東北酸菜的生產及蔬菜原料的選擇

東北地區的酸菜是當地飲食文化的代表之一，因其獨特的酸味而受到喜愛。 酸菜常被用來製作各種傳統美食，如酸菜白肉、酸菜燉粉絲等，已成為東北人餐桌上不可缺少的一部分。

黃心菜：黃心菜是製作東北酸菜的主要原料之一。 它的特點是葉子厚實，質地酥脆，適合醃製後保持酸脆口感。

大蔥：切成小段調味。

生薑：切片調味。

大蒜：切片以增加香氣。

辣椒：根據個人口味，可以加入適量的辣椒來增強風味。

採摘新鮮捲心菜，將葉子分開，去除多餘的部分。 其餘的可以根據個人喜好切成不同大小的段或條狀。

將切碎的捲心菜放入鍋中，撒上適量的鹽，攪拌均勻。 讓它靜置一會兒，讓捲心菜吸收鹽分，讓水軟化。

將加工好的黃甘藍攤開，在陰涼處晾乾，以去除多餘的水分，延長酸菜的儲存時間。

將切碎的蔥、姜、大蒜和辣椒加入幹捲心菜中，均勻地放入容器中。

在黃甘藍中加入適量的鹽、糖和一些公尺糠或公尺粉。 這些調味料的加入不僅有助於增強風味，還可以促進酸菜更好的發酵。

用手將調味料均勻地攪拌到捲心菜中，確保每片都醃製均勻。

將攪拌好的捲心菜放入密閉容器中，蓋上蓋子，置於陰涼通風處，發酵儲存。 發酵時間可以根據溫度和個人口味進行調整，通常需要幾天到幾周的時間。

酸菜可以作為主食材，與豬肉、牛肉等一起燉煮，也可以直接作為冷盤與公尺飯或義大利面一起食用。 它的酸味和濃郁的東北風味為家常菜譜增添了美味。