醃製紅洋蔥。
1個中等大小的紅洋蔥，切成薄片。
1 2杯新鮮酸橙汁。
1 4 個哈瓦那辣椒，帶種子，切碎。
猶太鹽。 cod
1：4杯Achi粉（磨碎的桃花心木）。
2茶匙小茴香籽。
2 茶匙幹牛至。
2 whole cloves
1 茶匙全香料。
1 茶匙黑胡椒。
1：3杯新鮮橙汁。
1 3杯蒸餾白醋。
4瓣大蒜。
1 茶匙猶太鹽，外加更多鹽調味。
4 片（1 2 磅）去皮黑鱈魚片。
4片香蕉葉。
1 lime, thinly sliced
醃製紅洋蔥。
1 個青檸，切成薄片。
16 個（5 至 6 英吋）玉公尺餅，加熱。
2杯黑豆，溫熱。
在乙個蓋緊的罐子裡，將洋蔥、酸橙汁、哈瓦那辣椒和少許鹽混合在一起。 蓋上蓋子，輕輕搖晃。 冷藏過夜，偶爾輕輕搖晃罐子。 瀝乾並用鹽調味。
在乙個小煎鍋中，將阿奇奧特粉、孜然籽、牛至、丁香、五香粉和胡椒粒攪拌在一起。 用中火煮，偶爾攪拌，直到香味，約 2 分鐘。
將香料轉移到攪拌機中，低速加工，直到粗磨，這需要 1 到 2 分鐘。 將速度提高到高，直到精細研磨，大約 40 秒。 加入橙汁、醋、大蒜和鹽;加工至光滑，約 30 秒，根據需要停下來刮掉側面。
用紙巾拍打幹鱈魚片;在烤盤中單層排列。 將醃料倒在魚上。 蓋上蓋子冷藏 8 小時或過夜。
將烤箱預熱至 400°F。 將魚從冰箱中取出並置於室溫。 用剪刀去除香蕉葉的硬邊，切成 14 x 8 英吋的矩形。 用濕的廚房毛巾擦拭香蕉葉的兩面，以去除任何汙垢。 用鉗子將每片葉子放在燃氣火焰上幾英吋，經常轉動葉子，直到變軟和芬芳，大約 3 分鐘。 （葉子枯萎時會變暗。 或者，將香蕉葉浸泡在非常熱的自來水中，直到柔韌，大約 10 分鐘。
擦去魚身上多餘的醃料;用額外的鹽調味兩面。 將香蕉葉，脊面朝下，放在平坦的表面上。 將 1 片魚片，皮面朝上，放在每片香蕉葉的中心。 對於每個魚片，將葉子的短端向上摺疊並蓋住魚，然後將長端向上摺疊，在魚片周圍形成乙個小包。 將包裝排成一行，接縫面朝下，放在乙個大鑲邊的烤盤上，然後在預熱的烤箱中烘烤至魚片狀，需要 15 到 20 分鐘。
用剪刀從魚身上剪下香蕉葉。 用抹刀將魚轉移到盤子裡。 丟棄香蕉葉。 上面放著青檸片和醃製的紅洋蔥。 與玉公尺餅和黑豆一起食用。