來自北京的唐女士一家在元旦參觀了太古裡後，來到位於夏春熙路東街的南火鍋吃晚飯。 這家復古火鍋店，飯後讓唐女士驚嘆不已。 “這是地道的重慶味道，值得排隊1個小時。 ”
楠火鍋早在2024年就“一夜成名”，連續多年位列大眾點評成都、重慶等地區熱度榜前三。 2024年底，楠火鍋將在大眾點評上推出“官方百萬補貼”活動，消費者不到100元即可購買乙份雙人火鍋餐。 資料顯示，11月美團楠火鍋成交量同比增長45%。
10月28日，南火鍋品牌掌門人張金龍首次做客美團直播間。 老闆講了自己的創業故事，廚師當場做菜，超過百萬使用者觀看。 業內人士指出，楠火鍋的出現，不僅得益於“五斤油一斤料”的堅實秘方，還取決於品牌在當地的宣傳方式，如網路輿論點評、試水當地生活直播等。
不斷推出新品，引領“火鍋+”潮流。
2024年，南三仙用“五斤黃油一斤底”的秘方，讓重慶老巷子裡到處都是香。 2024年，創始人張文浩繼承了母親獨特的秘方，以“正宗口味+創意涮涮鍋+美甜品+全球流量”的創新模式，在全國開設了600多家門店，覆蓋150多個城市。
南火鍋品牌負責人張金龍回憶說，“我們的第一家店開在重慶南平的一棟老宅樓下，我們從街邊的一家小店做起，用了大約一年的時間做了八張桌子。 與“老”的風格不同，以街道為基調的深巷中隱藏的年代感，讓南火鍋一開門就炸開了鍋，“排隊到晚上11點，乙個有八張桌子的小店，可以排六七十張桌子，翻六七輪。 由此，楠火鍋成為全國第一家為大眾點評售出超過300萬張代金券的門店。
從一家街邊小店到網紅店，楠火鍋始終堅持傳統與現代的融合，再現80年代的市場風格，為顧客打造沉浸式體驗。 從場景到菜餚，楠火鍋都深深植根於當地文化，還原了街頭原汁原味。
直播間裡，張金龍告訴觀眾，重慶火鍋最早起源於朝天門碼頭，碼頭工人拿著各種食材熬煮，一大鍋慢慢分成九個小方塊組成的小火鍋。 “圍坐在壁爐旁，分享美食的體驗給了我們靈感，南火鍋的第一款明星產品酒宮閣就這樣誕生了。 ”
不僅是九宮閣，還有耙雞爪和熊貓冰製品也是南火鍋的寶藏“，張金龍補充道，作為第乙個嘗試疊加賽道的火鍋品牌，從主流菜品、川渝小吃，到特色冰製品，南火鍋三個月來一直保持著小小的變化， 半年時間發生了很大的變化。
南火鍋“多條腿”走的策略，刺激了川渝火鍋行業的“鲶魚效應”。 “中國餐飲品牌力***2023”顯示，消費需求的多元化加劇了“火鍋+”的趨勢，火鍋產品越來越豐富，從以前的茶、甜品到如今的滷味小吃。 從擀鍋底、擀麵擀麵，到擀甜品、擀營銷，楠火鍋正在帶動火鍋行業提質增效。
留在當地，嘗試使您的營銷多樣化
南火鍋始終堅持16字經營方針——環境輝煌、產品出圈、流量為王、質量第一。 “為了給終端市場提供優質的消費體驗，南火鍋嚴格把控產品產量，每家門店都經過嚴格培訓，保持產品一致性。
得益於標準化的經營，南火鍋自成立以來發展迅速。 2024年，南火鍋將從重慶搬到成都，太古里店開業首日，大眾點評排隊等候了1000多桌。 同年5月，楠火鍋宣布在華北、華東、廣東開設分店，正式開始向全國擴張。 截至目前，楠火鍋已遍布全國，在北京有39家門店，在東部三省有近40家門店。
根據不同城市的特點，南火鍋也會有差異化的經營策略。 張金龍分享道，“不同地區的食客會有不同的口味偏好，比如川渝的人可能更喜歡火鍋裡的內臟奶昔，但華東地區的人可能更喜歡鮮切牛肉，我們會根據地區開發相關的新產品。 ”
在直播間，張文浩表示，“我們計畫未來達到1000家門店，然後走向全球，讓全世界的消費者都能品嚐到正宗的市場火鍋。 據悉，目前，楠火鍋已成功與英國**簽約，實現品牌在歐洲市場的落地，鞏固品牌“國內+國際協同”的戰略布局。 楠火鍋全球市場正處於持續上公升階段，將繼續助推和塑造楠火鍋品牌的國際化範圍。
除了走出國門，作為網紅火鍋店，楠火鍋還積極擁抱傳播多元化的新趨勢，試探在地生活的直播，用老火鍋講好新故事。 乙個月前，張金龍出現在美團《老闆請吃飯》的直播間，直播間只播出一小時，直播間的音量接近200w。 《老闆請吃》是美團首檔自製豎屏綜藝節目，旨在幫助商家推廣新品、新店鋪，降低消費者內容植入決策成本。
餐飲企業越來越重視品牌形象建設和附近流量的獲取。 據業內專家介紹，本地生活直播利用各種營銷活動來吸引附近消費者的注意力，幫助品牌增加客流量。 同時，商家可以通過自播方式進一步挖掘種草需求，實現平台長尾流量價值最大化，不斷提公升品牌影響力。