選定的學校食品安全和衛生管理體系
學校食品安全衛生管理體系（精選8篇）
在社會生活中，系統的使用逐漸增加，系統是指每個人都必須遵守的工作規則或行為準則。 您接觸過什麼樣的系統？ 以下是一些學校食品安全和衛生管理體系，供參考。
選定的學校食品安全衛生管理體系（第1部分）。
1、明確各部門、各職員的食品衛生安全責任。
2、分析事故原因，根據學校食品衛生安全各體系、不同崗位職責，調查相應職責。
3、根據事故情況而定'學校依照上級部門有關規定對有關工作人員進行批評或者給予行政處分，情節嚴重的，由執法機關依法追究相應的法律責任。
學校食物中毒或其他食源性疾病應急預案制度。
1.學校應向全體師生宣傳教育食品衛生安全預防、自我保護和救援方法。
2、食堂食品、飲用水一旦出現問題，要求學生立即停止使用，並立即向學校食品衛生安全領導小組和學校食品衛生安全應急工作領導小組報告，協助學校爭取急救措施和補救措施。
3、學生一旦發現食物中毒，應立即向班主任或任課老師及醫務室或食堂報告，班主任或任課教師及醫務室或食堂應立即向學校食品衛生安全領導小組和學校食品衛生安全應急工作領導小組報告。 學校應當及時向上級主管部門和衛生防疫機構報告。
4、根據患者病情，立即送往相關醫院**協助衛生醫療機構對患者進行治療。
5.保管引起或可能引起食物中毒的食物及其原料、工具、裝置和場所。
6、配合衛生行政部門進行調查，並按照衛生行政部門要求如實提供相關資料和樣品。
7、全校教職員工要齊心協力，做好學生家長的工作，把事態控制在最低限度，保證學校的正常教學秩序。
選定的學校食品安全衛生管理體系（第2部分）。
1、冷肉、冷菜的生產、銷售有明顯樣品保留專用冰箱的跡象，樣品冰箱負責落實專人。
2、建立冷菜記錄，包括日期、餐點、用餐時經營的冷菜名稱、要保留的冷菜名稱、樣品數量、保管樣品的人。
3、有專人負責冷盤樣品的保留，用消毒器具取樣，每個冷盤抽樣不少於250g，放入滅菌容器中蓋上或用食品級包裝袋密封，放入專用冰箱冷藏。
4.保留冷盤樣品，並存放24小時以上以備檢驗。
選定的學校食品安全衛生管理體系（第3部分）。
1.所有從事本單位師生直接服務的食堂工作人員，包括行政人員、廚師、採購員、倉庫管理員、清潔工等，均應遵守本管理制度。
2.新入職人員、臨時人員應當經過健康體檢，取得健康證明後方可參加工作。 餐飲從業人員每年至少接受一次健康檢查，必要時進行臨時檢查。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性疾病等妨礙食品安全的疾病者'不要與直接食用的食物一起工作。
4、出現發燒、腹瀉、傷口感染、咽部炎症等妨礙食品安全的疾病的員工，應立即離職，查明原因和妨礙食品安全的症狀後方可返回工作崗位。
5、食品安全管理員應當及時對單位內餐飲員工進行登記，建立員工健康檔案，每年定期組織員工到定點體檢機構進行健康檢查。
6、食品安全管理人員應及時了解員工的健康狀況，定期檢查其健康證明。
7、員工健康證明應隨身攜帶或交主管部門統一保管檢查。
員工培訓管理系統。
1. 食堂工作人員，包括新的和臨時的食堂工作人員，必須經過培訓和評估，才能從事學校食堂工作。
2、食品安全管理人員應制定員工食品安全教育培訓計畫，組織員工參加各類崗前和在職培訓。
3、應針對各食品加工操作崗位分別開展食品安全教育培訓，包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全標準、各崗位的加工操作規程等。
四是培訓方式為集中教學與自學相結合，常規考核不合格者考核合格後上崗。
5、建立食堂服務從業人員食品安全檔案，並將培訓時間、培訓內容、考核結果存檔，以供檢查。
選定的學校食品安全與衛生管理體系（第4部分）。
1、員工上崗前應當接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，考試考核合格後方可上崗。
2、每年組織員工健康知識培訓兩次以上，開展食品衛生法、食品衛生知識和職業道德教育，不斷提高員工素質。
3、建立員工培訓檔案，包括培訓時間、地點、內容、物件、指導教師及考試或考核材料。
四、制定年度員工學習培訓計畫，包括定期教育和有計畫地組織培訓，五、員工熟悉崗位衛生制度，經常抽查員工對健康知識的掌握情況，並作為考核和再聘員工的條件之一。
選定的學校食品安全和衛生管理系統（第5部分）。
1、建立以校長為第一責任人的校食品安全管理機構，落實食品安全責任制，明確各崗位、各環節員工職責。 定期開展食品衛生自查，督促解決存在的問題，有相應的自查自糾措施，並有完整的記錄。
2、持有有效的衛生許可證，並懸掛在食堂顯眼位置，以出示許可證。
3、在餐廳顯著位置公示姓名、職責、安全責任制、食堂《餐飲許可證》、員工《健康證明》影印件、食品安全相關知識、食品操作流程規範、食品安全警示標語等。
4、建立健全健康管理、員工准入、崗位責任制，設計、製作、張貼在相應功能室。
5、學校食堂選址應選在地勢乾燥、給排水條件、電力通暢的地區，距離糞坑、汙水池、垃圾場（站）、旱廁等汙染源25m以上，並應設定在揚塵影響範圍之外， 有害氣體、放射性物質等擴散汙染源，並應符合規劃、環境保護、消防等相關要求。
6、學校食堂的布置、布局、分隔和面積應符合：
1）食品加工區應設定在室內，具有粗加工、切割、烹飪、消毒、清洗、備餐、原料倉庫、餐廳等特殊基本功能，條件允許時應設定專用房，布局應符合生熟單流方向， 並應防止儲存和操作中的交叉汙染。非食品處理區應配備後台辦公室、衛生間、更衣室、非食品倉庫等。
2）食品加工區面積應與用餐場所面積和最大用餐人數相適應，一般人數在100人以下的食品加工區面積不小於30m2，食品加工區面積在100人以上增加03 m2，其中切割和烹飪場所佔食品加工區面積的一半以上。
7、設立食品衛生安全知識宣傳欄目，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全、存檔、記錄。
8、配備專職（兼職）食品安全專家，定期檢查食品安全，有記錄可查。 每年建立規範的食堂管理檔案。
9、組織開展食堂員工健康安全知識月度學習，每學期進行一次測試，學習資料、學習記錄、試卷和考核成績表齊全。
選定的學校食品安全和衛生管理系統（第6部分）。
1、食堂應保持內外環境乾淨整潔，採取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其繁殖條件。
2、食堂布局要合理，應有獨立的食品原料儲藏室、食品加工操作室、食品場所和就餐場所。
3、食堂加工操作室應符合下列要求：
1、設有獨立的粗加工室、原料倉庫、更衣室、操作室。
2、手術室有牆裙、排風機、紗門和紗窗，用瓷磚或其他防水、防潮、可水洗材料製成的封閉式垃圾桶，下水道出口處有防鼠鼠金屬隔板。
3、地面應防水、防滑、無毒、易清洗。 採用材料結構，有一定的坡度，易於清潔和排水;
4、配備充足的採光、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、排汙及符合衛生要求的廢物貯存設施裝置。
5、原料庫房有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料存放在離地面和牆面10cm處，保持空氣流通。
4、食堂應採用專用清洗設施裝置，如專用擦洗消毒池，用於採用耐磨、易清洗、無毒材料製成的餐具。 如果使用化學消毒，必須有2個以上的水池，並且不得與蔬菜和肉類清潔設施混用。 要做到四分離：餐具洗滌分離、原料與肉菜清洗池、切具生熟、肉菜分離、貯存生熟、成品與半成品分離，並有明顯的文字標識。
5、餐具使用前必須清洗消毒，符合國家相關衛生標準。 不允許使用未經消毒的器皿。 禁止重複使用一次性餐具。 消毒後的餐具必須存放在餐具專用清潔櫃中。 消毒和未消毒的器皿應分開存放，並在器皿存放櫃上明確標明。 餐具、清潔櫃應定期清潔並保持清潔。
6、餐具用的洗滌和存放場所（櫃子）有明確標明。
7、食堂、就餐場所應配備自來水裝置，供用餐者洗手和餐具。
8、學校食堂須取得食品藥品監督管理部門頒發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開設食堂; 食堂職工必須持健康證明和培訓證明方可上崗，並積極配合並主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
選定的學校食品安全和衛生管理系統（第7部分）。
1.各學校要建立健全食品衛生領導小組，加強學校食品衛生管理，對人民負責，防止食物中毒或其他食源性疾病在學校發生。
2、學校食品生產經營場所應按照《食品衛生法》的要求，在縣衛生防疫站辦理《食品衛生許可證》，並每年審核一次。 要保持內外環境乾淨整潔，並有相應的防蒼蠅、防鼠、防塵、排毒、換衣、洗滌、排汙、堆放垃圾和廢物等設施。
3、食堂、食堂員工應每年到當地衛生防疫部門進行一次健康體檢，拿到合格的《健康證明》後方可上班。
4、提供的食物應無毒、無害，符合營養要求，並具有相應的色、味、美等感官特性。 嚴禁採購變質、過期、假冒或其他可能危害師生健康的感官特性的食品原料。
5、用水必須符合城鄉飲用水國家衛生標準。
6、學校食品裝置的布局和工藝流程應合理，防止待加工食品與直接食用食品、原料與成品交叉汙染，盛有直接食用食品的餐具和容器必須進行清洗消毒。
7、食品存放的倉庫應乾燥通風，採取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲的滋生條件，儲存食品的容器必須安全無害，防止食品汙染。
選定的學校食品安全和衛生管理系統（第8部分）。
為切實加強我校食品安全管理，保障校內師生食品安全，現制定以下11條關於學校食品安全管理體系的條文，現重申以下管理意見。
1、嚴格執行《食品安全法》和《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證方可經營。
2、食品從業人員應每年進行一次體檢，持有效衛生證和培訓證後方可上崗，必須穿整潔的工作服和帽子，保持個人衛生。
3、建立食品原料採購檢驗制度，禁止採購供應商提供的無衛生許可證和衛生證的食品; 沒有產品標籤或超過保質期的食品; 未經有關部門檢疫且不合格的畜禽肉製品; 變質、酸敗、霉變、昆蟲、混有異物的食物和其他不符合衛生要求的食物。
四、設立獨立的食品倉庫，倉庫內的食品應分類存放，擺放整齊，先進先出，防止逾期變質。
5、食物的保鮮、清洗、切割過程應生熟分開，冰櫃、器皿和容器應標明生熟食品，不得使用塑料容器盛放熟食。
6、食物的營養要合理，滿足學生成長發育的需要。
7、廚師在操作前應嚴格檢查食品和半成品的質量，不符合烹飪和烹飪要求的食品不允許進行烹飪和加工。 烹調食物時，應將食物上下翻動，使食物各部分都能加熱，以防食物中毒事故發生。
8、公共餐具必須嚴格清洗消毒後方可使用。
9、學校應按要求保留每餐、每食樣品，自滅菌樣品盒內分別儲存100g，標註樣品儲存期限、產品名稱、餐號、樣品人並存放在冰箱中，並做好樣品保留記錄。 貯存的食物必須儲存48小時，貯存期間如未發現食物中毒，可丟棄; 樣品食品盒應單獨存放，不得與其他無關食品混放。
10、工具、容器、裝置應清洗乾淨，廚房用具應擺放整齊。 及時沖洗和清潔工作場所，以保持環境衛生。
十。 1、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展消滅四種害蟲的活動。