作者 |餐廳老闆內部參考內部人參駿。
中國湘菜，看廣博博深
有一種說法是，中國“最正宗”的湘菜在廣申。
據統計，深圳有10000多家湖南餐廳，廣州有9000多家。 可以說，湘菜在風靡全國之前，早已風靡全國。
單就餐飲品牌店面而言，湘菜在數量上已經超過川菜，成為全國第一。 根據第七次全國人口普查資料，湖南省外出就業人口約1879萬人，佔湖南省總人口的28%3%，是全國第三大省份外出工作。
一方面，湘菜在廣州、深圳擁有數百萬觀眾，流動人口對湘菜需求旺盛另一方面，需求的增加也使廣深地區成為培育湘菜品牌的沃土，一批湘菜餐廳誕生。
曾經有人開玩笑說，能從重慶殺掉的火鍋品牌，閉著眼睛選擇不會錯。 現在這句話用在湖南餐館裡在廣申這個遍地開花的湘菜品牌的大環境下，能夠衝出去的品牌，也一定值得關注。
北京第一家門店在試營業當天座無虛席。
等候區早早排起了長隊。
以炒菜、蒸菜為主的湘菜，歷來具有“烹調方法複雜”、“製作過程長”的特點。
也就是說，標準化在很大程度上制約了湘菜品牌的發展。
不過，在廣州、深圳的激烈競爭中，還是有湘菜品牌能夠完成連鎖。這些來自數萬個品牌的領軍人物，在廣州、深圳站穩腳跟後，懷揣著打下第一道防線的雄心壯志，向北京、上海進發。
在北京朝陽大悅城7樓核心用餐區，一戰廣深的湖南美食品牌湖南麻辣在北京開店，交出“進京趕考”第一張成績單！
剛剛成立兩年的湖南拉拉，已經擴建了近50家直營門店。 這匹湘菜黑馬在北京的第一家店，已經人山人海，每天都排著長隊高峰號300余家，不到一周時間，就進入了全市湘菜人氣榜單前三名！
周轉率最高可達6輪，搭配肉汁鮮嫩的鮮炸黃牛，在廣州、深圳全榜榜首佔據主導地位。
湘辣辣為何能在廣州、深圳、湘菜的競爭中脫穎而出，跨越單棧橋？在品牌同質化日益嚴重的今天，消費者應該記住什麼湘菜？
具有獨特的“湘辣橙”。為品牌定下基調
北京朝陽大悅城7樓。
乘坐自動扶梯上幾級台階後，您可以看到遠處乙個巨大的落地玻璃窗。 櫥窗裡的廚師正在熟練地用切割刀切牛肉，掛龍、嫩肉、五花腳趾，牛身上最清爽嫩的部位，掛在鐵環上，向食客們展示最新鮮的樣子。
直切、推切、拉切，師傅們展示了他們嫻熟的刀工，也吸引了許多到場參觀的年輕人駐足欣賞。
落地窗上方是醒目的標語“湘菜好吃，牛肉更健康”。。而湘辣確實不愧是“湘菜人氣王”的稱號。
大眾點評位列深圳、廣州、東莞、佛山人氣榜首，2023亞洲地標美食發布湘菜地標菜、2023全國湖南菜直營連鎖標桿品牌、2023深圳地標菜評選深圳地標菜金獎......兩歲的向拉拉已經是榮譽感十足。
>>>小區中新切割的金色招牌
湖南香辣招牌鮮炒黃牛系列，甄選優質品種牛，每天清晨屠宰，鮮肉車當天直接送到廣申，全程不入冰箱，當天屠宰就用完了，牛肉全部不是一夜之間。
如何在第一時間將牛肉品質資訊傳達給消費者？以明亮的檔案中顯示它是最好的宣傳方式。 湘辣融合潮汕風味牛肉加工方法，將小炒黃牛分解為炸嫩牛肉、鮮炸花龍、鮮炸五花趾三份。
吊龍、嫩肉、五花肉趾掛在亮銼中，再講解名牌，既增加了品質感，又強化了消費者意識。
除了牛肉，湖南麻辣還利用了集團17年積累的一流連鎖資源。 作為17歲的香村，早已在湖南建立了自己的原料合作基地，每天用冷鏈車將最正宗、最新鮮的食材送到全市門店。
>>>年輕化客戶群體定位
當下的湖南菜品牌在休閒餐飲賽道上呈現出“三分天下”的格局，湖南萊拉拉憑藉對客群的差異化定位具有競爭優勢。
進店後的每乙個細節都細緻入微，香拉拉非常注重顧客的用餐體驗。 工作人員會熱情地迎接您座椅採用亞麻軟墊，座椅較深當你啟動餐具時，它是“溫暖的”;上菜時，會有服務員詳細介紹菜品的特點保證顧客點的所有菜品如果在20分鐘內沒有上菜，將免費送達。
這一切，都是為了打造舒適、舒適的高品質用餐體驗，針對當下城市三大“小”消費場景，即朋友聚會、情侶聚會、家庭聚會，滿足都市年輕人的輕社交需求。
>>>不拘泥於規則，大膽創新菜品
湘辣辣還沒有落入傳統湘菜的框架，以招牌鮮炸黃牛為例，按照標準長度7cm切開，飽滿的肉感成了爆炸的小炸彈，牛肉香氣很濃郁，奶香很濃，配上一點肉筋彈性牙， 輪番上陣，攻擊消費者的味蕾。
除此之外，選單也將每兩個月更新一次憑藉強大的研發能力和口味創新能力，我們保持了顧客的新鮮感和品牌的生命力。
>>>以“湘辣橙”為基底，營造專屬氛圍
事實上，湖南的裝修經歷了四代人的變化，不斷探索著自己的風格。
從 10版橙白為主色調，明快活潑，整體風格為快餐，再融入綠色植物與暖光，不斷公升級 20~3.版本 0 和 4版本0是最新的公升級版，以“牛棚”為主題，醒目的門下是落地玻璃的“牛肉工坊”，新鮮切開油炸，讓人信。 引入紅磚、原木、青銅等自然質樸元素，點綴熱情洋溢的湘辣橙元素，營造簡約明亮的用餐氛圍，為消費者帶來高品質的社交用餐場合。
湘菜帝都捲土重來，湘辣以這種出眾的橙色定下了整個品牌的基調，成為消費者心中的“專屬記憶”。
湘菜賽道在陽光下冉冉公升起
資料顯示，預計2024年全國湘菜市場規模將達到2264億元，同比增長336%。截至2024年9月，全國湘菜門店數量約為11家80,000。 根據中國烹飪協會2024年的資料，湘菜已經超過粵菜和川菜，市場份額為176%，居全國首位。
整個湘菜賽道目前勢頭強勁，賽道正在上公升。 以深圳為核心的“湘菜熱”，湘正試圖向周圍輻射。 這一年，湘菜淨增速跑贏了川菜和蘇浙菜，贏得了更大的市場，培養了消費者的心智。
如果細分湘菜賽道，靈活休閒餐規模的增長速度高於快餐。 其中，有以湘麻辣、蘭香子、農吉等品牌為代表的湘風味小炸明星品牌。
在賽道的紅利期，湖南拉拉趁風而上，開了近50家門店。 在休閒餐飲賽道上，湖南拉萊依靠對門店模式的極致打磨，讓品牌具備專注精準開店的能力。
在北京第一家門店試運營的第一周，門店就被實時帶走了。
比如店面裝修，香啦啦開工僅用了45天，卻在裝修細節、配色排程、飾品應用等方面做了很多思考，給顧客留下了深刻的記憶。
再比如標準化廚房，每個廚師只負責2-3種產品，不斷做出美味！
由此可見，年輕的湘辣已經騰飛了。
湖南的未來值得期待。 對於全國市場的布局，湖南拉拉創始人易志永先生表示：品牌成立之初，就強調要為顧客提供“超級美味、超級舒適、超級熱情、超出預期”的用餐體驗。
預計2024年湖南拉拉門店數量將超過100家，集團門店總數將達到140家。 未來將聚焦北京、上海、廣州、深圳四大一線城市，逐步覆蓋華南、華北、華東區域市場。
讓我們拭目以待，看看這個湘菜黑馬品牌未來會帶來多少驚喜。