公尺酒僅在中國有售。 公尺酒，古起源於北方，在中部傳承在中原，今天比長江以南，不，在中國興旺發達。
在中國的公尺酒派中，分為北方公尺酒和南方公尺酒，追根溯源，中國公尺酒的發源地起源於北方，再有北方的公尺酒，再有南方的紹興公尺酒。 經過幾千年的文化積澱，無論是南北黃酒，都形成了自己的釀造工藝和口感。
首先，在釀酒的原料中，小公尺（古代是大公尺、高粱、小公尺和小公尺的總稱，有時叫涼，現在也叫小公尺，去殼後叫小公尺），品性溫和，適合北方人的體質; 大公尺（尤其是糯公尺是最好的原料）在南方常用來釀造公尺酒，在南方稍冷，適合當地飲用。
在我國北方的黃酒釀造中，手工釀造的黃酒採用最古老的釀造方法，即在大鍋中連續煮沸，小公尺反覆煮沸，水分蒸發，色澤加深，燒焦而不糊狀，在隨後的發酵過程中也起著著色的作用， 而這種顏色來源於穀物的天然色澤，與現代市場上焦糖色的公尺酒不同。
在華南地區公尺酒的釀造中，在形成公尺酒色素時，主要採用糊化工藝，先將糯公尺在高溫下糊化，然後通過蒸鍋蒸製成原料，以達到著色的效果，雖然這種釀造方法不需要新增焦糖色， 採用糊化工藝很難把握葡萄酒的品質，容易造成酒質汙染。而這種釀造過程，也失去了黃酒在中國的意義。
當然，這並不意味著要評價南北兩地的黃酒品質，原料和釀造工藝只能決定風味和口感，不能決定品質。 只不過，隨著經濟中心的南移和南方農作物種植的不宜，南方黃酒的發展速度逐漸超過了北方黃酒。 如今，南方市場是公尺酒的主要市場，而更適合南方人口味的南方公尺酒自然更具競爭力。
現在我們回到原來的問題，北方人不喜歡喝公尺酒，近代前後，北方時時刻後，糧食供不應求，整個北方地區都要為溫飽發發，自然條件無法與溫暖的南方相比，南方糧食豐收後可以用大公尺釀造公尺酒; 而且，整個北方的冬天都很冷，高緯度、高度的白酒成為主角。 現在社會發展了，人們變得富裕了，他們開始追求更多的選擇，更加關注飲酒的健康。 黃酒的釀造和流通與歷史上政治權力的更迭、中國的地理環境、生活風俗、中國農業發展程度、經濟發展水平等有著重要關係。 從原來王權貴族專屬使用，到百姓瓜分，北方公尺酒的歷史傳承必將順應歷史的迴圈，重現其輝煌。