文字：紅色 Meal.com。轉眼間，2024年就要到年底了。 如果要用幾個關鍵詞來形容今年餐飲業的變化，“加盟”肯定在榜上。
今年以來，似乎每一條熱門品類賽道都掀起了一波“報復性”加盟創業浪潮，加盟也成為各大連鎖餐飲企業的主戰場。
回顧2024年的餐飲加盟市場，哪些大事件讓你印象最深刻？
通過盤點餐飲行業比較關注的事件，希望能給餐飲人帶來一些思考和啟示。
新茶飲料已經進入“全特許經營時代”，一場始於2024年底的新茶飲料特許經營大戰，並將貫穿整個2024年。
自2024年11月喜茶正式開啟商業夥伴計畫以來，茶葉加盟的市場趨勢開始發生變化。 2024年初以來，新茶飲加盟大戰愈演愈烈。 截至目前，除了茶葉顏月、奶奶手作等品牌外，相對頭部的茶葉新品牌基本開放加盟。 至此，新茶飲料行業已基本告別全直銷時代。
2月，顧明宣布北擴，允許山東、廣西、貴州、安徽三省加入。
4月，樂樂茶宣布對外開放加盟業務，目前已進入20加盟時代，主要推廣小店模式。 預計2024年樂樂茶門店總數將達到1000家。
*：樂樂茶樂樂查微博。
6月，貴貴茶正式宣布全國加盟正式開業，並已將華東地區60%的直營門店轉為加盟店。
7月，耐雪茶正式啟動“合作夥伴”計畫，根據耐雪披露的第三季度資料，淨新增加盟店166家。 預計明年和後年加盟店規模將達到2000家。
9月，上海阿姨燈飾店開業加盟，首批開放城市為濰坊、臨沂、蘇州、廊坊。
11月，庫迪奶茶品牌茶貓亮相，庫迪員工可在12月31日前加盟，茶貓加盟業務將於2024年1月全面啟動（目標城市為一二線、省會城市和地級市）。
在茶飲料新加盟熱潮的背後，品牌的連鎖率進一步提公升。
目前，在加盟的推動下，茶飲新品牌生態格局已初步確定，萬點會已初具規模。 全國門店數量飆公升至2家60000，遠超全行業;茶百道成立於2024年，目前在全國擁有7800+門店;2024年創立於浙江台州的茶葉品牌古明，至今擁有近9000家門店上海阿姨成立於2024年，在全國擁有7500多家門店舒義焚仙草的門店總數也已突破7000家。
此外，效率的提公升也是助推茶葉品牌鏈布局的重要一環。 例如，喜茶和耐雪在智慧型裝置的研發和應用方面取得了一定的突破，為加盟和加速奠定了基礎。
例如，去年11月底，官方宣布開放商業夥伴計畫。 經過一年多的發展，截至目前，喜茶已進入210多個城市，門店數量超過3000家，其中商業合作門店2200家。
點評：在整個餐飲領域，2024年，我們將加入特別瘋狂的品類賽道，茶飲絕對會上榜。 據紅餐產業研究院測算，2024年即飲飲料市場規模達2613億元，同比增長228%。
其中，加盟是重要的助推器。 然而，正如紅餐大資料所顯示的那樣，我國現成茶市場增速開始放緩，總體進入成熟期。 幾乎每個細分市場都出現了相對頂級的品牌，品牌之間的競爭進一步加劇。 誰將成為下乙個突破10,000家門店的品牌還有待觀察。
瑞幸開店加盟，咖啡品牌“你追我”2024年咖啡市場加盟熱浪不亞新茶飲。
根據研究機構World Coffee Portal發布的乙份報告，中國品牌咖啡店總數已接近5萬家，過去12個月的增長率超過58%。 中國已成為世界上擁有最多品牌咖啡店的國家。
中國咖啡市場的增長很大程度上是由於咖啡品牌通過特許經營模式征服了這座城市。
從去年下半年開始，無論是進軍咖啡市場的茶葉品牌，還是咖啡賽道的老玩家，各種本土咖啡品牌都通過加盟模式，不約而同地落地了全國各個城市。
瑞幸咖啡和庫迪咖啡這兩個品牌在過去一年中實現了超過10,000的淨增長，增長速度驚人。
啟芬田的咖啡品牌青星咖啡、田拉拉旗下的咖啡品牌“卡小桃”、上海阿姨創立的“上海咖啡”，包括早前公尺雪冰城創立的“幸運咖啡”，都無一例外地採用了加盟店模式。 目前，全國門店數量已超過2000家。
而為了搶占加盟商，咖啡品牌也在鉚接。
根據其官方微信資料，截至11月23日，瑞幸已經批准了696家門店的選址，其中177家已經開業。 此外，卡曉、庫迪、清興咖啡、NOWWA咖啡等品牌通過免除加盟費、0元加盟費、限時補貼等方式，吸引了加盟商的關注。
比如，nowwa Nova Coffee在11月報道稱，計畫在年底前簽約1000家新店，對新簽約門店免收5萬元加盟費，累計補貼5000萬;此外，NOWWA還根據位置對咖啡豆等核心材料和裝置進行補貼，單店加盟補貼最高可達20萬。
受此影響，中國咖啡的門店資料和市場規模有望進一步飆公升。
從這家連鎖咖啡品牌最新的擴店計畫可以看出，這股咖啡加盟熱潮將持續到2024年甚至2024年。 例如，2024年3月成立的中國咖啡新品牌PEEKOO咖啡，目前在全國擁有60多家門店，預計明年將達到300家10月17日，瑞幸咖啡聯合創始人、董事長兼CEO郭金義訊息，瑞幸咖啡門店數量已突破1.3萬家，顧客數量突破1家7億。 預計到今年年底，瑞幸咖啡門店數量將超過15000家;近日，庫迪咖啡董事長兼CEO錢志亞也在一封內部信中提出，到2024年，庫迪在全球的門店數量要達到2萬家。
點評：毫無疑問，隨著咖啡品牌的加速擴張，中國咖啡市場的規模將進一步擴大。 現階段，我們不能說中國咖啡市場將如何進入殘局，但所有的餐飲品類都有其生命週期，對於創業者和加盟商來說，既要審時度勢，抓住紅利的機會，也要警惕市場過熱後的快速降溫。
兩年前，拉麵品類開始加入“黑暗大戰”，這一年，拉麵新品牌瘋狂崛起。彼時資本家們瘋狂“吃麵”，有不少高瓴創投、金沙江創投、紅杉**、騰訊投資、順為資本等明星VC機構看好拉麵賽道。 最紅的時候，拉麵兩大新貴品牌馬繼庸和陳向貴估值突破10億元，張拉拉在一年內籌集了3輪融資。
然而，僅僅一年多過去了，資本不再注入，拉麵賽道似乎發生了變化，上述品牌的熱度也有所下降。
今年以來，這些拉麵品牌又有了新的動作，比如調整定價、調整產品線、推廣**組合等，借助加盟商提高擴張速度。
11月，陳湘貴正式開通加盟。 目前，在其官方微信上，可以找到“商業夥伴”入口;此外，陳向貴官方微博“關於阿貴”欄目內容顯示，陳向貴目前已在上海、北京、深圳、廣州、蘇州、杭州等城市開設了210家直營門店，並計畫2024年擴充套件到全國500+門店。
同月，張拉拉還發文慶祝品牌成功簽約300家門店，並正式宣布在全國範圍內招募業務合作夥伴，其中簽約成功的前10名合作夥伴還可獲得5萬元的開店資金。
無論是新開加盟，還是加盟優惠政策，蘭州牛肉拉麵品牌借助加盟加速門店擴張的意圖顯而易見，品牌之間甚至有一種“搶”加盟商的感覺。
此外，和府老麵去年新擴張的子品牌“艾倫家牛肉麵”也在加盟的幫助下實現了快速擴張，紅餐大資料顯示，艾倫門店數量接近50家。
點評：過去拉麵品類市場屬於有品類無品牌的局面，市場集中度較低，這為創新拉麵品牌提供了廣闊的想象空間，資本也紛紛湧入。 但獲得融資只是第一步，沒有資本的注入，如何實現持續快速的新增長，是所有拉麵品牌創業者需要共同思考的問題。 加盟不會是捷徑之一，紅餐專營店會持續關注。
通過加盟而走紅的星級餐飲品牌，大多都陷入了加盟星級餐廳的“粉絲經濟”模式，2024年將面臨更嚴峻的挑戰。 那些依靠加盟快速擴張的明星餐飲品牌，幾乎都紛紛翻車，幾乎沒有乙個落得好下場。
陳赫創立的鮮合莊，在短短一年內就擴建了800家門店。 不過，今年，鮮合莊已經退出了北京、上海、廣州、成都等城市。 紅粕大資料顯示，截至目前，鮮鶴莊在運營的門店只有100多家。
韓寒的《很高興見到你》，2024年，他開始曝光大量破產，自己在天津的加盟店也被起訴拖欠工資上院。 今年 10 月，該品牌面臨數億的損失，現在很高興見到您的所有商店都已關閉。
12月，明星管曉彤代言的奶茶品牌因特許經營合同糾紛被強扣430萬元，公司及法人均被限制消費。
點評：加盟名店的目的，就是借助明星光環獲取流量，這種模式本身是沒有問題的。 然而，明星餐飲品牌之所以頻頻雷霆，是因為他們沒有打通商業模式，沒有以產品和服務為核心，走快速招聘路線，炒作熱度再實現規模化擴張，第一人稱本身的初衷和推廣邏輯出了問題， 結果自然是有問題的。因此，對於想要成為星級餐飲加盟商的創業者來說，在今後選擇和考察專案時，要睜大眼睛，提高專案評估的基礎知識。
2月，正信雞排敲響全球招商引號，未來全球布局中設定了“10萬店、1000億產值”的發展目標。
3月9日，時隔5年重啟海外擴張，將在日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞等東南亞海外市場開放合作夥伴申請。 截至目前，喜茶已在倫敦、澳大利亞墨爾本、加拿大溫哥華、美國吉隆坡開設了1家門店，南韓首爾首家門店目前處於封鎖狀態。 截至12月19日，喜茶商夥伴助手微信小程式上的開放合作區域顯示，已開放的海外市場包括南韓、日本、新加坡、馬來西亞、美國、加拿大、澳大利亞、英國等。
3月底，瑞幸在新加坡的兩家門店開始試營業。 今年4月，其位於新加坡最高建築國浩大廈的門店開始試營業。
瑞幸咖啡在新加坡的門店，來源瑞幸咖啡微博。
同樣在3月底，**集團旗下品牌Dodomi Noodles發布了2024年加大海外市場布局的計畫，稱未來將逐步解鎖加拿大、美國、澳大利亞等海外國家和地區。
今年4月，Fish Together創始人魏同榮也在2023全球加盟商大會上表示，今年Fish Together不僅要提高在中國開店的速度，還會加速拓展海外市場，在紐約、杜拜、加拿大等海外城市和國家部署加盟店。
5月初，台灣奶茶品牌壹方果茶也宣布，除了在巴黎、倫敦、愛丁堡、東京、曼谷、紐約、三藩市等海外城市設立分公司外，還將向義大利開放加盟機會。
同樣在5月，三谷毛才首家歐洲門店在德國科隆開業，根據其官方披露資訊，三谷毛才將積極發展海外加盟模式。
10月1日，天拉拉首個海外城市落地印尼，耶加達六家門店開業。
11月20日，張良麻辣堂宣布進軍東南亞市場。 據了解，張良麻辣堂已在新加坡、馬來西亞、印尼、泰國四個國家開設並籌備15家門店。
12月，Tanyu正式宣布開設全球加盟店，目前已在澳大利亞、新加坡、馬來西亞、印尼等海外國家開設加盟店。
點評：加盟在海外市場已經非常成熟，具有財稅標準化成本和人工成本的優勢，既能保證加盟店產品和服務的質量標準，又能統一經營策略，因此可複製性更強的加盟一直是中國食品企業出海時的首選商業模式。
不過，值得注意的是，雖然中餐出海是大勢所趨，但通過在海外開展特許經營業務，不可能盈利或虧損，品牌還需要注意的事項還有很多，比如在法律上、 要遵守不同國家和地區的加盟法律法規，此外，還要注意員工是否穩定，加盟模式是否完善，相關產業鏈是否足夠成熟。
網紅品類通過加盟加速崛起，但火熱快降溫，今年火起來的網紅品類不少，比如烤鴨、五元自助糖水、新中式饅頭......這些品類之所以能夠迅速走紅，也離不開加盟商的支援。
紅餐大資料顯示，2024年11月至2024年11月，全國毛烤鴨門店數量從385家增加到3632家，同比增長843%。
在高溫下，各大烤鴨專賣店借助加盟模式加速了店鋪擴張。 汝港一區五梅毛烤鴨2024年新開門150余家，李旭清毛烤鴨近4個月新開門店50余家。
五元自助糖水業態走紅，加盟商也開始尋找“無人糖水店”專案，大大小小的品牌層出不窮。 奇冰基、山音、全機、石基、春嬌奶奶、明發、合發、阿漢糖水店等，都是近一兩年萌芽的無人自助糖水品牌。 其中，也有品牌喊出年內要開1000家門店。
今年上半年，在新中式饅頭的“熱潮”下，不少創業者湧入了這條賽道。 北京、杭州、上海、青島等城市都出現了一批“饅頭店”。
可惜的是，一些網紅品類的熱度總是來得快去得快，但現實卻沒有那麼一廂情願。
今年6月，新推出的中式饅頭開始倒閉五元自助糖水品牌不僅發展停滯不前，在社交平台和二手平台上，也出現了多條關於自助糖水店轉運裝置的帖子。 更有業內人士直言，今年冬天將有大量五元糖水店落下。
點評：一些網紅品類之所以生死得很快，一方面是品類本身的生命力不強，或者是過於小眾而無法大規模擴張，在“鐮手”越來越“專業”的情況下，一些創業者不幸被“收割”了。
不過，在2024年將要走紅的網紅品類中，並不是所有的網紅品類都是偽需求或短命的，但品類能否永存，不靠短期流量，而是靠長期深耕。
0元加盟，減免加盟費......今年年初，餐飲業回暖，讓不少餐飲連鎖品牌看到了“搶人”、“搶店”的希望，加速擴張。 2024年，在投資越來越謹慎的今天，低門檻的投資方式成為創業者的剛性需求。 為了在規模上更上一層樓，不少連鎖餐飲品牌紛紛效仿加盟費優惠，提供技術支援，甚至降低加盟費，推出“0元加盟”，其中的花樣和“套路”越來越多。
例如，T97Coffee表示，線下營業額將不委託，一年內將100%退還合作費。
還有庫迪，2024年3月31日前，簽約門店限時可減免每家門店最高10萬元的服務費;同時，還設定了最低保證政策，如果加盟商發生損失，庫迪咖啡將彌補損失的差額。
此外，為了吸引員工加入，庫迪還出台了補貼政策。 例如，小於 95元的清單將在9點按$5 結算;專案與瑞幸之間的距離在100公尺以內補貼5元，150公尺1元，200公尺0元5元;有 05元補貼;租1個以上50,000元有0補貼5元，最高補貼2元5元;
不僅是咖啡行業，火鍋、小吃、快餐等賽道，尤其是一些小餐館，紛紛拿出“即時減盟費”、“限時特價”、“免品牌使用費”、“免裝修設計費”、“免費裝置”、“基材”等大動作。
評論：加入的風險是陳詞濫調。 只不過，不管是什麼樣的加盟方式，背後除了想賺快錢之外，還有乙個品牌，就是想利用門店的規模效應，提公升品牌競爭力，實現擴張。
對於餐飲品牌來說，無論有多少套路，這都不是判斷乙個加盟專案好不好，是否值得入局的唯一標準。 但作為創業者，我們需要警惕的是，不要因為短期或字面上的利益而衝動地加入乙個我們不太了解的品牌。
在各大品類“報復”加盟爆發的背後，隱藏著一條利潤豐厚的“加盟名義詐騙”灰色產業鏈。 但今年過後，這條灰色產業鏈有望被切斷。
6月25日，商務部會同國家網際網絡資訊辦公室、公安部、市場監督管理總局、國家智財權局發布《關於完善綜合監管體系促進業務特色規範有序發展的通知（徵求意見稿）》。 特許經營相關工作要求已公開規範，其中飲料、餐飲、零售等行業將依法依規進行重點監管。 各地商務主管部門、市場監管部門、公安部門等部門也將定期聯合開展商業特許經營專項清理整治，集中處理一批違法違規案件。
事實上，不僅是相關政策的出台，2024年以來，地方法院在處理快速招生加盟相關案件時也越來越力度。 許多地方的法院不止一次將“快速招聘”定性為“欺詐”。 快招公司的一些被定罪的員工不僅會面臨罰款，還會遭受“牢獄之災”。
例如，6月7日，南京某詐騙集團4名成員被判處有期徒刑5-12年，並處罰金2000萬-200萬元。 10月，上海還披露了首例“套路加盟”合同詐騙案，涉案人員69人被判刑，其中7人被判處10年以上有期徒刑並處罰金。
從相關部門的新舉措，以及上述案件的審判結果來看，意味著國家已經開始打擊犯罪勢力的快速招募，這勢必對那些還在利用快速招募模式作弊的企業起到比較大的震懾作用。 快兆公司基本沒有辦法活下去，去犯罪是必然的結果。
點評：“速招”的灰色產業鏈多年來一直處於法律法規的邊緣，可謂是有害。 為了割韭菜賺快錢，快招公司花招多端。而很多創業者沒有經驗，不懂得分辨，一不小心就成了“韭菜”，最後沒有辦法抱怨，只能認為自己倒霉了。 但幸運的是，國家正在加強糾正快速招募和加入的混亂局面的努力。
不過，隨著快招公司的作弊技巧越來越多，我想再次提醒各位創業者，在尋找加盟店時一定要睜大眼睛，找乙個正經的商業品牌，了解對方的資質，簽訂合同時要閱讀條款。
結語過去，一些餐飲品牌因為加盟，有很多負面訊息，以至於特許經營這個詞一度被綁在割韭菜上，一時間大家都在談論加盟換色。
2024年是加盟價值認知重塑的一年，許多過去堅持直銷的餐飲企業集體轉變路線，加入加盟擴張陣營，整個餐飲市場活力四射。
從紅餐加盟選擇來看，餐飲行業現在已經進入了乙個存量競爭深的時代。 此時，加盟店的開放，有利於連鎖餐飲企業鎖定優質門店，實現連鎖發展規模化，在這場“存量競爭”中佔據更多優勢。
但不可否認的是，2024年也將是餐飲加盟市場競爭最激烈的一年。 經過一年的快速發展，各大品類連鎖餐飲品牌“搶票”階段已基本完成。 所以，有業內的人在行內，明年加入也來不及了。 這個想法會成為現實嗎？餐飲特許經營的視窗期會持續到2024年嗎？明年這個時候我們會再次發現。