料等問題，乙隻炸雞以2萬韓元（約合人民幣104元）的價格售出，引起了南韓網友的不滿。 
南韓網友對“國鮮”炸雞漲價表示不滿。 （圖：新浪新聞）。似乎無論是在中國還是南韓，普通人總是對炸雞這種平民美食的漲價感到憤怒。 雖然考慮到炸雞的量夠用，單價並不比麥當勞和肯德基貴多少，但“點小份不划算，吃大份也吃不完”。 客戶相對較高的單價還是忍不住讓一些消費者感嘆：縣城的炸雞，連魔都都爬不了。 
“飄起來”縣炸雞，說愛並不容易隨著加盟渠道的開通，炸雞的質量控制問題頻頻出現。 去年12月，正潭炸雞宣布，因為威海店“偷工減料，沒有採用統一包裝......在操作過程中嚴重影響品牌美譽度“，雙方終止合作。 當地網友發現，這家威海分店還在營業，只是改了名字，還是會有食客帶著“延吉第一炸雞”的名字前來打卡。
“你是怎麼改名字的？ ”。（圖片：大眾點評）。除了加盟店質量控制難管理外，一些山寨“李鬼”店也讓品牌頭疼不已。 普通消費者分不清，只好在總公司的社交賬號下詢問，總公司也要闢謠維權，甚至網友都變成了福爾摩斯，**打假貨”。 從默默無聞，到雞翅難尋，甚至山寨餐廳搶盡風頭，只用了兩年時間就談起了炸雞。 當很多專注下沉的一線品牌占領縣城時，在談炸雞的時候選擇“浮”，不走低價路線，也算是膽子大了。
“真的很好吃，但真的很貴。 （圖 @小紅薯652c60db）。近年來，炸雞賽道如火如荼，尤其是來自很多人的追捧。
二三線城市，甚至縣城，都開始湧現出“新中式炸雞”。 僅在2023年9月，新晉中式炸雞品牌虎頭深、憂心絮婆婆、腿老闆相繼獲得融資，又有一家臨榆炸雞腿宣布連鎖店數量將突破1800家。 依靠更高的價效比和更符合中國人習慣的口味，2023年，這些“縣城炸雞”將佔據主導地位，頻頻出現在北京、上海、廣州等一線城市，並逐漸以連鎖形式出現。 以虎頭炸為例，這個福建炸雞品牌創立於2022年，走的是與正潭炸雞完全不同的路線。 在口味上，虎頭炒以“潮汕南奶炸雞”為特色，人均消費量僅為1609元，並依託“短、平、快”的優勢，在北京、上海、廣州、深圳等城市迅速擴張。 據窄門餐廳資料顯示，虎頭炸目前在全國已開設了44家門店。
2023年中國炸雞品牌發展概況。 （圖片：餐廳老闆的內部參考資料）。而美式炸雞的領域也不再是被小麥和肯分割的世界。 曾經，肯德基用一塊吮吸手指的原味雞肉開啟了中國人對美國炸雞的啟蒙，讓大量的美式炸雞作為“主餐”出現在人們的餐桌上，完成了對消費者的心理啟蒙。 而現在，當人們想給自己一頓炸雞的碳水化合物盛宴時，就有了更多的選擇。 塔斯汀、胖爹、燕青館炸雞等新品牌發展迅速，靠著平價**取得了良好的口碑，使炸雞品類逐漸成為一片紅海。
“我吃過炸雞我還在乎它是否不健康嗎？ ”不過，作為一款風靡全球的小吃，炸雞本身的賽道並不高。 根據紅餐研究院發布的《2023年零食快餐品類發展報告》，2023年，油炸**牛排品類的城市平均覆蓋率將位居各大零食首位; 據《餐廳老闆內部參考》報道，中式炸雞賽道正在迅速拓展，無論是新中式炸雞的快速發展，還是較早進入遊戲的韓美炸雞，都已經開始形成面對面競爭的局面“如果我們在這個階段不為品牌建立競爭優勢，那麼這些相鄰的門店很可能在低價競爭中逐漸衰落。
中國人、美國人還是南韓人？ （圖片：昆蟲創造力）。炸雞“內捲化”的時代甚至可能才剛剛開始。 很少有人能抗拒炸雞**，這是一種簡單而粗糙的街頭食品，可以滿足人們對碳水化合物和脂肪的衷心渴望。 雖然我們都知道炸雞這種高油、高鹽、高脂肪的零食極不健康，但我們還是需要它，甚至可以說是90後一代的“中國夢核心”。
炸雞在中國人心中一直具有“減壓”功能。 （圖：微博@女孩的囤積日記）。在90後，我們大多數人都有過同樣的經歷——用良好的學習方式和體面的期末考試成績來換取走進金拱門和肯德基的機會。 如今，即使物質生活與20年前完全不同，我們仍可能在星月布滿的加班之夜的某個時刻，被短**中的炸雞擊中。 炸雞是我們心中的一種食物自然具有“減壓”功能。 當炸雞像啤酒一樣，往往是人們短時間“解憂”的最佳選擇。 痴迷於炸雞的南韓人有一句話說得很對——”。當有人想要你的雞腿時，不要放棄你的雞翅。 “我們對炸雞的熱愛從來不會因為健康與否而改變，也不會被自身的財富所嚇倒，但如果既美味又實惠，它總是更好。