紅燒鴨脖，鴨脖不肥，但肉質飽滿，口感有彈性。 每一口都是那麼的滿足，醃料是靈魂的地方，洋溢著各種香料的魅力，讓人無法抗拒。
以下是製作紅燒鴨脖的詳細步驟：
準備材料：需要準備鴨脖、生薑、料酒、生抽、黑醬油、冰糖、月桂葉、八角、花椒等香料1，以及乾辣椒、薑塊、蔥、八角、山奈、肉桂、孜然、草果、丁香、沙仁、豆蔻、草草草、月桂葉、精製鹽、味精、硝酸鹽、紅麴公尺、 料酒、鮮湯、精煉油等。
處理鴨脖：解凍鴨脖，沖洗乾淨，加入姜、蔥、精鹽和料酒，攪拌均勻，醃製約12小時。 然後用清水沖洗乾淨，然後在沸水中焯水，取出備用。
製作醃料：將乾辣椒切成節，加入八角、三奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、沙仁、胡椒、豆蔻、草、月桂葉等香料，用清水輕輕浸泡，瀝乾水分;將紅麴公尺放入鍋中，加水煮沸，然後除去渣汁，留汁備用。
煮沸醃料：將鍋放在火上，放入精煉油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的薑塊、蔥片輕輕煎炸，拌入鮮湯和紅麴公尺水，加入精製鹽和味精煮沸，轉小火煮沸2小時， 直到辛辣的味道和香味逸出，即變成辛辣的醃料。
紅燒鴨脖：將剛加工好的鴨脖放入沸騰的麻辣醃料中，中火醃製10分鐘，關火，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣的醃料中20分鐘，然後取出冷卻後再切碎食用。
這只是製作紅燒鴨脖的一種方式，您可以根據自己的口味進行調整和改進。