週末中午，小迪和小夥伴們走進商場五樓，根據***的推薦，找到了小吃快餐榜上排名第一的咖哩煎蛋飯店，在網上買了一張雙倍**優惠券。 這家餐廳以 4 人而聞名7 分的高分和第二名的 0 分拉開距離4分鐘的距離在這個二線城市特別受歡迎。
多年來，遵循名單一直是他和他的朋友們的預設規則：有時他們配得上他們的名字，有時他們讓他們感到驚訝。 然而，像小迪這樣缺乏社交人脈和經驗積累，喜歡追趕消費熱度的00後，需要依靠網路平台探索周邊餐飲服務，在有限的消費中實現消費價值最大化。 但過度信任線上列表也意味著被欺騙和操縱的風險。
兩人端著盤子坐下，店主立馬給每人一張小貼紙，油炸食品和冷盤：“如果你滿意，請在平台上給我們點讚吧？”
臉上還掛著笑容，小迪只咬了一口就不好意思：“魚腥味和鹹醬混在一起，這怎麼可能是日式煎蛋飯。 抬頭看向櫃檯的掌櫃，他微笑著向兩人點了點頭。
蕭迪暗暗嘆了口氣：“好難吃，我還是要表揚。 看著評論區的讚美，他也違背自己的意願貢獻了自己的乙份：“畢竟人家送了我們小禮物，我們卻沒有送。 不太好。 ”
幾天後，小迪再次路過這家店，回憶起當時的滋味，他開啟軟體，刪除了當時寫的**讚美：“就是不要給差評，好評真的玩不出來。 ”
靠運營手段高分門店，近期被年輕人拋棄-“35分店“在本月的熱搜中，人們不再單純相信店鋪和平台評價體系的虛高評分，而是選擇回歸生活體驗，相信那些經營多年的老店，”自動“建立口碑，雖然在各種美食評分APP中評分只有35。
前往 **尋找可靠的“中國公尺其林”？
小迪的猶豫可見，商家的小禮物確實有助於提高他們店鋪的評分：送餐、免費美甲和頭髮護理、跳舞和禮品。 商家為了在餐飲評價平台上獲得更多**，把商家的待客之道發揮到極致，還用了一些愚蠢的方法。 一位餐飲從業者透露，他會動員員工在午餐後打電話給顧客，請他們寫一篇好評。
在服務行業最原始的交易場景中，無論門店是“**刺客”、“海底撈服務”還是“東北幣匯率”，完成體驗的顧客只能乖乖付款。 由於選擇較少，缺乏反饋系統，以前的消費者只能被動地開啟盲盒。
20年來，各式各樣的打分APP、社交**平台為消費者帶來了更多的表達空間，讓他們有機會根據量化的打分來選擇餐飲服務。 然而，從送禮到積分支付，專業**、評論和社交**正在逐漸轉變為商家爭奪最高程度的營銷平台，面對類似的高收視率，消費者似乎又回到了過去的混亂狀態。
同時，行業內也有一些操作似乎急於速成：某第三方代理運營公司叫**，勸說商家設定霸王餐配額（詳見刺蝟公社之前的文章《霸王餐平台盛行，免費午餐誰在買單？還提供刷單、刪除好評差評服務;更隱蔽的巨魔偽裝成真正的消費者，潛入評論區為金融家賺錢。
《反不正當競爭法》第二章第八條明確規定，經營者不得對其商品的效能、功能、質量、銷售狀況、使用者評價、榮譽等進行虛假或者誤導性的商業宣傳，欺騙、誤導消費者。 可以看出，上述行為大多涉嫌違法。
而在這場日趨激烈的車輪戰中，像小迪這樣違背自己意願寫評論的消費者，是無法擺脫的——正是多方利益的糾葛，才導致了如今收視率虛高的局面。
而一些決心退出、不再合作的美食家，也總結出了一套平台消費經驗：
避免：文字長、**評論漂亮的新店——未被市場大規模驗證的高分店鋪，應拭目以待;
得分接近 5 分的連鎖店——這類商店不會出錯，但它們也不會令人驚嘆;
過濾：在眾多好評中逆向檢視差評——有衛生問題直接通過，有服務態度或服務慢等問題盡量去;
收集到的正面評論沒有參考價值——它們通常來自巨魔和付費影響者;
亮點：重複客戶評論，如特殊旅行、多次訪問、介紹朋友等;
首選：商圈附近的老字型大小店鋪——在競爭激烈的高租金地段生存，必須有實力;
3.5-4.老店3分——這些往往是沒有積分，踏踏實實做生意的店鋪;
頂部沒有稍微高分的店鋪——這往往意味著自己的客源充足，不願意從平台中獲利;
一家評論數量適中、相關文字和不那麼精緻的商店。
也有一些更有經驗的食客厭倦了常規，選擇不再遵循評論策略。
93歲高齡、深耕網際網絡行業10年的郭洋坦言，比起複雜多變的網購，朋友和同事驗證過的店鋪更值得選擇：“無論是小紅書的收藏、大眾點評的高分，還是抖音上的**， 我現在不讀了。 ”
熟悉網際網絡平台玩法的郭洋認為，適度的打分和推廣行為是平台收益的重要組成部分，也是商家應對市場競爭的合理營銷手段。 但是，如果平台缺乏後續的篩選和監管方法，使資金投入完全影響商家的排名，那麼平台將逐漸失去使用者的信任。 最壞的結果是使用者逐漸外流——讓平台、商家和有影響力的人玩自負的營銷遊戲。
不花錢的“3家分店”，體現了新老店的流量焦慮
在業內人士看來，點評平台營銷已經進入深水區;而一些商家還在排隊等候入駐，對他們來說，登陸平台意味著新的業務增量。
李海泉的按摩店原本在小區開，有1鋪、4張床、4名技師，但沒有平台，也沒有招牌。 由於技師的高超按摩技術，積累了大量的回頭客。 一家擁有足夠數量顧客的小店，在沒有招牌的情況下穩定地營業了 5 年。 然而，自2024年以來，該店已兩次搬遷，新舊店之間的距離雖然不到1公里，但生意卻大幅下降：“很多老顧客都流失了”。
2024年2月，這家成立5年的店家終於決定落戶大眾點評，上架了10種按摩***，希望借助平台增加客源。
還沒等顧客上門，抖音、快手、第三方店鋪就已經跟了上來：“你的評分不高，要不要試試其他平台？您想嘗試我們的幫助嗎？考慮到抽獎金額較高，李海泉一一拒絕。 對於乙個按摩師來說，他相信好的技術和服務，只要擺上**平台就足夠了，他不願意讓營銷過度侵占他的生意。
在大眾點評上搜尋關鍵詞“按摩”，最熱門的評分為48個以上，你要翻幾頁才能找到李海泉的店鋪。 顯然，對於不熟悉的顧客來說，這家按摩院在評分、參考評論和**方面都沒有競爭優勢。
我們也擔心客流不足，每次有顧客來店裡，我們都會送一兩件商品或膏藥，希望他們能為我們多寫點評。 但是你不能用這個東西強迫客戶。 而且，有些客戶年紀大了，根本不需要大眾點評，怎麼辦？”
輕聲細語的請求在平台上換不來客服，李海泉也不願意用店裡的利潤刷積分或設定免費試用名額。 上線10個月後，至今，他的大眾點評店評分仍為39，只有49條評論。 儘管李海泉很擔心客源，但他有信心通過按摩手法將新客變成回頭客，這樣他仍然可以維持自己的生意。
但在李海泉自信的背後，有一些因素難以忽視：比如他的門店是地鐵入口的第三家，同時又是小區的商家，在積累回頭客的同時，也能帶來自然的客流。
而更多位置不佳、沒有自然客流、人氣不足的門店，正爭先恐後地動腦筋運營“如果你在偏僻的地方開了一家新店，你如何讓顧客知道你開門了？”我怎麼能相信你，還來消費？如果沒有以前的評論和評級鋪平道路，新的線上客戶不願意來。 尤其是當同品類的商家眾多時，如何奮力衝出重圍，站在顧客面前？一位餐飲從業者解釋了他得分的邏輯。
目前，市場大致分為兩個規模，乙個是由總部營銷中心的連鎖品牌專賣店，經常拿出幾十萬的營銷費用;另一種是個體商人：給多少錢做多少工作，一般投資在1-2萬元左右。
此外，對於商家來說，他們的焦慮不僅僅是被對手奪走的客流，還有如何選擇營銷平台的問題。
美團點評——通過排名分數吸引客戶;還是抖音直播**？通過短**內容、低價的直播拉動訂單量;還是快手、小紅書？當四大巨頭聽到這個訊息，營銷講師們自言自語時，最終能吸引店鋪入局的，是流量給商家帶來的可能性。
在所有策略中，營銷最終都會回到商家本身的實力花錢營銷只能帶出網紅，也只有商家自己才能做長期的紅店。
如何在拒絕刷點的“野外”商店中生存
在很多商家為流量頭疼、焦慮的時候，還是有一些低分店鋪看似“老套”，發了大財，這要歸功於運氣、實力、策略。
來自廣西柳州的李娟最近很忙。
今年，大學生特種部隊之行，給這裡的餐飲服務行業帶來了火，也給她的小店帶來了火。 這是網紅菜市場開的一家點心店，不知道是哪個大學生第一次把自己的店寫進了小紅書筆記裡。 如今，在小紅書上搜尋柳州攻略時，她的店鋪總是在其中。
疑惑不解的李娟看到自己的店裡排起了長隊，又招了兩個新助理，生意就到了飽和甚至超負荷。 其他平台代推運營的**也一一打來電話，她一一拒絕：
我們的小紅書很受歡迎，找到的客戶太多了，所以其他平台就不考慮了。 我們必須拿一些點，我們做得很好，為什麼我們必須做得更多？”
她認為，自己的經驗充分說明了當商家提供足夠優質的口味或服務時，他們自然會獲得越來越多的顧客。
在河北省廊坊縣城，周曉青的玄**朱麻辣堂也在不為積分營銷付費的情況下崛起。 但他相信，所有好的生意都不單單是口感或服務能贏，而酒的香氣也怕深巷——他不願意付出，他總結了一套企業營銷策略：
首先，對於實體店來說，位置永遠是最重要的。 周曉慶的店鋪位於一條餐飲街上，周邊是楊國富、張亮等品牌店和眾多小店。 “這裡聚集了那麼多麻辣燙，來這裡大家預設都是來吃麻辣燙的，這樣保證了客流量第一。 ”
二是儲存的差異化，即記憶點。 “萬一到處都是辣辣，再開一家傳統的麻辣燙店，肯定是一死不動。 他以洗髮水為例，飄柔定位柔軟，頭肩定位頭皮屑，霸王定位防脫落：“我的店也一樣。 別人稱我，我就幫自己，別人煲湯，我就做鍋底。 ”
在建立起自己店鋪的主營業務後，周小青認為**也是生意的決定性因素。 在這裡，居民的消費水平普遍較低，而且位於麻辣塘街，因此更有必要拿出乙個有競爭力的**。
以前可以一天賺1塊錢，現在2天就能賺1塊錢。 在周邊麻辣燙單價普遍位於30-50的情況下，他將單價定在28元無限量食用，同時不斷優化食材業務，尋找貨源商家，提高食材更新頻率：“在消費降級的趨勢下，要做到這種極具價效比的餐飲，才能在食材上撕開乙個窟窿。市場。 ”
這種可負擔性為他帶來了可觀的客流：“顧客一進店，就會有很多銷售機會，比如飲料。 這些產品的利潤約為5%。 ”
降低了**，吸引了客流，周小青也嚴格控制了店裡的人工——這是餐飲成本的大部分。 開業8個月來，店裡只有2名員工。 “傳統的麻辣燙餐廳需要4-6人，要想做外賣，就需要更多的人。 現在我可以兩個人開店，同時省掉比較麻煩的外賣生意。 這樣一來，在11月淡季的情況下，我們家還是可以保本的，國慶節前，我們每天的營業額在2000左右，淨利潤在35%左右，每月淨利潤在18w左右。 ”
當被問及營銷支出時，周小青坦言：“我的投資是0。 ”
招牌一掛上，一位店主就走近了我。 他們拍了2-3000元的宣傳**，投資了3-5個賬戶，拿走了我佣金的10-15%。 此外，美團點評和快手的本地推也上門，但周小青全部拒絕了。
所有的代理營銷都是利用人性的弱點——懶惰賺錢，自己研究這些東西是絕對可以的。 所以我不在任何平台上做付費營銷，都是個人IP。 在一位餐飲營銷研究者眼中，他踩到了很多實體店經營者的歸宿——“講故事，塑造老闆IP”。
在零投資的情況下，周小青從試運營開始，每天都上傳店內環境，現身平台，平均每天發布3條，最多可以發6條訊息。 這使他在當地客戶中廣為人知。 開業第一天，羨慕的顧客就把他的營業額提高到3900元。
從那以後，周小青就一直注重積累自己的“私域流量”。 他在店鋪的桌子和牆上貼了一條指南***，以“放半價免費優惠券，更新菜品”的名義，吸引顧客到他的微信群。 如今，他擁有1000多個“私人客戶”。
另一方面，據周小青統計，他店裡80%的新顧客來自短**平台：“有的顧客不吃飯，但也想來店裡看我，跟我打個招呼。 龐大的私域客戶和短期的**平台甚至幫他化解了一場**危機。
作為逃離評論系統的商家之一，周小青不再糾結於評分帶來的壓力和焦慮：“不在乎，就不會被脅迫。 “他找到了一種從短**平台中生存的新方法。 他提到了他看到的一條客戶評論：“不要過分依賴**給出的評分，自己試試吧。 ”