近日，有報道稱，福建省消費者委員會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制、銷售咖啡進行了對比試驗在低水平下檢測到第2a類致癌物與Luckin， star相關的樣品麚。。。。（目前，中國沒有對咖啡中丙烯醯胺的限制性或禁止性規定）。
世界衛生組織宣布的四類致癌物之一。
丙烯醯胺屬於2a類致癌物。
也就是說，對人類致癌作用的證據有限。
在上圖中抽取了一些樣品。
本次對比測試，抽取福州市20家咖啡銷售單位的59款現成和即銷咖啡（其中線下30款，線上29款），樣本涉及20個市場主流品牌，如瑞幸、星巴克、幸運咖啡、科蒂咖啡等，包括美式咖啡、拿鐵、風味拿鐵等不同品類，基本覆蓋了市場上現制銷售的咖啡產品。
在這次對比測試中，測試了8個樣本，包括能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因和丙烯醯胺。 從這次測試的結果來看：
1.59個樣本均未檢出反式脂肪酸（少於0.）。0013g 100g 檢出限）。
2.在蛋白質、脂肪等專案的檢測中，大部分產品的檢測量比較穩定，基本符合國家健康飲食推薦的要求，咖啡中新增的牛奶和乳製品質量都很好。
3.在能量、糖、咖啡因、丙烯醯胺等測試專案中，每種產品的測試結果差異較大，值得研究和消費者關注。
在59個樣本中，能量測試結果有高有低，一杯咖啡的能量高於成年女性一天所需能量的1 6兩款美式咖啡和兩款拿鐵咖啡被標示為“無糖”，但其中兩款拿鐵咖啡樣本的糖含量超出了“無糖”標準的最高限值。咖啡因測試顯示，其中4款樣本的咖啡因含量低於200mg kg，提神效果略遜一新值得一提的是，所有59個樣本檢出丙烯醯含量較低，丙烯醯是2A類致癌物胺”。
針對此次對比試驗結果，福建省消費者委員會、福州市消費者委員會發布消費提醒，提醒消費者現制售賣的咖啡，口感醇厚芬芳，但不宜喝太多，應科學合理飲用。 購買現制和出售的咖啡時，需要注意以下幾點：
1、消費者在飲用咖啡前應學習習了解一些基本的咖啡知識，如常見的咖啡分類和區別（如美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡、摩卡咖啡等），了解阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的區別，注意新增牛奶、調味糖漿等原料的咖啡能量和含糖量相對較高。
2、消費者在購買咖啡時，應注意檢視選單或外賣平台選項上是否有糖、咖啡因等警告，並根據個人口味喜好和身體狀況選擇合適的咖啡產品。 孕婦及哺乳期婦女、兒童、青少年等敏感人群應盡量不飲用或減少咖啡的消費量。
第三不要長時間喝太多咖啡，按照安全每日攝入的咖啡因不應超過400mg，一般每天1至2杯，比較安全。 同時，咖啡中含有咖啡因、草酸等物質，過量飲用會影響鈣的吸收，增加患骨質疏鬆症的風險，使人體長時間興奮、失眠、焦慮，嚴重時還會引起抑鬱、記憶力減退等問題。
第四，養成正確的咖啡飲用方法。 咖啡飲水的溫度要控制好，最好不要超過65度，否則會影響口腔黏膜、胃腸黏膜，甚至造成黏膜損傷。 注意喝咖啡的時間，盡量在飯後選擇，避免晚上睡覺前或早上空腹喝咖啡。 喝完咖啡後再喝咖啡是不可取的，人喝完後會進入多動狀態，如果再喝咖啡，只會加重人體的興奮狀態，對人體器官的傷害很大。
丙烯醯胺到底是什麼？它真的會導致癌症嗎？
什麼是丙烯醯胺？
丙烯醯胺主要在高溫下加工某些食品時產生。
2024年，瑞典研究人員首次報道了油炸或烘焙食品中大量丙烯醯胺的產生。 食物中丙烯醯胺的含量受多種因素影響。
食物，特別是富含碳水化合物和低蛋白質的植物性食物，是在 》120 的烹飪條件下大量自然產生的在水中蒸煮時產生較少，在未煮熟的食物中含量非常低。
不同食物中丙烯醯胺的含量
在2024年，聯合國糧食及農業組織（FACFA）和世界衛生組織（世衛）的聯合專家委員會（JECFA）按食物類別統計了來自24個國家的6,752份測試資料，以顯示下表中的丙烯醯胺含量。
丙烯醯胺真的會致癌嗎？
許多流行病學研究表明，丙烯醯胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關，但這些致癌性只是“懷疑”。
根據2024年發表在《國際食品與化學毒理學雜誌》（第48期）上的一項研究結果，丙烯醯胺致癌時的劑量為26~16μg/kg.天（1微克是一克的百萬分之一），也就是說，乙個體重 60 公斤的成年人每天會消耗 156 微克丙烯醯胺（156 微克 = 2。6 mcg 60） 達到致癌量。
根據上表，沖泡咖啡中丙烯醯胺的平均含量為13克公斤，也就是說，每天需要喝12公斤咖啡才能喝到致癌劑量。 我們真的可以每天喝12公斤咖啡嗎？答案是顯而易見的。
留下劑量說毒性是流氓，說致癌性也是一樣的。 但控制有害物質的攝入量總是乙個好主意！
*：共青團由福建健康報、福州晚報、福建疾控、天府新青年等綜合整理而成。 **請註明**。
江新月編輯。
校對九月對全兄弟進行了審查。
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