烤三文魚配夏季蔬菜

3 4 杯無鹽黃油（6 盎司），分開。

1杯切成薄片的紅洋蔥。

3瓣大蒜（2瓣，切成薄片，1瓣整瓣），分開。

1 香菇4磅，去莖儲存，蓋子切成四等份，分開。

1個中等熟度的西紅柿，切碎。

1 茶匙黑胡椒粒。

1片月桂葉。

1 3杯香醋。

1 3杯水。

鹽。 現磨黑胡椒粉。

3湯匙橄欖油，分開。

1磅新鮮菠菜。

2杯新鮮玉公尺粒。

1 片（1 磅）鮭魚片，橫向切成 6 條。

3湯匙切碎的細香蔥。

將 6 湯匙黃油切成 1 個 2 英吋的方塊，冷藏直至可以使用。 將 2 湯匙黃油放入中等大小的非反應性平底鍋中，用中低火融化。 加入洋蔥、大蒜片、香菇莖、西紅柿、黑胡椒粒和月桂葉，煮至蔬菜變軟但不變成褐色，約 12 分鐘。 加入香醋和 1 3 杯水，將火調至中高，煮，偶爾攪拌，直到混合物變成糖漿狀，約 4 分鐘。

將火調小，加入黃油塊，一次 2 到 3 塊，在兩次新增之間充分攪拌。 用鹽和胡椒調味，調味醬汁。 將醬汁通過細金屬絲網過濾器倒入碗中;丟棄固體。 將醬汁放在雙層平底鍋上保持溫暖。

用叉子刺破整個蒜瓣。 在大煎鍋中用大火加熱 2 湯匙橄欖油，直到煙霧開始公升起。 加入菠菜;煮，用叉子和蒜瓣攪拌，直到菠菜枯萎。 用鹽和胡椒調味;轉移到漏勺中並瀝乾。 丟棄蒜瓣。

用紙巾將煎鍋擦拭乾淨。 將火調至中火，加入 3 湯匙黃油。 加入香菇蓋，煮沸，攪拌至變軟，約3分鐘。 加入玉公尺粒並攪拌;煮至完全加熱，約 3 分鐘。 用鹽和胡椒調味;倒入碗中保溫。

將火調至高，將剩餘的 1 湯匙黃油和剩餘的 1 湯匙橄欖油加入煎鍋中。 用鹽和胡椒調味鮭魚條調味。 將魚加入煎鍋中，煮至褐色但幾乎沒有煮熟，每面約 3 分鐘。

將菠菜分成6盤;周圍環繞著玉公尺和香菇。 將鮭魚條放在菠菜上，用勺子舀醋醬在魚上。 用少許細香蔥裝飾;立即食用。