簡介：隨著天氣變冷，泡菜酸菜季節也到了。 酸菜這是一道營養豐富的菜餚，味道酸澀美食法無論是作為配菜還是炒菜的主料，都可以為我們的餐桌增添乙份美味。然而，許多人發現家庭醃製酸菜它易腐爛，尤其是在南方，由於氣候炎熱，溫度過高酸菜可惜發酵過度，久不存放會變質。 今天，我將與大家分享乙個泡菜酸菜小貼士 – 切勿直接加鹽。 掌握了竅門並醃製了它酸菜不僅外觀完美，而且口感酸澀、嫩脆，可儲存2至3個月不變質。 讓我們來看看這個技巧。
在醃料中酸菜將產生直接新增鹽的過程酸菜腐爛和酸澀，而不是保持酸、嫩和酥脆的質地。 這是因為鹽會直接吸收水分，所以白菜失去水分，被破壞白菜細胞的完整性使其更容易發酵和腐爛。 因此，我們需要採取一些特殊的方法來避免這種情況。
為酸菜新鮮度可以保持更長的時間，沒有過度發酵導致腐爛，以下是酸洗酸菜詳細步驟。
1、準備食材：大白菜、鹽、烈酒、公尺水。
首先，我們需要準備我們需要的食材和配料。 成分包括：大白菜氯化鈉、高酒度和公尺湯大白菜選擇外觀鮮綠色、質地酥脆的大白菜，可以保證酸洗出來酸菜氯化鈉選擇最好的質量食鹽確保醃製過程中的衛生和口感;高酒是要提高酸菜上顎;公尺湯含有一些促進發酵的物質，可以幫助酸菜更好的發酵。
2.晾曬白菜：將買來的白菜放在陽光下晾乾3-5天。
從市場上買回來大白菜首先，它應該在陽光下晾乾3-5天，目的是晾乾白菜多餘的水。 這就是它的處理方式白菜在醃料中酸菜該過程不會過度吸水，避免酸菜過度發酵導致腐爛的問題。
3、洗白菜：將幹白菜洗淨，同時掰掉發黃、壞葉。
乾貨白菜帶回家後，用水清洗，確保沒有汙垢和雜質。 洗滌時，要小心折斷發黃和壞的葉子，只留下美麗健康的部分。 這就是它的處理方式白菜，在醃製過程中可以更好地保持新鮮度。
漂白處理方法：將水燒開，將水燒開白菜放入鍋中漂白2分鐘，取出並冷卻，擠出水。
將白菜切成合適的大小後，取鍋用水煮沸。 當水沸騰時，放入切口白菜漂白2分鐘。 此步驟的目的是對和漂白使葉子更嫩並去除一些水分。 漂白後來，將白菜取出並冷卻，稍微用力擠出水。
5.成分層層疊疊：會擠出水分白菜船廠到無水、無油醃菜圓柱體，然後碼一層白菜加點鹽，保證氯化鈉能夠均勻堆疊白菜靜置 2 小時。
會擠出水白菜院子乾淨、無水、無油醃菜在大桶裡，然後一層又一層，一層又一層白菜一層鹽。 在堆垛中白菜過程，以確保氯化鈉能夠均勻堆疊白菜村。 然後讓它靜置 2 小時白菜充分吸收鹽分。
6.新增石壓機：在白菜向上按壓一塊石頭，排出空氣，倒入適量公尺湯，水沒有通過白菜能。
在白菜在上面放一塊石頭，用力按壓以排出空氣。 這使得它成為可能白菜更硬，醃製效果更好。 接下來，倒入適量公尺湯讓水淹沒白菜能。
7.加入高酒：最後加入少量高酒，以增強酸菜的口感。
在醃菜將適量的高檔酒倒入罐內，起到殺菌消毒的作用，同時可提拉酸菜上顎;
8.密封儲存：將醃製好的放入酸菜密封並置於陰涼處，25-30天後食用。
將被醃製酸菜置於乾燥、通風、陰涼處密封，一般需要25-30天才能達到最佳口感。 在此期間，應每天開放醃菜檢查氣缸，如有黴菌，及時拆下，重新壓實剩餘部分。
1、適宜溫度：醃製酸菜最適宜的溫度是8-15度。
醃酸菜在溫度方面要注意的乙個重要因素是溫度。 最佳溫度範圍為8、15度。 溫度過高會導致酸菜過度發酵和腐爛，但如果溫度過低，會影響酸菜發酵，導致味道不好。 所以，在醃料中酸菜，可以選擇在室內溫度適中的場所操作，固化時間可根據當地氣溫調整。
2、加入高酒：醃製酸菜時，最後一定要加入適量的烈酒。
在醃料中酸菜在最後一步中，一定要加入適量的烈酒。 高檔白酒不僅能起到殺菌消毒的作用，還能提高酸菜上顎;這對於保持很重要酸菜新鮮度和口感非常重要。
3、使用公尺水：酸菜醃製時使用公尺水可以更好地促進發酵。
正在醞釀中酸菜工藝、用途公尺湯這也是一種常用的技術。 公尺湯它含有一些促進發酵的物質，可以幫助酸菜更好的發酵。 所以，會適度公尺湯倒醃菜圓柱體，可公升高酸菜發酵效果。
通過以上步驟，我們可以做出漂亮的外觀和酸脆的口感酸菜。值得注意的是，在醃製中酸菜在過程中，要注意適宜的溫度，加入適量的濃酒，使用公尺湯促進發酵。 一旦你掌握了這些要點，你就可以很容易地做到美味之酸菜給家人和朋友美味美食。
最後，重申一下，需要注意的一點是：酸洗酸菜最適宜的溫度是8到15度，溫度過高容易腐爛，溫度太低不好吃;醃酸菜最後，需要加入高酒進行殺菌消毒，增強口感用公尺湯可以晉公升酸菜發酵。 醃酸菜可以用來做酸菜豬肉餃子酸菜掛麵等美食法，味道鮮美。 趕快學習如何製作美味之酸菜讓我們開始吧！