文章描述：
食品企業越來越受到重視，除了原承包商和輔助承包商外，各類服務商的有效管理也很重要，《食品企業管理指南》收錄了各類服務商管理的要求和良好做法，供大家諮詢更多食品級耗材企業管理， 我們將《食品級耗材企業管理指南》中與您分享，幫助您更好地管理食品級耗材。
1.* 商的特徵
1.1.食品級耗材的定義
在GB 4806中1.食品安全國家標準《食品接觸材料和製品通用安全要求》中對食品接觸材料和製品的定義是“在正常使用條件下，具有或預期會與食品或食品新增劑接觸的各類材料和產品，或其成分可能轉移到食品中， 包括食品生產、加工、包裝、運輸、貯存、銷售、使用過程中食品中使用的包裝材料、容器、工具和裝置，以及可能與食品直接或間接接觸的油墨、粘合劑、潤滑油等。 不包括洗滌劑、消毒劑和公共供水設施。 結合我們在食品生產中的實際應用，“食品級”可以定義為“為食品工業開發的原材料和工具，在使用過程中不會造成傷害，具有合規性和安全性的特點”。 “食品級耗材是指食品工廠使用的耗材，符合使用過程中不造成傷害的要求，具有合規、安全的特點。
1.2.食品級耗材的分類
對於食品車間常見的耗材，可分為以下幾類：1）防護用品：一次性手套、TPU圍裙套等;2） 清潔工具：手刷、地刷、刮地刀、掃帚、水桶等;3） 化學品：75%乙醇消毒液、84消毒液、洗手液、洗潔精等;
1.3.食品級耗材** 業務特點這樣的**商家通常有以下痛點：1）規模小：生產耗材的工廠大多可能規模較小，而清潔工具的生產不屬於工業產品生產許可證的範圍，導致這類產品生產企業質量參差不齊。 2）缺乏專業知識：一般耗材廠比較注重生產，缺乏專業的效能知識和產品的創新，很難滿足我們在使用過程中提出的整改建議。 3）食品安全意識薄弱：工廠的食品安全意識越弱，其生產的產品在食品工業中的食品安全風險就越高。
2.食品級耗材的風險和挑戰2.1.風險
在食品工廠的生產過程中，出於對食品安全的考慮，原輔材料直接影響到食品安全，因此質量人員特別注重原輔材料的合規性，幾乎每個工廠都有自己嚴格的原輔材料控制體系，從原材料的選擇，到企業的准入， 以及對合格供應商的監督一整套流程。然而，食品車間中不可缺少的耗材往往被忽視，如果小耗材的使用管理不當，也會造成食品安全隱患，主要包括：合規風險跟異物風險合規風險普通耗材難以達到食品級要求，且無相應的證明檔案，安全係數低，在通常的兩方、三方審核中經常被列為不合格品。 異物風險使用過程中耗材管理不當可能會因直接或間接接觸產品而造成嚴重的異物風險，例如清潔刷刷的刷毛脫落和一次性手套破損。
2.2.挑戰
食品級耗材面臨兩大挑戰：採購和使用：採購採購主要包括兩個方面，一方面是採購人員，一般工廠耗材採購由採購部門或行政部門負責，對食品車間耗材的要求不明確，經常採購不適合生產和使用的產品。 另一方面，耗材的採購不如普通食品原料穩定，往往不知道要購買符合食品級要求的耗材，往往在批發市場或中小超市採購，導致無法滿足食品級的要求。 用例如，使用清潔工具，普通的家用清潔工具，由於其預期用途不是用於食品車間裝置，因此使用費時費力但清潔效果差。 最關鍵的是潛在的食品安全風險。
3.食品級耗材** 商戶管理本文根據食品級耗材的特點，以及食品級耗材管理中的風險和挑戰，介紹了食品級耗材的選擇、使用和更換。
3.1.** 選擇商數食品級耗材的採購通常由生產部門要求，負責採購的部門負責採購。 對於普通的食品原料來說，找到穩定的供應商相對容易，採購人員也要有基本的食品安全和質量意識，了解產品的基本合規資質，如生產許可證、檢測報告等。 但面對耗材，往往虧本無益，採購渠道也多種多樣，常見的採購渠道有批發市場、中小超市和商家等，隨著行業的發展，專業的食品級耗材解決方案提供商也應運而生，各種不同渠道的優缺點都是一樣的，其次，從質量上看， 交期、成本、服務四個方面的比較： 表1 不同商家優缺點對比
從表1可以看出，批發市場、中小型超市和普通超市在配送方面具有優勢，主要是因為它們靠近生產廠房此外，在合規性方面也有一定的優勢，主要是因為合規性和質量要求相對較低或沒有要求;**商家在產品退貨方面有一定優勢;專業的解決方案提供商在質量和技術支援方面優勢明顯，交期和成本略有不足，隨著電子商務的發展，生產企業的規劃力度加大，交割的便利性不再是問題;單從產品**來看，一些食品級產品看似高於批發市場的產品，但實際上，從質量、合規性和技術支援等綜合角度來看，綜合使用成本更低，專業的解決方案提供商在大規模採購和建立自有品牌方面在成本上會更有優勢。 為了滿足各種客戶的要求，降低食品安全和質量管理的要求，我們盡量從多個角度考慮，選擇最適合工廠發展階段的食品級耗材。
3.2.** 商家的使用
索要門票《中華人民共和國食品安全法》第五十條規定：“食品生產者採購食品原料、食品新增劑和食品相關產品，應當查驗供應商的許可證和產品合格證;對不能提供合格證書的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;不購買或使用不符合食品安全標準的食品原料、食品新增劑和食品相關產品。 “從食品安全的角度來看，要證要票可以幫助企業建立上游溯源體系。 下面以防護用品、食品級清潔工具、食品車間用化學品為例，具體申領證書有哪些細節？1）防護用品：食品車間防護用品的食品級報告主要根據產品的材質，如橡膠材料需要符合GB 4806的規定11、《食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及製品》檢測報告，塑料材料需符合GB 48067、《食品接觸用塑料材料及製品食品安全國家標準》檢測報告，具體資訊如下：
表2 防護裝置合規資質
食品級清潔工具常見的清洗工具有刷子、桶、地板刮擦等，符合性資質包括營業執照、食品級檢測報告、符合性宣告（doc：declaration of conformity）、出廠檢測報告等，但不同材質的清洗工具的食品級檢測報告不同，如表3 食品級清洗工具的符合性資質
化學藥品化學品合規資質主要包括經銷商資質、生產廠資質、產品資質，食品車間常用化學品有酒精、84消毒液、洗手液、洗潔精等。 表4 化學品認證申請示例
**業務現場審核在基本考慮了第一業務的資質、主要產品和生產能力、技術水平和產品研發能力後，應對第一業務進行現場審核。 食品接觸材料及製品生產從原輔材料的採購、加工、包裝、儲運等各個場所、設施和人員的基本衛生要求，應當符合國家有關法律、法規和標準的要求。 審核條款可以符合或依據GB 31603《食品安全國家標準通用衛生規範 食品接觸材料和製品生產》。 有關審計的更多資訊，請參閱本書的其他章節。 產品驗收產品驗收是生產前質量控制的第一級，其目的是推動質量控制向前推進，降低質量成本，從而達到有效的控制。 如果不合格品流入生產過程，將導致不合格品或最終產品，造成巨大的損失。 食品級耗材從採購到入庫，可參考以程：
圖7 食品級耗材採購流程1）防護用品的驗收目前，食品接觸用一次性手套的相關質量指標尚無國家標準，各品牌都會建立產品企業標準，各標準中質量指標的共同參考為GB 10213《一次性使用醫用橡膠檢查手套》，以一次性使用丁腈手套為例，目視檢查，尺寸、抗滲性、 驗收時可進行拉伸效能檢查。目視檢查：應清潔，無雜質、異物、破損等影響使用功能的缺陷。 大小：長度應從中指指尖到袖帶邊緣測量，寬度應從食指根部到中點位置的拇指根部測量，測量結果應符合標準要求。 
圖8 GB 10213《一次性醫用橡膠檢查手套》。不滲透性：將溫度不超過36的1000毫公升水倒入手套中，觀察2分鐘-4分鐘是否有洩漏。 拉伸效能：參照GB 10213標準測試手套老化前後的撕裂力和撕裂伸長率。 手套的驗收單可以參考下圖：
圖9 手套驗收表2） 清潔工具的驗收目前食品級清洗工具尚無國家標準，制度完善的企業會自行制定企業標準，因此，如果企業在索證、索票時有相關企業標準，也可以一併索取。 保潔工作的驗收主要集中在以下幾個指標上：外觀質量：觀察清洗工具的金屬件、塑料件等部位是否完好，有無磨損、毛刺。 跌落強度：跌落試驗後，產品應無變形、破損等現象。 耐熱性要求：將試樣在100水中浸泡30分鐘，室溫放置30分鐘，照此方法重複3次，並與未被試試樣進行比較觀察，測定（無變色、無變形）。 刷毛牽引：固定刷毛坯，沿髮束方向施加適當的拉力，使其保持一定時間。 金屬棒牢度：將金屬棒壓平，然後將兩端支撐固定，使金屬棒水平放置在支點上，並在兩個支點中間懸掛一定重量的重物，金屬棒在規定時間內沒有明顯彎曲或變形。 3） 化學品的驗收目前，化學品已有成熟的產品執行標準，企業在驗收時可參考產品標準執行。 例如，表5顯示了化學產品的標準示例
投訴處理顧名思義，耗材是容易磨損的產品，在車間使用過程中難免會出現損壞等可能的異物。商家可以幫我們有效降低這樣的風險，但無法消除，所以作為食品安全管理者不能忽視這部分的潛在風險，在這個階段我們可能會產生誤區，認為車間在使用耗材的過程中發生相關投訴，覺得簡單的換手套或者刷子就能解決， 但不知道這會造成更大的風險，因為先是商家得不到反饋，問題得不到改進，可能是供貨質量變差。以手套為例，當我們發現員工佩戴的一次性手套破損丟失時，除了檢查損壞的碎片是否可能混入後續加工工序，造成產品中有異物外，我們的**商家也應該有乙個責任流程，要求針對問題的原因採取有針對性的改進措施， 如有需要，也可以要求上門溝通解決，但如果是從批發市場或超市等不穩定渠道購買，投訴往往無法處理，或者只是簡單的退換貨，完善的投訴流程也可以幫助最好的商家提高供應質量，降低產品使用風險。技術服務優質的食品級耗材值得從行業知識的專業性中學習，我們在日常工作中可能更關注食品安全部門的相關法律法規，但我們對食品級耗材了解甚少，不了解產品知識，在選擇或使用上可能會出現錯誤。 專業的解決方案提供商可以對企業進行相關專業知識的培訓，企業和商家可以互惠互利，實現良好的合作。 績效評估為了科學、客觀地反映經營活動的執行情況，有必要建立相應的經營績效考核指標體系。 在制定考核指標體系時，要突出重點，注重關鍵指標的分析，盡可能採用實時分析和考核方法，擴大績效考核範圍，體現第一次活動時間的執行資訊，因為這比事後分析更有價值， 評價企業績效的主要因素是質量指標、指標、經濟指標和服務水平。具體內容如下：1）質量指標：業務考核質量指標的基本指標，包括來料批次的合格率、產品的廢品率等，也可以納入業務系統、質量資訊等。 例如，公司是否通過了ISO 9001、ISO 14001等認證，是否有質量認證檔案。 2） **指標：它是關係到商家的交付績效和商家的規劃管理水平的考核因素，其中最重要的是準時交貨率、交貨週期和訂單變更的接受率。 3）經濟指標：經濟指標總是與採購和成本掛鉤，具體考核點是：水平、是否及時、訂單是否客觀具體，是否有降低成本的態度和行動。 4）服務指標：主要體現在對訂單、交貨和質量投訴的響應是否及時、迅速、合理，是否會積極參與公司有針對性的耗材改進計畫，是否會提供相關產品專業知識培訓。
3.3.** 商戶更換考核組每年組織相關部門對業務進行年度考核，考核分為兩部分，一是對其供應情況進行統計，統計內容包括績效考核中的指標。 二是對最優秀的商家進行現場審核，最後形成評審報告，審核通過後繼續保持合作，對不符合要求的淘汰，重新尋找新的一流商家。 