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近日，在某社交平台上，“木薯糖漿”成為高頻詞。 不少網友曬出了自製木薯糖漿的照片，用棕色糖漿浸泡的淡黃色木薯，表面光滑，質地柔軟蠟質。 品嚐過的網友稱其為“一口咬進靈魂，爆滿幸福”、“飛起來好吃，降溫必備的溫食”......有網友表示，“隔著螢幕吞口水，必須連夜下單才能在網上買到木薯。 ”
與此同時，也有網友曬出了自己吃了木薯糖水，似乎中毒的經歷。 其中，有網友表示，他在網上買了木薯，“煮了一鍋，把剩下的碗放進冰箱第二天吃”。 吃完飯後，我過敏了，去醫院輸液。 有網友表示，在製作木薯糖漿時，“木薯中間的心臟沒有被取出，吃完後，出現了胃脹、頭暈、噁心等不適。 ”
那麼吃木薯會中毒嗎？
吃木薯會中毒嗎？
木薯富含澱粉，是世界重要的糧食作物。 木薯含有氰甙毒素，根據食品法典委員會（CAC），經過去皮和浸泡等簡單加工，氫氰酸含量低於50mg kg的木薯被歸類為食用木薯。 未經處理或處理不當的木薯會導致食物中毒。
1.木薯被廣泛食用，歷史悠久
木薯原產於美洲，是大戟科木薯屬的木薯植物，與甘薯、馬鈴薯被譽為三大馬鈴薯作物，是熱帶地區第三大糧食作物，世界第六大糧食作物，在中國南方也有種植。
木薯主要分為甜木薯和苦木薯兩個品種。 甜木薯氰甙毒素含量低，其根部可直接煮熟食用。 苦木薯中氰甙含量較多，故不宜直接食用，解毒後可煮食。
廣西和廣東的食用木薯歷史悠久，許多以木薯為主要原料的地方特產也相繼誕生，如廣西的“木薯湯”（又稱“木薯糖水”），質地柔軟有嚼勁廣東的“竹筍”皮透明，口感鮮嫩，“算盤”圓潤玉，口感順滑，“鴨鬆湯”甜而不膩、香軟等，頗受當地人和遊客的歡迎。 此外，木薯還可用於製作木薯罐頭、木薯餅乾、木薯饅頭等。 從木薯塊莖中提取的木薯澱粉可以加工成粉絲等，許多甜點中的芋頭丸、珍珠奶茶中的“珍珠”、水晶蝦餃的餃子皮等，往往以木薯澱粉為主要原料加工而成。
2.食用時要保持警惕
木薯分為三種型別：食用、飼料和工業。 其中，已在全國推廣的食用木薯品種有“華南9號”（黃心木薯）、“桂熱10號”（白木薯）和“桂木薯11號”（白木薯）。 吃飯時一定要買食物。
木薯中所含的氰甙經酶水解沉澱出游離氫氰酸。 食用含有過量氫氰酸的木薯會導致身體組織或細胞缺氧，從而引起中毒。 輕度中毒症狀包括嘔吐、腹瀉和頭暈目眩，而嚴重中毒可因呼吸衰竭導致死亡。 長期食用含過量氫氰酸的木薯可導致甲狀腺囊腫，以及視神經和運動神經受損，身體協調性差。 如果發生木薯中毒，應立即催吐，並立即就醫。
然而，氫氰酸不僅存在於木薯中，還存在於高粱、玉公尺、亞麻籽、銀杏籽、竹筍等中，也存在於許多作物的幼苗和藤蔓中。 因此，木薯不是不能吃的，但不能生吃。
根據食品法典委員會（CAC）的標準，經過去皮、浸泡等簡單加工，氫氰酸含量低於50mg kg的木薯，屬於食用木薯。 根據每個人的身體狀況，每個人能耐受的氫氰酸臨界點會有所不同，一般來說，人體攝入的氫氰酸少於50毫克是在安全範圍內。
3.科學食品，確保安全
在購買木薯或木薯澱粉等產品時，應選擇正規的超市和電商平台。 木薯塊莖表面應光滑完整，無雜物，不乾燥起皺，無明顯腐爛霉變，無異味異味。 木薯澱粉應呈白色或微黃色，無異味，無異物。
新鮮木薯不宜生吃，建議排毒後再食用。 目前，加工木薯時有兩種主要的解毒方法。
徹底浸泡
新鮮木薯可以在水中浸泡一周，每天更換，然後切片、曬乾或蒸熟食用。
徹底煮熟
烹調前，務必將木薯內皮去除乾淨煮熟，蓋子最好開啟，幫助氫氰酸揮發，用來煮木薯的湯汁中可能含有過量的氫氰酸，因此不宜食用。 木薯內皮和外皮中氫氰酸的濃度是木薯肉的2至5倍，因此不要食用內皮和外皮。 一些地區的消費者通過咀嚼少量木薯肉來判斷木薯是否可食用，如果嘗起來甜而不苦，則說明氫氰酸含量很低，可以加工食用如果味道苦澀，氫氰酸含量高，不宜加工食用。 木薯澱粉在加工過程中已從毒素中去除，因此消費者只要通過正規渠道購買，就可以放心食用。
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責任編輯：盧佳麗。
值班編輯：陸佳麗。
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評論：範永偉。
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