今天下大雪。 大雪是24個節氣中的第21個，標誌著隆冬季節的正式開始。 俗話說，“小雪醃，大雪醃肉”。 在奉賢的農村，家家戶戶都開始忙著醃製“鹹貨”，這是屬於這個節氣的儀式感。 這個時候，溫度和濕度都恰到好處，掛在屋簷下晾乾一段時間後，到了最佳滋味期，就恰到好處地迎新年作為年貨了。 今天就讓我們一起跟著南橋鎮光明村的錢金鳳阿姨一起來學習醃肉吧！
我最喜歡吃這些鹹的食物，所以每年都會醃一點，今年天氣好，所以我醃了很多，正好趕上過年囤貨。 ”
錢金峰，光明村村民。
生產工藝：準備的食材和工具：新鮮宰殺的雞肉、魚（或五花肉、排骨）、懸掛工具。
錢阿姨說，醃肉最重要的是清洗步驟。 買完需要醃製的肉後，一一洗淨。 雞肚內的內臟和脂肪，包括雞皮上的黑色毛囊，應先清洗乾淨。
魚醃製是去除牙齒和胃中的所有黑膜。 將食材洗淨後，用尼龍繩將其掛在外面晾乾，等待表面水分消失。
醃製的第一步是將準備好的鹽、花椒和月桂葉放入鍋中翻炒，炒至鹽有點黃，香味散發出來，然後放入碗中冷卻。 錢阿姨說，一般醃製10斤肉，一般需要3兩鹽左右。
隨後，在乾燥的食材上，用高度（52°）的白酒擦拭全身，確保兩面擦拭，確保正反面都擦拭乾淨，然後用冷卻的鹽醃製。
醃製的時候，錢阿姨建議整塊最好醃製，如果切成塊攤開醃製，就很容易醃製了。
醃製後，兩天後可以將肉翻過來，以防止它浸泡在上面。 大約四天可以拿出來晾乾，大約半個月就可以吃完了。
我平時把培根醃製要看天氣，今天如果泡在醃料裡，天氣好，連續兩天不下雨可以拿出來晾乾，如果明天後天有雨，我就不拿出來晾乾了，泡一會兒也沒關係。 錢阿姨說。
等到醃製的食材晾乾，直到看起來乾澀無潮，就可以放在冰箱冰櫃裡，想吃的時候拿出來，在水中浸泡一會兒，就可以做出各種菜餚。