很多小白朋友剛接觸咖啡的時候，會非常注重研磨、粉水比、水溫、工藝等與生產相關的可控事項，但時間，這個不可控的因素很容易被大家忽略。
今天花崎想告訴你，時間對於製作一杯好咖啡非常重要。
咖啡豆中的可溶性物質
我們首先要談談咖啡豆中所含的可溶性物質。 在咖啡豆中，它只有30%的可溶性風味化合物，其餘70%是不溶性木纖維。 就像口香糖一樣，當你提取它的可溶性味道時，它就會變成一種無味的“木渣”！
雖然有30%的可溶性風味化合物，但我們不需要全部提取！我們只需要提取 18% 到 22%。
咖啡豆的可溶性風味物質可分為三種，即：酸味物質、甜味物質和苦味物質。 每種物質都有不同的溶解速率，通俗地說，每種物質在不同時間都會有大量釋放的高峰期。
酸性物質以最快的速度溶解，因此在提取開始時達到峰值並大量釋放！二是甜味物質，甜味物質的溶解速度會比酸味物質稍慢，所以當酸味物質大量釋放時，它只會一點一點地溶解，直到提取中期才會開始它的高峰期，並且會大量溶解。
苦味物質的溶解速度最慢，從圖中我們可以看到，開始時的苦味物質幾乎平行於**的水平線，非常緩慢，直到酸甜物質達到釋放的峰值才開始緩慢增加溶解速度！所以，一般來說，提取時間越長，溶解的物質就越多，得到的咖啡會更豐富，更有層次感！
而我們之所以需要注意時間，就是為了控制好這些物質的釋放量！以確保風味相互平衡。
例如，當萃取時間太短，釋放出大量甜味時，整杯咖啡會因缺乏甜苦支援而變得稀薄酸澀，形成萃取不足的狀態而如果萃取到釋放大量苦味的地步，苦味就會佔主導地位，整杯咖啡都會浸泡在苦味的負面味道中，形成過度萃取！
因此，我們需要在釋放大量甜味之後，在釋放大量苦味之前停止提取可溶性物質，這樣我們才能得到一杯甜、酸、苦平衡的咖啡！
所以花崎認為最好的方法就是控制時間例如，如果用15g的豆子做手衝咖啡，你只需要控制在1分50秒和2分25秒之間，就可以得到一杯酸甜平衡的咖啡！