【大禾財立方記者楊曉實習生王宇溫李波攝影】2023年，國內餐飲行業將加速內捲化，導致消費者逐步降低品牌依賴，追求高價效比的消費。
3月2日，在周口市鹿邑縣召開的首屆“創餐聯盟私密分享會”上，國鐵柱唐杜爾老火鍋創始人寇欣表示，隨著消費分級的深入，火鍋店的競爭進入了價效比競爭的迴圈。 從投資的角度來看，當前餐飲市場的突出矛盾是穩定餐飲企業的利潤，讓顧客享受穩定的產品和服務質量。 在困境中，餐飲企業被迫更深入地思考產品專業化、市場下沉、鏈條優化和冷鏈服務。
近年來，民族潮風和新中式風在國內餐飲行業如一匹強勁的黑馬，深受年輕消費者的歡迎。 郭鐵柱炭爐老火鍋是民族風火鍋中比較成功的火鍋品牌之一，專注於“老式砂鍋配炭火泥爐”的沉浸式重慶老火鍋。 該品牌成立僅兩年，已在中國開設了300多家門店。
寇昕表示，控制特色文化是餐飲企業現階段迎合目標消費群體情感價值的一種手段。 在餐館開辦的習安，到處都可以看到穿著漢服和馬臉裙的年輕人。 因此，做一家文化餐廳，通過網際網絡放大，創造差異化賣點，是打造網紅餐廳的成熟路徑。
在他看來，國內社會進入了新的普及週期，打造網紅餐廳的套路在餐飲行業被無限複製，彷彿成了一場“開卷考試”。 風格化的店面裝修和流通設計，可以吸引客流到餐飲店，滿足顧客的新鮮感。 然而，經歷過網紅店鋪週期洗禮的消費者，卻在不斷減少對店鋪形象的依賴，躺著贏遍天的店鋪模式已不復存在。
無論把控什麼樣的文化，放大什麼樣的賣點，從根本上說是產品內容和服務能力，而第一鏈條才是同行業競爭的重點。 寇昕認為，餐飲企業的門店模式、文化屬性等表面因素背後，產品、服務、消費者感受仍是餐飲企業運營的本質核心，應該回歸。
與餐飲業其他領域相比，火鍋行業的高強度競爭已經持續了十幾年，只有乙個“量最大”，沒有乙個。
寇昕表示，為了應對同行業的“拼多多”競爭，餐飲企業需要不斷優化一流連鎖，選擇更高效、低成本的冷鏈物流服務。 早期公司與蜀海**鏈合作，如今已與華鼎冷鏈強強聯手，後端**保障能力不斷優化。
目前，我們可以保證全國各地的門店，在我的系統中購買相同的產品必須低於外部，並且相同的產品一定不如我的。 寇昕表示，憑藉公司對第一連鎖店的把控能力，旗下品牌加盟店去年參與了公司集中採購規模。 公司計畫繼續給予品牌加盟商首鏈成本優勢，以刺激更多投資人加盟，並推動今年品牌門店數量擴大到500多家。
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