嚴格來說，以目前的氣象條件，杭州應該還沒有進入冬季（進入冬季的標準是連續5天平均氣溫低於10）。不過，按照杭州習“不時吃”的說法，大雪季節過後，各種醬料（包括醬魚、醬肉、醬鴨）都要吃。 所以前兩天，有朋友說“如果溫度降不下去，醬鴨的銷量就上不去”，這顯然是讓醬鴨們傷心欲絕。
但是我從各個餐廳得到的訊息是，前段時間天氣好，陽光充足，今年大家的醬鴨提前曬乾了，賣得不錯。 你喜歡這種醬鴨什麼樣的天氣？
就這個問題採訪了華芳私人廚師的經理老黃，他可以說是杭州美食圈對火腿最了解的人，同時對各種肉類醃製有專門的研究。
當然，對於現在的加工廠來說，對天氣的依賴並沒有那麼重，但像一些餐館或個人做的那樣，還是要靠天氣來幫忙。
根據天氣的不同，進食有三個條件，第乙個是溫度。 祖先流傳下來的方法很合理，像製作醬汁，應該是10左右才是最合適的，太辣的醬汁容易發霉，太冷會凍僵。
其次是陽光，陽光對醬汁的作用是毋庸置疑的，只有經歷過陽光洗禮的醬汁，才能產生醬汁獨特的風味，有幾年冬天的惡劣天氣，醬汁在陽光下已經不多了，最後總覺得有一種杭州人的味道叫“翁鼻”。
第三種是風，我以前沒怎麼聽說過，老黃說，風合適的時候，醬汁才能有合適的水分。 如果你想象風乾的程度，你就會明白，太軟或太硬的味道都不是好醬汁。
對於今年的天氣，老黃說，前段時間溫度保持在十幾度很合適，所以很多店鋪都提前晾乾了。 後來衝到20，後面冷到0以下，不太合適。
最近，我在杭州遇到了幾位廚師，包括大頭藏菜店的大頭和玉庭碟的陳大廚，他們都說看到這麼好的天氣就“手癢”了，所以自己動手。 結果也看得出來，大頭說自己前期做的100斤醬肉半個月就賣空了，第二批醬肉已經到位了。 陳師傅做的醬鴨也受到很多餐館的青睞，這邊自家店裡都有賣，已經成為那邊幾家餐館的供應商。
山外也有山，我們今年的醬鴨直播就在那邊完成，當時特別提到醬鴨應該曬到什麼程度，首先是顏色，當醬鴨是琥珀色的，鴨子的頸骨也與此截然不同， 幾乎是一樣的。
如果油脂流失太多，鴨肉會變硬，很難吃。
除了準備技巧，廚師還分享了幾種食用醬鴨的方法。 最經典的當然是醬蒸鴨，但也可以根據個人喜好搭配竹筍或豆製品（如豆腐皮和豆腐乾）。
醬鴨糯公尺飯，如果喜歡醬汁排骨，就做醬汁排骨糯公尺飯，當糯公尺吸收了足夠的油脂時，就叫香了。
還有醃鴨菜醃公尺飯，曾經是酒旗風格中最受歡迎的醃公尺飯，當年哪個愛玩的年輕人不吃這頓夜飯呢？
最後，我推薦幾款好吃的醬鴨（商品）購買。
食神醬（“城市快車”長期合作夥伴，可在“快虎”上購買，聯絡方式**：15267089111）。
山外（購買位址：玉泉路8號植物園北門內，0571-87986621）。
宇亭展菜（購房位址：中和中路29號，0571-82791698）。
華芳私家廚房（可在微店搜尋“玉府廚房”，聯絡方式**：0571-88131190）。
臨近年底，我們將為您介紹更多優秀的醬料商家，畢竟醬料是杭州最受歡迎的年貨之一。 橙子朋友對醬料還有其他疑問，也可以在評論區提問。