一根筷子含在嘴裡，仔細咀嚼，
這是乙個清脆的聲音
各種口味的融合與碰撞
搔癢舌尖上的味蕾。
“金白玉”。
古人講究“因地取材，適時要吃”，竹筍要新鮮食用，最好挖吃。 對於山民來說，竹筍一年四季都少不了。
春天有春筍、毛竹筍、白飼雞筍、野竹筍，夏秋兩季又有尖長的鞭筍，在溫暖的十月“小陽春”期間，還會有第二波“小春筍”。
當竹園裡的筍菜漸漸退去，當秋風凜冽，草木搖倒時，一縷縷寒冬的冬筍就開始上市了。
冬筍，顧名思義，就是只有在冬天才會生長的竹筍，與春筍不同，是冬菜中的必備品，品質好，營養豐富，素有“金衣白玉”的美譽。
在宋代，在《竹筍譜》中記載：“冬月生，埋頭埋土，用鋤頭挖，可三寸，味道極為清新。
冬筍是從毛竹的地下莖側芽發育而來的竹筍，吸收泥土的精華而生長，像暖和冷，不會破土，質地嫩，口感清新，殼色澤像紅豬蹄一樣上品。
我的家鄉是山區，山上有很多竹子，在物資匱乏的時代，竹筍一年四季都能吃到，但豬肉卻是稀有的東西。
小時候長大的時候，我餓得整天胸口緊貼著我的後背，經常對媽媽嘀咕**。
有時，媽媽會把竹筍焯一下，切成絲，和鹽、辣椒混合，醃製，放在甕裡，放在陰涼的角落裡。
幾個月後，拿去吃，久而久之的竹筍真的變得獨一無二，酥脆爽口，鹹鹹香，不失原有的鮮味。
所有口味都是新鮮的
竹筍是東西，而不僅僅是孤獨的。 據清代作家李煜說，那是因為“肉的肥可以甜，竹筍的甜味看不到它的甜味，但會感覺新鮮。
他注重食材的搭配，認為在烹飪前了解食材的物理性質很重要。 冬竹筍豐滿可口，香甜，微寒澀，富含蛋白質和纖維。
豬肉的味道是甜鹹的，不冷不辣，雖然味道雋永，但脂肪太重就容易堆積，冬筍中含有的豐富纖維素正好有利於九孔和食物堆積的效果。
冬竹筍略帶澀味，融入肉脂後，澀膩油膩，更加香噴噴。 五花肉被冬筍吸后，肥而不膩，滋潤可口，可以說是物盡其用，口味清新。 冬筍蒸培根是山民最愛的一道菜，新鮮的冬筍和自製臘肉幹，甜鹹相味，成為冬季最常見的食物。
一張筷子嘴，仔細咀嚼，是清脆的聲音，各種味道的融合碰撞挑逗舌尖上的味蕾。
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*：視覺中國，新華社。
作者：盛新紅 主演：李雲聰 編輯：倪楊金子 設計：崔鵬佳 策劃：王妍、高雅 製片人：王妍
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