近日，“醫生說ICU（重症監護室）貴，因為剩菜剩飯就不來”的話題，衝上了網路熱搜，也引起了人們對隔夜椎間盤中硝酸鹽成因的警惕。 記者從廈門大學附屬第一醫院急診科了解到，近年來，我市亞硝酸鹽中毒臨床病例較為罕見，目前該院已未出現該區域類似病例。 不過，主治醫師徐志巨集還是想再次提醒市民：盡量不要吃隔夜菜，謹防亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽的前身其實是硝酸鹽，硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種無機鹽，存在於人們的日常食物和水源中。 尤其是蔬菜，如菠菜、芹菜、土豆、胡蘿蔔、豆類等，含量較高。 在還原細菌的作用下，硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽;硝酸鹽在高溫烹飪或長期暴露在有氧條件下也會轉化為亞硝酸鹽。 因此，隔夜菜餚是危險的。
日常生活中應注意：
1、長效蔬菜，尤其是綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，約90%的硝酸鹽來自蔬菜。 新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量很低，如果買了綠葉蔬菜，不馬上吃，而是放兩三天再吃，裡面的亞硝酸鹽含量很可能會上公升。
2.隔夜菜中的許多細菌可以將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 蔬菜吃的時候，經過幾雙筷子反覆攪動，細菌已經充分接觸。 即使吃完後把剩菜放在冰箱裡，細菌也會慢慢生長。 時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。
3、醃菜的亞硝酸鹽含量在頭一兩周最高，20-30天後含量下降。 據專家介紹，吃泡菜急性中毒的患者一般吃醃製時間短的蔬菜。
4、冷盤吃了幾天，雖然看起來還是鮮酥脆的，但過了一兩天，裡面的亞硝酸鹽含量就比剩菜剩飯多了。
如何預防亞硝酸鹽中毒？徐志巨集表示，要購買正規渠道銷售的食鹽，不購買私鹽，不使用來歷不明的“食鹽”物質。 在日常生活中，要防止亞硝酸鹽誤食鹽或糖，不要購買、儲存和使用亞硝酸鹽。 少吃加工肉，顏色鮮豔的熟肉。 為了延長食品的保質期，讓肉製品看起來更好看，一些商家會違規使用更多的亞硝酸鹽，如果經常食用會導致攝入過量。 不要吃沒有醃製足夠時間的泡菜。 蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，一般在15天左右達到峰值，然後下降，30天後食用相對安全。 少吃剩菜，如果有剩菜，應盡快冷藏，重新加熱後再食用。 盡快吃新鮮蔬菜，不要長時間放置。 綠葉蔬菜含有一定量的硝酸鹽，如果儲存時間過長，在一定條件下會轉化為亞硝酸鹽。 因此，盡量吃新鮮蔬菜，不要存放太久。
廈門**記者陳春）。