餃子品類進入精細化發展階段，品牌多方向求創新。
本文原載於紅餐智庫（ID：Hongcanzk），作者：紅餐產業研究院。
餃子作為小吃快餐賽道不可忽視的一員，有著明顯的地域差異。 由於進入者的角色不同，餃子市場在不同地區呈現出不同的發展前景。
那麼，餃子賽道的整體發展情況如何呢？品牌在哪些方面展開了新一輪的競爭？最近紅餐產業研究院發布《2024年餃子品類發展報告》。帶你一起尋找答案。
生鮮外賣餃子店成為“時代寵兒”。
餃子道很熱
餃子在中國已有數千年的歷史，據紅餐產業研究所的觀察，餃子的發展過程可分為萌芽期、生長期、加速期、精細化運營期和其他四個階段。
如今，餃子品類已進入精細化經營階段，餃子品牌更加注重精細化經營，消費者願意為“新鮮包裝煮熟”的新鮮外賣餃子買單。 除特別註明外，本報告的主題均指：非速凍的新鮮餃子
過去一年，餃子賽道的熱度呈現波動上公升趨勢，其抖音單日搜尋指數是在2024年冬至當天突破830萬，創近五年新高。據巨測，過去一年（截至2024年1月），在搜尋餃子關鍵詞的人群中，廣東、河南、江蘇等地的人口佔比排名靠前。
據紅餐產業研究院觀察，紅餐產業研究院的火氣高峰一般發生在冬季，尤其是在重要的節日和節氣期間，這說明它不僅僅是一道菜，更是中國人之間情感聯絡的紐帶。
規模程度低，餃子品牌主要立足區域發展
根據紅餐產業研究院的測算，2024年，中國餃子品類市場規模約為650億元。 紅餐大資料顯示，截至2024年1月，我國水餃經營門店總數超過10萬家。 隨著餃子品牌不斷向社群生鮮市場滲透，餃子賽道有望爆發出更大的潛力。
根據紅餐大資料，截至2024年1月，940%的餃子品牌門店門店少於3家，門店超過50家的品牌佔比為03%。
具體來說，在餃子品牌中，既有袁紀雲餃子、西家德蝦餃、熊叔、廣語餃帝等玩家，也有從速凍餃子賽道孵化出來的餃子仙朔等品牌。
目前，餃子整體規模不高，部分品牌門店超過100家，只有元際雲餃等少數品牌門店超過1000家。 為了加快擴張步伐，部分品牌從：特許經營和上市以及其他層面，例如2024年開設多個特許經營區熊叔創始人表示，2024年將考慮進入上市準備期，預計2024年IPO。
根據紅餐大資料，截至2024年1月，356%的餃子品牌人均消費16-25元，其次是216%的水餃品牌人均消費25-35元。
此外，在50元以上的高階**帶上也有一些品牌，如船鳴魚餃、西鼎海膽餃等。
填充創新針對小眾成分，社群已成為熱門地點
目前，餃子品牌在產品、店鋪模式、模式、連鎖、渠道、溝通等方面的競爭，市場競爭有所加劇。 在本文中，我們將摘錄一些關鍵點。
1.產品結構多元化，粥、燒烤、甜品等產品均在品牌選單中
除了餃子，大多數餃子連鎖品牌的產品還會涵蓋麵條、零食、飲料等產品，如雜拌面、花生、玉公尺汁等。
此外，一些品牌已經推出餛飩比如袁紀雲嬌的蝦蟹子餛飩、熊叔的玉公尺鮮肉餛飩、廣式餃子黃黃的山茶花餛飩等。 也有一些品牌朝向晚餐發展方面，如西家德蝦餃推出鮮菜盆系列，提高了產品的豐富度和復購率;船歌魚餃配香辣炸鮑魚;大清花餃子有鍋包肉等。 大娘餃子的產品結構也非常豐富，推出餐食、快餐、湯、粥等產品，如紅燒獅頭飯、麻辣牛內臟湯、白粥等。
2.餡料創新出新花樣，餃子與酒品再現融為一體
據紅餐產業研究院介紹，餃子品牌的主要餡料可分為四類：蔬菜、肉類、禽蛋、水產品、蘑菇。另外水果這也是一些品牌會新增的乙個元素。 據介紹，截至2024年1月，在餃子消費者推薦的水餃菜中，玉公尺鮮肉餃、白菜鮮肉餃、韭菜鮮肉餃、蘑菇馬蹄鮮肉餃、芹菜鮮肉餃等產品位列前五。
近一年來，一些小眾成分由餃子品牌新增到餡料中，如扇貝、黑松露、小龍蝦、牡蠣、扇貝等。 2024年10月，船松魚餃還與龍亭酒莊合作，共同推出酒餃盛宴。 “餃子就是酒，吃的越多，擁有的越多”，繼餃子品牌開餃子酒館後，餃子與酒的融合還在不斷深化。
3.“爭鮮鎖鮮”成為鮮餃品牌競爭的重要一環
餃子品牌無一例外地加強了第一連鎖店的建設，尤其是對於連鎖鮮餃子品牌餡料當天送達，餃子可以新鮮包裝煮熟，然後建立一定的產品“護城河”。
為了提公升品牌競爭力，在“鮮品爭奪戰”中贏得先機，元吉雲餃子、熊叔、西家德蝦餃、越餃皇等品牌在強化一鏈能力方面取得了自己的成績。
4.打造堂食、外賣、外賣、零售一體化的“四重”銷售模式
為了留住線下市場，擁抱線上流量，餃子品牌來了堂食、外賣、外賣、零售等多渠道努力形成“四維化”銷售模式。
設定多種門店模式，進入不同的線上平台，採用品牌矩陣式運營等方式是餃子品牌開拓渠道的主要途徑。 例如，袁記云餃子已經成立了生食外賣店和生熟一體店，也將在2024年進入天貓平台船鳴魚餃也在零售渠道發力，近幾年推出的小仙、小歌餃兩大品牌主要從事速凍餃子賽道。
結論
時至今日，仍有相當數量的餃子品牌未能實現全國擴張，這與三個因素有關：同質化問題突出、區域差異大、對一鏈要求高。
此外，“即食包裝”的定義在消費者中引起了一些爭議，他們關注現成的餡料和麵糰以及門店即食包裝流程的整合，這對品牌的後端**連鎖和管理運營提出了更高的要求。
為了加快餃子品牌的公升級和發展，紅餐產業研究院對餃子品牌提出了兩大方面建議一是產品創新實現品牌矩陣;二是加強首鏈建設，鎖鮮鎖香。 相信餃子品牌能夠抓住餐飲消費者喜歡的“煙火氣”，實現更多突破！優質作者名單