在河南人的餐桌上，麵條永遠不會缺席。 不少人說，一天不吃麵食，就等於不吃，“不面不歡，不面不公尺”可謂是河南人飲食的真實寫照。 麵食種類繁多，有蒸的、炸的、燉的、燉的、煮的、炒的。 不過，說到河南麵條，很多人首先想到的就是紅燒面。
比如羊肉燉麵，用羊骨根部熬製的骨湯潔白如牛奶，醇厚鮮爽，羊奶香味濃郁，一點也不。 麵糰有彈性，有肌腱，搭配木耳、香菜、粉絲、枸杞等食材，味道鮮美，營養豐富。 吃紅燒麵時，先將麵片舀起放入碗中，再舀一勺湯和配菜，攪拌均勻後，每一口都香氣撲鼻，鮮味十足......正宗的河南紅燒面因其湯汁好、麵筋好、營養豐富而受到很多人的喜愛。
然而，這兩天，關於“紅燒麵之鄉”的爭論卻一直沸騰。 究其原因，12月14日，中國食品工業協會與防城縣人民在北京簽署戰略合作協議，共建“中國紅燒面”，並將“中國紅燒麵鄉”牌匾授予防城縣。
此舉引起了鄭州多家紅燒面企業的不滿。 12月19日晚，燕曲紅燒面發布鄭州紅燒面企業致各界的公開信，信中稱，鄭州以外沒有乙個地區能夠獲得“中國紅燒麵鄉”稱號。
“紅燒面的故鄉”引發爭議，相關話題衝上微博熱搜。 鄭州紅燒面和防城紅燒面，選誰？鄭州、防城紅燒面的故鄉是誰？在作者看來，這樣的辯論是不必要的。
20世紀50年代，鄭州餐飲公司旗下品牌合記紅燒面，率先在市場上呈現紅燒面品類，此後，鄭州陸續湧現出小吉三仙紅燒面、紅高粱、玉豐源滋養紅燒面、河南76紅燒麵等代表品牌， 而且連鎖紅燒面品牌數不勝數，有幾十家門店。
也有業內人士表示，在河南，紅燒面的蓬勃發展主要源於2024年，經過“公私合營”，鄭州餐飲公司作為國有企業，開設了原本是員工用餐的“和記紅燒麵館”，作為紅燒面的特許經營品種。 從此，羊肉燉麵被正式“官宣”為獨立的麵條經營品種。
從紅燒面的起源來看，防城縣**的人們也在2024年11月公開認可了鄭州紅燒面。 其中提到，“防城紅燒面是河南省南陽市防城縣的漢族麵條小吃。 在防城的歷史並不長，據防城最早的一批紅燒面師傅介紹，防城紅燒面起源於八十年代初（二十世紀），由鄭州紅燒面師傅傳授。
防城縣人認為，防城紅燒面是從鄭州紅燒麵中繼承而來的，但“藍比藍”，究其原因，是紅燒面師傅結合防城特色，在鄭州紅燒面的基礎上進行探索改進，形成了今天的防城紅燒面。
其實在河南，不僅有鄭州紅燒面和防城紅燒面，河南各地還有各式各樣口味各異的紅燒面，如開封紅燒面、遠洋紅燒面、孟州紅燒面、臨營紅燒面......水土一面養一人，網友對紅燒面的喜愛，更是一種感受。 比如，網友@mystic菜刀說，“我還是覺得我們孟州的紅燒面最好吃！”
作為“舌尖上的美味佳餚”，鄭州紅燒面和防城紅燒面各有特色。 口感鮮美，湯麵好筋，回味無窮，是鄭州紅燒面的名片;防城紅燒面有四大特點：麵筋、湯汁鮮、肉質嫩、香味濃郁。
筆者認為，與其爭論誰是“紅燒面故鄉”，不如多花點時間和精力互相學習，共同探索打造河南紅燒面知名品牌的“新路子”。
據了解，2024年2月，防城縣委、縣**印發《關於發展壯大防城紅燒面產業的實施意見》，將防城紅燒面產業發展與鄉村振興、文化旅遊、勞務輸出、品牌建設相結合，推動防城紅燒面產業向規範化轉型公升級， 產業化、規模化，延伸產業鏈，提公升價值鏈。
目前，方城縣從事紅燒麵條生產的企業有1000多家，全國防城區從事紅燒面的企業有2800多家，帶動就業2萬餘人，間接帶動就業5萬餘人，年產值約10億元。
鄭州紅燒面企業在致各界的公開信中也提到，願團結全省各地區，推動河南紅燒面產業做大做強，共同為餐飲經濟發展貢獻力量。 2024年，鄭州國華食品有限公司研發出河南紅燒面方便“河南紅燒面”創新突破並成功上市，為推動中國速食麵行業的創新發展做出了創造性貢獻。
要傳承和發揚中原傳統飲食文化，讓河南菜走出河南，走向世界，我們需要的不是爭名爭，更要擰成繩子，攜手合作共贏。 （Dahe.com 河聲解說員臧曉靜、範巨集業）。