長沙晚報12月20日電（全**記者黃汝熙、朱林燦）20日，2023中國（長沙）首屆裝配式烹飪創新發展高峰論壇暨長沙裝配式烹飪行業品牌榜單發布活動舉行。 活動現場，全市100多家企業的專家學者、行業人士和負責人齊聚一堂，共同把脈，支援長沙預製食品產業高質量發展。
預製餐具來到人們的餐桌上是歷史的必然。
目前，全國預製食品工業發展已進入快車道。 從企業數量來看，目前已超過7萬家。 論壇上，中國農業科學院農產品加工研究所博士生導師、創新團隊首席科學家張春暉分享了預製蔬菜產業發展現狀與未來這一主題。
《2024年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國預製食品行業最大的下游需求來自餐飲行業，85%以上的銷售渠道集中在商家端。 隨著我國餐飲連鎖率的不斷提高，一些大型餐飲連鎖企業為了保證原料質量，統一口味標準，節省廚房烹飪時間，傾向於大規模採購預製菜。
張春暉認為，從後廚到第一廚房，再到規模化工廠化生產的演變，是餐具產業化的過程。 隨著社會經濟的發展和消費公升級，預製餐具走上人們的餐桌是歷史的必然。
推動湘菜進一步發展振興，必須進行產業轉型。 盡快把湘菜的廚師、廚藝、廚藝變成工人、手工藝、工廠。 張春暉說。
化解“信任危機”，必須建立系統化的標準體系。
根據2024年2月發布的《預製餐具消費調查報告》，近三分之一（2903%）消費者對預製餐具食品安全的關注度，佔比遠遠超過其他因素。
張春暉認為，為推動預製蔬菜產業高質量發展，迫切需要構建符合我國《膳食習》的預製蔬菜產業標準體系，使預製蔬菜產業在規範的標準體系中執行。
如何化解預製食品行業的“信任危機”？湖南農業大學食品科學與技術學院院長、長沙現代食品創新研究院院長沈慶武在論壇上提出了獨到的見解，並就如何提高企業對食品安全的把控提出了建議。
沈慶武介紹，可以採用超聲波輔助、PEF、超高壓處理、微波輔助等新型加工技術，以及冷殺菌技術、快速冷卻冷凍技術、真空包裝、奈米包裝等包裝技術，提高預製餐具的質量和安全。
長沙已開始推動預製食品行業高質量發展“加速”
市農業農村局黨組書記、局長戴建文告訴記者，近年來，長沙預製蔬菜產業乘風而上，出台了《長沙促進預製蔬菜產業高質量發展行動計畫（2023-2024年）》等一系列扶持政策， 著力打造預製蔬菜產業品牌，建設預製蔬菜產業園，培育公升級預製蔬菜企業，著力打造預製蔬菜原料基地，力爭到2024年全市預製蔬菜產業規模翻番，開啟推動預製蔬菜產業高質量發展的“加速”， 以產業繁榮促進農民增收和鄉村振興。
活動主辦方之一《長沙晚報》黨委書記、社長兼總編輯洪夢春表示，《長沙晚報》將充分利用主流優勢，整合各方資源，推動裝配式食品企業探索可實施、更科學的發展路徑，助推標準化、標準化、 裝配式食品產業的標準化、品牌化、智慧型化、規模化發展，助力長沙裝配式食品產業在全國市場發揮更大影響力。
活動現場，湖南省產品評價中心技術總監、湖南省人民專科首席標準化專家楊代明講述了“預製蔬菜產業健康發展與鄉村振興鏈條戰略對接”的要點知識點。 瀏陽省農業科技園區招商引資處副處長唐武介紹了園區招商引資政策。
此外，湖南新聰廚房食品總監張鵬飛、湖南鵬吉坊農業科技發展有限公司總經理孟軍、湖南德旺農業科技發展有限公司總經理張尚友、湖南匯祥軒生物科技有限公司王忠明等企業代表分享了各自在企業經營管理和產品研發推廣方面的成功經驗。 經專家評審，本次活動還評選出了2024年長沙市裝配式食品行業“十大領軍品牌”、“十大傑出人物”、“20大爆款產品”和“最具競爭力產業園（基地）”。
2024年長沙市裝配式食品行業。
前 20 名爆炸產品。
新聰廚李子蔬菜扣肉王。
彭吉芳糯公尺芋頭。
新聰廚房湘西奶奶的菜。
Peng Kee Fang 青椒五花肉。
湘家美食心是鹽焗雞。
嗚城紐扣肉。 用勺子將牛內臟碗舀在手心中。
四枝橋龍田與肉有關。
吃紐扣肉的味道。
皇冠新鮮預煮新鮮豬腸。
湘惠鄉人有虎皮扣肉。
道武山鹽菜是主食。
品嚐新鮮的紅燒肉和燉鮑魚。
綠色聖功夫豬蹄。
新鮮生黃瓜皮。
辛辣的大蒜辣椒。
姚居薇醬辣椒。
虎香師傅炒黃牛肉醬。
邢台乾鍋山菇。
千農回魚。
2024年長沙市裝配式食品行業。
十大傑出人物。
湖南彙翔軒生物科技有限公司 *** 王忠明.
湖南彭吉方農業科技開發***彭強建.
湖南新聰廚房食品***唐步聰.
湖南棕櫚勺食***甄澤華。
瀏陽市菜幫主食***唐萬軍。
湖南綠盛農業發展有限公司 *** 黃忠謀.
湖南省潭州市農業發展.
湖南**大廚農副產品**連鎖***鄧梅.
瀏陽市風味新鮮原菜***陳偉興。
長沙觀縣食品*** 何萍.
2024年長沙市裝配式食品行業。
十大領先品牌。
湖南新聰廚房食品***
湖南鵬吉坊農業科技開發
湖南昱城食品***
湖南棕櫚勺食品***
湖南匯祥軒生物科技有限公司 ***
長沙湘家美食心跳美食***
瀏陽市美食幫主菜***
瀏陽市蒸柳集蒸蔬菜文化***
湖南省辣辣美食***
湖南德旺農業科技開發
2024年長沙市裝配式食品行業。
最具競爭力的產業園區（基地）。
瀏陽省農業科技園區。
湖南寧鄉國家農業科技園區。
專家的聲音。 在湖鄉建立特色原料基地，讓“湘”的味道飄得更遠。
湖南省產品評價中心技術總監。
湖南省人民**特聘首席標準化專家。
楊代明. 湖南是舉世聞名的魚公尺之鄉，擁有寧鄉花豬、瀏陽蒙特內哥羅羊、新黃黃牛、漢壽甲魚、東安雞等近300種優良食材;2024年全國湘菜產業產值突破6000億元，全國湘菜餐飲門店數量超過12家50,000個家庭，湘菜到17個市場占有率6%，居全國首位。
上世紀90年代中後期，湘菜催生了預製湘菜，這是當時的酒店特產經過近20年的初期發展，2024年進入發展中期，產品品類從原來的乾淨蔬菜、傳統食品、重煮菜和免煮菜演變為只有兩種再煮菜和免煮菜截至目前，已成為我省食品工業強勢發展的生力軍。
目前，湖南的農業、食品加工業和餐飲業三大產業不規範、溝通較少、相互賦能不強，呈現出各行業企業多但不多不強的格局，湖南供應的裝配式湘菜產業主要原料也佔比很小， 而首鏈預製湘菜仍以布局全國食用農產品基地為主，容易導致鏈條斷裂或供應中斷，抗風險能力不高。
只有採用具有湘菜特色的食用農產品和湘菜烹飪技術，製作的預製湘菜才能基本保持“湘”的味道，不易被模仿，具有產業優勢只有將湘菜、裝配式湘菜的第一條鏈條改造成湘菜產業鏈和裝配式湘菜產業鏈，建立穩固的戰略合作關係，即產業鏈，三大產業才能健康、穩定、持久地發展。
因此，有必要建立以當地新鮮食材為基礎的預製湘菜專用原料基地，支援和指導制定統一的預製湘菜政策支援初級食用農產品生產，鼓勵社會團體和行業共同打造裝配式湘菜產業鏈，鼓勵裝配式湘菜生產企業與地方政府對接，建設或共建湘菜特色原料種植養殖基地，賦能裝配式湘菜產業發展，助力鄉村振興。
長沙晚報記者朱林燦說完）。
典型的企業旅遊。
湘家美食：新鮮出爐的鹽焗雞香氣十足。
長沙晚報12月20日電（全**記者朱林燦）“我們是長沙唯一一家以全產業鏈為基礎的家禽預製菜企業。 近日，記者走進長沙縣長沙祥家美食新東食品，透過透明玻璃看加工區，一筐筐雞鴨分批運往指定地點，經過清洗加工等一系列步驟，香噴噴的鹽焗雞和香脆的烤鴨新鮮出爐。
我們專注於“國雞”——黃羽肉雞的加工生產，其養殖週期可達數月甚至一年以上，營養健康，肉質風味好。 祥佳食品總經理黃瑩表示，目前，公司用於加工預製菜的所有原材料均由集團兄弟單位提供。 “通過自育、自養、自宰、自研、自控、自檢，實現從農田到餐桌全產業鏈質量安全的閉環管控。 ”
據介紹，公司除了在原材料供應端發力外，還通過了東方甄選等戰略合作夥伴的工廠審核，實現了生產加工、冷庫儲存、物流配送的全冷鏈。
目前，公司正在建設投資5億元、建築面積12萬平方公尺的智慧型超級工廠。 “一期包括五條生產線，滿產後每天可生產超過10萬包預製蔬菜產品。 黃瑩表示，公司還將通過組織美食品嚐會、電商直播等方式，打通多終端銷售渠道。
湖南開田新農業***
*由刨鹽魚塊製成的“魚”受到追捧。
長沙晚報12月20日電（記者李鐵橋）在望城區礄口漁城，有一家主要從事“**魚”養殖、加工、銷售的企業——湖南開田新農，憑藉獨具特色的水產預製菜，俘獲了一批食客的胃，贏得了市場的青睞。 日前，記者來到位於望城區礄口鎮的“開田新農業”公司，了解到這裡用“**魚”製作的刨鹽魚塊、寶馬鯽魚湯、魚腐、魚餅等，在市場上非常受歡迎，成為水產預製菜中的“熱風”。
當天，湖南開田新農業副總經理吳三桂帶記者參觀了公司養殖基地。 他介紹，公司採用“內迴圈流水池”、“漁光分離”等新型養殖模式，魚在流動環境中生長，肉質更加緊湊。 這樣一來，魚是“**”，肉質更加鮮嫩緊實。
目前公司擁有迴圈養殖池42座，養殖水面400餘畝，年養殖能力100多萬公斤。 公司擁有加工廠6000多平方公尺，鮮冷庫1200多立方公尺，年加工能力500萬公斤，成為礄口鎮水產產業龍頭企業。
吳三桂介紹，公司目前生產的鹹魚刨片、寶馬鯽魚湯等水產預製菜在市場上非常受歡迎。 刨鹽魚塊每天的銷售量在600公斤左右，長沙一家知名海鮮店每天訂購這道菜超過250公斤。 公司還在廣東設立分公司，從事水產預製餐具及蠟製品的銷售。 去年，“開田新農業”公司實現銷售額4000萬元，預計今年將有明顯增長。 公司的目標是成為打造中國淡水魚全產業鏈的領跑者，讓更多人吃上“一流魚”水產預製菜。
劉先生餐飲集團：
專注於小碗菜餚，將肉與辣椒一起炒成受歡迎的食物。
長沙晚報12月20日電（記者朱林燦）在長沙縣水渡河市場，一家專注於小碗蔬菜的企業正在預製菜道上追趕。
辣椒炒豬肉是我們的主要熱門專案，加熱後口感和風味恢復度可達90%以上。 湖南劉先生餐飲集團副總經理李華東介紹，公司於2024年創立“湖南千味”預製食品品牌，正式進入預製食品賽道，專注於湘菜的代表產品。 為了保證“湘”的正宗口感，在關鍵原料的選擇上極為謹慎。 “比如，對於螺絲辣椒的選型，我們會嚴格控制其品種的特性，從指定基地直接供應，從螺絲辣椒的苗種入手;同時，全過程發揮，無論是辣椒的色澤、辣椒的香氣，還是肥瘦肉的鮮味，還是醬汁的醬香，都達到很好的還原效果。 ”
據介紹，其預製食品分為四大類，即小碗菜、醃製點心、麵粉配料和大成品菜，以滿足不同消費群體的需求。 為了提高質量，還成立了以湘菜為核心的研發中心，不斷優化和提高產品的技術、工藝指標。
在生產過程中，通過不同環節的溫度控制、水分控制、冷凍和嚴格的時間管理，可以很好地減少菜餚在空氣中的裸露和停滯時間，促進保鮮。 李華東表示，要實現預製食品的安全保障，需要從人、機、料、法、環境五個維度進行全面閉環。 “在物流方面，通過市區自配送的全過程，實現整個冷鏈的收發時間不超過48小時，產品質量全程得到保障。 ”
據悉，公司計畫於2024年完成自建雲倉庫，完善業務所需的後端倉儲配送體系預計到2024年底，預製食品板塊總銷售額將突破1億元。 “在這個萬億級的行業中，我們將專注於我們擅長的小碗盤系列，扎扎實實做優質產品。 “李華東說。
炒預製菜的“三重境界”
白木。 預製餐具一端連田地，一頭連千戶餐桌，是推動一二三產業融合發展、滿足消費公升級、關係居民膳食健康的重要產業。 資料顯示，2024年我國預製菜市場規模將達到4196億元，預計2024年市場規模將突破萬億元。 在這條新賽道上，長沙預製食品產業產銷量蓬勃發展，佔據重要位置。
與1000億元的市場規模相比，面對萬億元的市場前景，長沙的預製食品產業目前只有100億元，差距較大。 但從另乙個角度來看，這說明長沙的預製食品產業仍有巨大的發展空間和潛力。 如何在預製菜的“藍海”中揚帆起航，站在潮流的最前沿？筆者認為，長沙要培育裝配式食品產業“三重境界”。
首先是安全性。 老百姓以食為天，食為先。 食品安全是預製食品行業的底線和紅線，沒有它，行業將失去其存在的價值基礎。 近年來，大家對預製菜反應的關鍵原因，還是對安全性的擔憂。 預製菜門檻低，誰都能做，但原料、生產、儲存、流通、消費等諸多環節由誰來監管？如何到位監管？有人對此表示擔憂。 因此，盡快制定行業標準，走規模化生產經營之路，用數位化技術全鏈條監管，確保預製菜安全，是非常重要和必要的。
二是美味。 “雞吃啼叫，魚吃跳”，中國人吃的時候講究美味。 預製菜以方便、即食、即熱、即煮、即食搭配為主，但由於前處理、冷鏈儲存等環節，新鮮度和美味度難以與現做的家常菜相提並論。 為了保證預製菜的質量，選用的食材必須新鮮，生產、加工、包裝、儲存、流通要及時，這樣才能壓縮和加快從產地到餐桌的產銷週期。 蘿蔔和捲心菜各有其喜好，預製食品廠家需要做一些市場調研，結合當地獨特的口味，開發出適合大眾胃口的特色菜品。 長沙憑藉扣肉單品產值5億元，約佔全國市場份額的一半，是打破食品圈圈的成功案例。
第三是健康。 預製餐具在儲存和運輸過程中可能會受到溫度和濕度等因素的影響，然後重新加熱或烹飪，導致營養成分和有效成分的損失。 為了延長保質期，改善調製菜的口感，很多廠家會在調製菜中加入高油、高鹽、新增劑和防腐劑。 對此，有必要相關部門出台預製餐具的營養標準，指導廠家科學合理地開發健康餐具。 製造商、物流商和經銷商應加大對預製餐具質量保證和儲存新技術的研究，並通過各種技術手段鎖定預製餐具的營養，減少新增劑和防腐劑的使用。
預製食品行業的發展壯大，安全、美味、健康三重境界，既是三個必備關口，也是三大核心競爭力。 在未來的預製食品行業競爭中，只有達到這三重境界的企業，才能贏得大家的信任，獲得市場的青睞。