食品美學法則
開始|杜德春.
1.食品美學的特點。
旅遊酒店的特殊性決定了其飲食活動具有美學意義。 在這種活動中，菜是作為審美物件而存在的，所以烹調菜品的過程實際上是乙個創造的過程，即美的創造。 這種創作是飲食文化的重要表現形式，它包括物質美、技術美、形式美、趣味美四個方面。 以材料之美、以技術之美為手段、以形式之美為表現形式之美、以趣味之美為內涵，四者融合在一起，形成了整體的菜餚造型藝術。
如何欣賞這道菜的藝術造型？通常，一道菜的一般構成要素，即物質表現形式，被定義為色、香、味、形、質五個方面，作為鑑賞的標準。 但是，原材料決定了形狀的表現力，我們對形狀的感受也包括了原材料的感覺。
在食品建模的特定領域，審美感受與其他認知活動一樣，必須以感覺為基礎，區分菜餚的香氣、味道、質量、顏色和形狀。 因為嗅覺、味覺和觸覺只能是生理上的愉悅，而不是審美的感覺，所以很明顯，香味並不是構成菜餚形狀的審美元素。 但這並不意味著在創作過程中可以忽略不計，因為食物美學離不開可食用性原則，在追求形態美的過程中，離不開衛生、營養、美味吃的要求，如果忽略了菜餚的香氣和味道， 您將失去審美意義。
當我們了解了食品美學的基本特徵時，我們就可以從審美規律的角度來欣賞造型藝術。
第二，美學的構成。
本著實用性優先、美學為輔的原則，無論是冷盤的擺放，還是糕點的造型，其創作意圖都是賦予人們形式之美，如和諧、對稱與平衡、節奏、比例、多樣性與統一等公認的元素，都會在作品中得到體現。
1.題材與意境 題材本來是文藝作品的主導因素，是文學作品的靈魂，通過題材體現作品的中心思想，是作者生活感受和品味的反映。
意境是傳統美學和藝術的重要概念之一。 意義是作者的主觀情感和知性素養，語境是藝術作品所表現的境界。 食造型與文學創作一樣，具有一定的主題和意境，如菜紋所表達的商業性、節日性、情感的交流等，都具有鮮明的傾向性，使菜品的主題呈現出多種多樣的意境。
2.如今，隨著市場上原材料的極大豐富，輔助工具也在不斷完善，為藝術創作帶來了不少便利。 但是，無論食物的形狀如何變化，總是離不開乙個原則，那就是將客人和主人分開，突出中心。
對於初學者來說，構圖影象往往有不區分優先順序和優先順序的缺點。 所謂“主人”，從內容上看，就是在主題內容中起主導作用的表達物件;從形式上看，它是構圖中最醒目、最突出的形象。 所謂“客人”，就是襯托主題的次要形象，起到突出主題的作用。 無論是支配客人還是用客人代替主人，都無法傳達作者試圖表達的本質。
中心不是指畫面的中心，而是指構圖的中心，通常表現為涼盤、花塊和忌廉蛋糕的形狀和設計。 當兩種或兩種以上的原材料放在一起時，需要考慮哪些原材料是主要材料，哪種顏色是主要材料，以及主要原材料放置在哪裡。 這些問題在開始之前需要起草，如果處理不當，就會有構思不明確、物體顏色強度高、主體顏色不突出等缺點。
3.食品造型藝術的形式和趣味性不同於傳統的工藝美術，應遵循簡約、美觀、大方、用料（原料）的原則。 只要思路清晰，選材合理，揉捏時稍有改動，就能做出不一樣的樣子，活潑可愛的動物形象，提高產品的藝術趣味。 比如在西式糕點中，經常會看到螺旋形的酥皮卷和酥皮鴨，每一種都有不同的味道。 栩栩如生的造型，可以充分展現產品的藝術品位，從而提高產品的藝術價值。
4.美食藝術造型的創作，有賴於廚師藝術理論和造型技巧的培養，也有賴於對嘉賓審美意識的深刻理解。 隨著社會的不斷發展，消費者對食物的精神享受已經大大超過了物質滿足，人們更加重視菜品的造型技術。 因此，提高廚師藝術理論和技能的培養，是提高企業服務質量、提高企業經濟效益的重要內容。
杜德春：烘焙工藝技術總工程師。