酥脆雜糧煎餅的製備

雖然我擅長做軟皮雜糧煎餅，但其實我更喜歡酥脆的雜糧煎餅的質地，嘴裡滿是麵包屑，真的很滿足。

酥脆的雜糧煎餅的麵糊與軟皮相似，但水分應該少一點。 雜糧煎餅粉250g，常溫水260g，酵母2g，製成麵糊，攪拌均勻，加水攪拌至無乾粉。 蓋上保鮮膜，靜置 30 分鐘。 （冬天靜置2小時，夏天靜置半小時，夏天可以留下酵母） 第二次靜置後，將麵糊朝乙個方向攪拌，使其有點粘稠。 注意這個麵糊不是很薄，有點粘，雖然看起來麵糊越薄，煎餅就越薄，但是麵糊太薄了，因為麵粉的水化，會散開那種軟蛋糕，不脆，那就不是酥脆煎餅的質地了。 接下來，開始鋪煎餅，提前準備好要用的醬汁，蔥、脆皮、香腸、泡菜等，先將煎餅盤預熱，先用中火加熱煎餅盤，鍋熱後，用勺子取麵糊在鍋上刮擦，看凝固速度。 如果它一下子凍結，則意味著過熱！減少火勢！在冷卻下，比較合適的操作溫度是在滴水1-2秒後開始凝固，這樣方便我們接下來撒布，但如果麵糊長時間不凝固，則熱量不夠。

挖一勺麵糊放在鍋上，用特製的木鏟均勻地鋪在鍋底，待一旁的麵糰微微翹起後，用鐵鏟沿鍋邊鏟起，打乙個雞蛋，用木鏟均勻地鋪在煎餅上， 等蛋液凝固，刷上生薑，撒上芝麻和蔥花，泡菜丁，放一塊生菜，一根火腿腸，兩片薄脆的，立即將煎餅擀成圓柱體，用鏟子從中間分成兩半，放入袋子裡，就可以開始吃了。

酥脆、熱、麵糊、薄的關鍵都非常重要且不可或缺。 對於煎餅黃，多加一點玉公尺粉或大豆粉。 也可以根據自己的口味放入辣條或雞柳，以吃到飽為主，但都是直食。 自己做煎餅是任性的，所以如果你不相信，那就去做吧。

秋冬入住挑戰