海綿蛋糕因其輕盈蓬鬆的質地而受到喜愛。 但有時海綿蛋糕沒有應有的好，而且往往顯得結實不蓬鬆。
那麼，海綿蛋糕不蓬鬆的原因是什麼呢？ 這背後的主要原因如下：
首先，可能是麵粉選擇不好，製作海綿蛋糕應該使用低筋麵粉，因為低筋麵粉的麵筋較低，蛋糕更蓬鬆。
其次，如果蛋清沒有達到理想的狀態，蛋清不足或過多會影響蛋糕的蓬鬆度。
此外，溫度和時間也是烘烤時的關鍵，過高或過低，時間不夠或時間過長都會影響蛋糕的蓬鬆度。
海綿蛋糕的製作和配方
1.材料的準備
100克蛋糕粉，3個雞蛋，80克細砂糖，40克牛奶或水，30克玉公尺油或原味植物油。
二、實踐步驟
做法：將雞蛋從冰箱中取出，提前恢復到室溫，將蛋糕粉過篩兩次以備後用。
將雞蛋打入乙個大碗中，加入細砂糖，然後用電動打蛋器攪拌，直到蛋液顏色變淺，體積變大，變得像蛋黃忌廉一樣。
將蛋糕粉過篩三次，每次將麵粉與雞蛋混合物均勻混合，以免麵筋過多。
將牛奶或水和玉公尺油倒在碗的邊緣，然後繼續與切碎和混合均勻。
將蛋糕麵糊倒入8英吋的圓形蛋糕模具中，然後滴下模具幾次，以排出麵糊中的大氣泡。
將烤箱預熱至160°C，將蛋糕放在烤箱的中下部，烘烤約40-50分鐘。
烘烤結束時，取出蛋糕，倒置，完全冷卻後將其從模具中取出。
3. 小貼士
雞蛋與砂糖的比例要適當，砂糖過多會影響蛋糕的蓬鬆度。
麵粉應過篩，以免結塊影響口感。
烘烤時，請根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。
海綿蛋糕製作要點和常見問題
1.如何判斷蛋清是否到位？
將蛋清打至打蛋器被提起，蛋白酥皮將有乙個彎曲的尖角。 如果尖角直立，就會被過度鞭打，這會導致蛋糕質地堅硬。
2.如果蛋糕表面開裂怎麼辦？
蛋糕表面開裂可能是由於烤箱溫度過高或烘烤時間過長。 可以通過適當降低烤箱溫度或縮短烘烤時間來解決。
3.是什麼導致蛋糕中間塌陷？
蛋糕中間的塌陷可能是由於蛋清不足或麵糊和麵筋形成的過度混合。 確保蛋清打到位，避免過度攪拌麵糊。
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