新鮮的雞胸肉紅潤油膩，嫩滑，醬汁風味濃郁，與公尺飯相得益彰！

炒雞是以雞胸肉為主的中國傳統菜餚，配以黃瓜、胡蘿蔔等豐富的蔬菜，以及豆沙、甜麵醬等調味料。 烹飪技巧包括醃製雞肉、搭配蔬菜和炒醬汁。 醬汁炸雞的特點是：紅潤油膩，口感鮮嫩順滑，醬香濃郁，深受廣大食客的喜愛。

以下是詳細製作方法：

配料準備：

1.將雞胸肉切成約1厘公尺的小方塊;

2.黃瓜1根，胡蘿蔔1根，杭州辣椒2根;

3.蔥、姜、蒜等適量;

4.甜麵醬30克，公尺酒8克，白糖10克，鹽少許，蛋清少許，澱粉適量，食用油適量。

步驟：

1.雞肉醃製：將雞丁放入碗中，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉、生抽，醃製15分鐘。 然後加入澱粉，用手抓住，倒入少許油，均勻抓握，以鎖住肉中的水分。

2.蔬菜處理：黃瓜和胡蘿蔔切成雞肉丁大小的方塊，將辣椒切成段，蔥花切碎，薑末，大蒜切片。

3.醬汁炒：鍋熱後，倒入適量食用油，加入蔥花、薑蒜片碎炒香。 然後倒入切成丁的雞肉，成熟後翻炒 8 塊。

4.炒菜：用鍋中剩餘的油，加入胡蘿蔔和杭州辣椒生炒，加入黃瓜，翻炒幾下即可食用。

5.炒醬：洗鍋，放入底油，小火，加入2湯匙甜麵醬和適量清水。 將醬汁炒香後，加入少許糖、淡醬油和黑醬油。 倒入所有食材，翻炒片刻，從鍋中取出。

注意事項：

1.炸雞的廚藝關鍵是醬汁，醬汁準備好了，菜就成功了。 建議新手留火準備醬料，等覺得調整好再放在火上，就不會慌張了，工藝就出來了。

2.炒雞時，火候要適中，油溫過高，雞肉會粘在一起，油溫過低，表面澱粉會脫落。

3.炒醬汁要有耐心，保持低火，慢炒一會兒後香氣就會散發出來。

4.根據個人口味，可以適當調整醬汁的配方。