醬油作為一種兼具色、香、味的調味品，是每家每戶做飯不可缺少的。 但也有傳言說“醬油是一種'有害油'，吃多了會致癌。“這句話是真的嗎？如何選擇一瓶好的醬油？讓我們仔細看看！
醬油真的是“有害油”嗎？
吃得太多會致癌嗎？
答：醬油不是“有害油”，不會致癌。
據說醬油的顏色基本上是通過焦糖色素來調節的，使用焦糖色可能會產生4-甲基咪唑，如深色醬油，通常用焦糖色著色。 該物質已被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（WHO-IARC）確定為2B類致癌物（對人類致癌的證據不足，對實驗動物致癌的證據不足）。
但這並不意味著醬油首先會致癌“焦糖色素”本身是合法的食品新增劑，是國家標準中允許新增到醬油中的物質。
其次，對於“4-甲基咪唑”，國家標準也有嚴格的規定，在我國食品安全標準中，氨新增法和亞硫酸氨法生產的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg kg。 聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織（糧農組織、世衛組織）食品新增劑聯合專家委員會還注意到普通份量不會對人類造成健康問題。 也就是說，正常食用醬油是安全的。
選擇醬油時
有了這四個字，趕緊放下
2024年6月29日，國家市場監督管理總局發布《關於加強醬醋質量安全監督管理工作的公告》。醬醋生產企業不得再生產、銷售標有“醬油”、“醬醋”字樣的產品。 本公告自發布之日起施行。
也就是說，如果你買的醬油有“預製醬油”的字樣，那就不是嚴格意義上的“醬油”了！
咱們看看你家裡買的醬油有沒有被騙了？如果在家中儲存或使用的醬油是“調製醬油”，建議不要繼續食用，最好及時更換為符合相關標準的普通醬油。
不要因為貪便宜、怕浪費而購買和食用不符合相關標準的“假醬油”，購買醬油時最好選擇釀造的醬油。
如何選擇一瓶好的醬油？
看醬油配料表
氨基酸氮含量高的醬油就好了。
氨基酸氮是指氨基酸形式的氮的量。 指數越高，醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
國家規定，醬油中氨基酸氮的最低含量不得低於0100ml4g，優質醬油可達08克100毫公升，有的醬油甚至達到12克100毫公升。
搖晃醬油瓶
泡沫小而均勻，不易分散的醬油是好的。
優質醬油在搖晃時，會有很多比較小的、相對均勻的泡沫，而且不易分散，這種泡沫的出現其實與氨基酸氮有關，當氨基酸氮較多時，醬油中的泡沫就會呈現這種狀態。
要點總結
1.醬油真的是“有害油”嗎？吃得太多會致癌嗎？
醬油不是“有害油”，不會致癌。 醬油的平均用量不會對人體造成健康問題，這意味著正常食用醬油是安全的。
2.選擇醬油的時候，有這四個字要快速放下
如果家裡儲存或使用的醬油是“調製醬油”，建議不要繼續食用，購買醬油時最好選擇沖泡的醬油。
3.如何選擇一瓶好的醬油？
看醬油配料表：“氨基酸氮”含量高的醬油就好;
搖晃醬油瓶：泡沫小而均勻，不易分散的醬油是好的。
*：中央電視台生活圈。