啤酒裝置對發酵溫度的要求

在啤酒的釀造過程中，主要部分就是糖化和發酵，那麼我們之前已經講過糖化部分，現在我們就來看看發酵部分，說到發酵過程，那麼我們就要談談發酵過程中需要注意的溫度控制， 這個很重要，那我們就用女僕的啤酒裝置來看看吧，下面我們來了解一下啤酒裝置對發酵溫度有什麼要求呢？

1.在發酵溫度和酵母多重性之間。 發酵的溫度分為高、中、低溫三種，低溫發酵時，酵母增加相對緩慢，酵母濃度會相對較低，而高溫發酵則相反。 發酵溫度的控制對發酵質量非常重要，發酵溫度是通過調節發酵罐的冷卻來工作的，酵母的對數生長時間是預發酵階段，從而控制上部冷卻區的製冷劑量和溫度，以保證主發酵的溫度。 當溫度控制較低時，發酵會延遲，高溫控制會增加酵母的用量，這很容易造成發酵後期酵母的自封閉。 酵母的過度繁殖會增加發酵副產物，如果超過閾值，會影響啤酒的風味和口感。

2.在發酵溫度和還原雙B之間先行。 二乙基的減少取決於酵母和發酵溫度等因素。 一般來說，發酵溫度的適度公升高有利於二乙基的還原，但根據實際情況，並不是所有的酵母菌都能在公升高溫度下加快還原速度。 在生產中，應選擇峰值低、酵母容量大、發酵速度快的酵母。 二乙基峰值過高，發酵夜營養物質減少，會影響二乙基的還原。 特別是，如果罐高h大於14m，且直徑和高度不滿足1：2（包括錐形啤酒的高度），則應注意雙B先峰值滯後和雙B先慢還原是由於發酵罐內高對流造成的。

3.在發酵溫度和高純含量之間。 除了酵母種類、酵母增值倍數、麥芽汁中的a-n含量、酵母的氮同化率外，啤酒的含量也與發酵溫度直接相關。

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