文 |專業餐飲網晨曦。
海底撈正式進軍燒烤賽道！
近日，海底撈在習開了一家燒烤店，名為“火焰請燒烤店”。 品牌主打牛肉、豬肉、海鮮及各類食品零食，人均消費約120元。
店內，顧客不僅可以吃燒烤，還可以免費洗頭、編辮子、點歌，還看服務員跳“科目三”，堪稱“海底撈的複製品”。 不少顧客表示“體驗非常好”、“氣氛滿滿”、“很適合聚會”，......
這個燒烤子品牌在模式上有什麼創新？這次燒烤賽道的布局，海底撈能否成功攪動市場？
海底撈推出全新燒烤子品牌，人均消費120元
繼小酒館和自助餐之後，海底撈將目光投向了燒烤賽道。
近日，海底撈在習高新萬達廣場開設了一家燒烤餐廳，該餐廳於去年12月29日開始試營業。 這家燒烤餐廳開張於熱門商圈，走輕奢路線，還推出了免費洗頭、編辮子等特色服務，吸引了眾多顧客。
1、聚焦融合燒烤，推出18種招牌牛肉
餐廳主打融合燒烤，提供牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜、各式各樣的菜餚、飲料，品牌口號“好肉不調理，倒醬調味”，強調品質和口感。
其中，主打牛肉菜品有18個SKU，包括西式蛋牛、黃桃牛肋骨、絕世雙花椒肥牛、雪花牛上腦、厚切牛舌等。
豬肉主要是五花肉，而海鮮則包括烤鰻魚、烤蝦和魚子蝦。此外，蔬菜類目有8個SKU，包括果蔬拼盤、鮮菇、鮮香菇、薯片、牡蠣蘑菇等。
除了主打燒烤外，燕宇燒烤店還推出了一系列菜品，涵蓋了炒酸奶、芝士烤紅薯等16種網紅特色小吃。 一些經典的南韓菜餚，如石鍋拌飯、甜辣炒年糕，以及當地特色菜，如小海鮮和番茄面疙瘩湯，也包括在內。
2、提供專項服務，幫客戶編辮子，免費洗頭，跳過科目三
在服務上，這個燒烤品牌延續了海底撈的一貫風格，以多元化、個性化的服務出圈。
在燒烤店，顧客可以享受免費的冰淇淋、小吃，以及免費的洗頭和編辮子，吸引了許多顧客前來打卡。 他們中的許多人給出了好評：“可以預約編辮子和洗頭，這項服務太貼心了”，“服務很好，物有所值......”。
對於顧客的各種要求，這家燒烤店也會盡力滿足，堪稱“海底撈”的翻版。 例如，只要顧客要求看舞蹈“受試者3”，員工就可以當場跳舞，顧客也可以當場點一首歌，慶祝自己的生日。 餐廳內還有工作人員彈結他，營造出熱鬧的氛圍。
3、以中端價格為重點，有**226元、358元、439元三種
有別於其他走平價路線的子品牌，海底撈此次推出的燒烤品牌定位於中檔**帶。 從**來看，燕湛燒烤店的人均消費已經達到120元左右。
其中，牛肉主菜集中在50元至80元之間，其中特肥牛肉、麻辣牛肚、雙花肥牛肉低至38元，最貴的雪花牛排骨128元一塊。 其餘海鮮和豬肉類**在26-46元之間。
一些特色小吃相對便宜，比如吐司土豆泥5元，炒酸奶芝士烤紅薯22元，石鍋拌飯和海鮮辛奇湯26元。
除了以上爆款單品外，燕湛燒烤店還推出了三大類**，包括226元的雙人餐、358元的三人餐、439元的四人餐。
開業期間，該店推出代金券優惠79元，而不是100元，此外還有68元芝士烤紅薯的折扣券，吸引了不少顧客下單。
進軍燒烤賽道，海底撈加速探索新業態
去年下半年以來，海底撈頻頻發力，探索新的業態，在產品和服務上不斷創新。
其中，去年9月，海底撈在北京推出了全新的平價火鍋子品牌“嗨老火鍋”，主打半自助模式，客單價低。 10月，海底撈在習開設了全球第一家校園店，乙份炒飯低至88 美元。 此外，海底撈還分別在深圳、青島、天津開設了“牛肉作坊”、“海鮮作坊”和“羊肉作坊”，打造區域化、個性化。
在緊跟消費需求方面，海底撈陸續推出洗頭服務、夜市攤位、露營火鍋、跳舞“題材三”等，以花式作品收穫了巨大的流量。 這次進軍燒烤賽道，海底撈瞄準哪些機會？
1、圍繞“燒烤”打造新場景，著力提公升服務體驗
在競爭激烈的餐飲市場中，品牌需要不斷創新，通過場景創新吸引消費者的眼球。 近兩年，包括巴努、溪北在內的眾多餐飲品牌都在大力投入創新。
作為火鍋行業的先哥，海底撈也在不斷突破火鍋的“邊界”，不斷拓展新場景。
燒烤子品牌的推出，本質上是海底撈對新場景的探索。 在店內，顧客不僅可以吃燒烤，還可以享受免費洗頭、編辮子、唱歌、舞蹈表演等特色服務。 與其他燒烤店相比，海底撈的服務更加多元化，超越了顧客的期望。
為了強化燒烤品類的社交屬性，海底撈還對店面採用了年輕化的設計風格，走整體輕奢路線，打造全新的社交空間，受到眾多年輕消費者的歡迎。
2、複製第一鏈優勢，加速掘金燒烤賽道
燒烤作為熱門品類，近年來非常火爆，在美團點評上的搜尋熱度一度超過火鍋。 同時，隨著消費需求的變化，一些燒烤品牌也在不斷推出新品種、新口味、新吃法，迎合消費者的需求。
海底撈推出燒烤子品牌，也是針對燒烤市場的增長潛力，吸引新客戶，帶來新的增長點。
從第一鏈來看，燒烤具有標準化程度高、菜品選擇豐富、對廚師依賴性低等特點。 海底撈可以複製第一家連鎖店的優勢，發展燒烤品類。
再加上海底撈過去在選址、門店運營、服務等方面積累的經驗和優勢，可以快速賦能新品牌，分得新賽道。
專業餐飲網路總結：
海底撈在火鍋行業的獨特優勢一直是其服務，包括免費美甲、擦鞋、換臉、拉麵，以及最近流行的“主題三”舞蹈，以其特色和個性化的服務吸引了大批顧客。
如今，海底撈已將服務優勢複製到燒烤品牌中，為更多顧客提供全新的用餐體驗。 這一創新嘗試，或將為海底撈的業務增長帶來更大的想象空間。