本期導讀：冬至節氣，吃餃子的古老傳統，如調整肉餡，鮮嫩多汁，豬肉餃子的5種做法。
冬深，天寒，冬至節氣到邊，親朋好友歡聚一堂，歡樂和諧，梅花似錦，冬至佳節，願你與家人幸福美滿。
冬至是冬季非常重要的節氣，這一天是一年中白晝最短、夜晚最長的一天。 冬至那天，南北會有不同的習，北方大部分會吃餃子，南方會吃飯團，還有一句諺語：冬至到了，就吃餃子。 一盤熱氣騰騰的餃子好吃**充滿儀式感。
冬至節氣，吃餃子的古老傳統，比如肉餡，鮮嫩多汁，分享5種豬肉餃子餡的做法，大家愛吃，吃不膩，一起來看看豬肉餃子怎麼調配，搭配什麼蔬菜好吃。
【豬肉餃子餡】所需配料：豬肉前槽肉500克、雞蛋1個、豆油100克、鹽5克、生抽5克、黑醬油5克、蠔油50克、蔥30克、姜30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒2克， 花椒5克，十三香辛料2克，雞精5克，味精5克
步驟：1做餃子和調整肉餡，首先要選擇豬肉、五花肉、臀部和前後腿肉，肥瘦比例控制在3：7，或者2：8為最合適。 應去除豬皮，並去除裡面的肌腱和膜。
2.將花椒放入碗中，在碗中加入沸水，浸泡花椒水，待花椒水冷卻後，取出花椒。
3.將豬肉切成塊，放入食品加工機中，加入薑片。
4.將豬肉打成肉餡，用刀將肉餡切碎，味道更好。
5.將豬肉餡放入盆中，分批加入胡椒水，用筷子朝乙個方向攪拌一圈，直到胡椒水攪拌到肉餡中，肉餡加胡椒水，可以去除異味，增加風味。 肉餡加水，可使肉餡充分吸水，口感鮮嫩，也報組，口感更好。
6.肉末、蔥末、鹽、淡抽、黑醬油、蠔油、蔥、姜、料酒、糖、白胡椒粉、十三香辛料、雞精、味精中加入雞蛋。
7.用筷子朝乙個方向攪拌，將肉餡攪拌至變粘稠，然後加入黃豆油，攪拌均勻，調整好肉餡，即可加入蔬菜拌勻，即可將各種蔬菜餡料包成餃子。 一般來說，肉末與蔬菜的比例是1比1或1比05。
【韭菜、豬肉、蝦仁餃】材料：豬肉2斤、速凍蝦半斤、韭菜1斤、雞蛋2個、豆油半碗、食鹽適量、生薑1塊、蠔油2湯匙、美極鮮抽2湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙， 1 茶匙 13 種香料
步驟：1豬肉可以用豬肉前腿肉製成，即前槽肉或梅子肉，豬肉可以切成肉餡，也可以用食品加工機打成肉餡。
2.將韭菜洗淨攤開晾乾，韭菜上不應有水。 將花椒粒放入碗中，加入溫水浸泡20分鐘，將花椒浸泡。 鍋中加入豆油，將豆油加熱至冒煙，關火，讓油冷卻備用。
3.如果蝦比較大，把蝦切成兩半，蝦不大，用整個，將速凍的蝦在室溫下解凍，放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、少許鹽，抓好，就可以去除蝦的腥味，然後放入蛋清， 抓好，這樣蝦會更嫩。
4.將肉末放入較深的盆中，敲入乙個雞蛋，然後加入薑末、鹽、美極醬油、蠔油、糖、十三香料和雞精。
5.用筷子朝乙個方向攪拌均勻，直到肉餡粘稠.一邊用筷子朝乙個方向攪拌肉餡，一邊倒入胡椒水，保持攪拌，不要一次倒胡椒水，將胡椒水倒入胡椒水中3次，第一次將水攪拌到肉餡中後，第二次加入，直到水全部攪拌到肉餡中。 朝乙個方向攪拌，不要四處攪拌，因為攪拌很容易使水鬆弛。 最後加入黃豆油，攪拌均勻，稍後再放油，油可以包裹和鎖住肉餡中的鹽和水，攪拌蔬菜時不容易將蔬菜從水中醃製出來。
6.將韭菜切成約半厘公尺長的小塊。 韭菜只能切碎，不能切碎。
7.將切碎的韭菜放入肉餡中，攪拌均勻。
8.將肉餡放入餃子皮中，再加乙隻蝦，包起來。 這樣吃餃子的時候，每個餃子裡都有乙隻蝦，味道很好，味道鮮美。
【酸菜餡餃子】所需材料：東北產烤串1根、去皮五花肉2斤、豆油3湯匙、鹽適量、蔥1根、十三香辛料1茶匙、醬油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙
步驟：1準備好所需的食材，酸菜喜歡油，豬肉最好先用五花肉，它的肥肉加熱容易融化，瘦肉長時間煮熟就不是柴火。
2.將酸菜葉剝掉，用刀將捲心菜的根部切成薄片再撕開，這樣切碎的酸菜就比較薄了。 酸菜片好了之後，疊幾片，用頂刀將酸菜切成絲，然後將酸菜絲切成碎塊，然後稍微切碎，不要把酸菜切得太細，吃起來有顆粒感，味道不錯。
3.將切碎的酸菜放入清水中，再次洗淨，瀝乾水分，然後用手將酸菜揉成球狀，去除酸菜中的部分水分，然後將酸菜放入餡料盆中，然後將酸菜麵糰打碎。
4.將五花肉的肥肉切出一部分，切成方塊，將剩餘的五花肉切成肉餡，或者用食品加工機打成肉餡，用刀切碎的肉餡味道更好，蔥切成蔥，不會太碎。
5.鍋中加入黃豆油，燒熱，放入切好的肥肉丁，小火翻炒，帶出切丁肥肉的脂肪，將切丁的脂肪翻至金黃色變成油，關火，加入十三香辛料，攪拌均勻，炒香。
6.將油弄濕，趁熱倒入酸菜碗中。
7.然後加入五花肉餡、蔥末、生抽、照燒醬油、白胡椒粉和味精。
8.用筷子朝乙個方向攪拌，將肉餡、酸菜和調味料攪拌均勻，豬肉和酸菜餡餃子就做好了。
【芹菜豬肉釀餃】所需材料：芹菜2公斤、豬肉前槽肉1公斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、黑醬油半湯匙、十三香調半茶匙， 糖半湯匙，味精適量，花椒十粒，水適量
步驟：1將芹菜的根部切掉，然後去掉葉子，洗淨，控水，然後將芹菜切碎，放入鍋中，加鹽拌勻，醃製10分鐘，然後用手抓起芹菜上的水放入鍋中備用。
2.將花椒粒放入碗中，加入沸水，將花椒水浸泡，放涼後，取出花椒粒，將花椒水浸泡。 將大豆油在鍋中加熱至冒煙，關火，讓油冷卻以備後用。
3.豬肉是用前槽肉或梅花肉做成的，肥瘦比例為3：7，豬肉可以剁成肉末，也可以用食品加工機打成肉末。
4.將豬肉餡放入盆中，分批加入胡椒水，朝乙個方向攪拌，將胡椒水全部攪拌到肉餡中。 用這種方式做的餃子又嫩又多汁。
5.在肉末中敲入乙個雞蛋，然後加入鹽、蠔油、蔥花、薑末、淡醬油、黑醬油、十三香辛料、糖和味精。
6.用筷子朝乙個方向攪拌，將調味料充分攪拌，最後加入精製大豆油，攪拌均勻，鎖住肉餡的水分。
7.將芹菜放入準備好的豬肉餡碗中，攪拌均勻，即可包餃子。
【豬肉蔥釀餃】材料：豬肉1000克，蔥3-4根，雞蛋1個，油鹽適量，香油2湯匙，姜2片，糖1茶匙，雞精1茶匙，胡椒粉1 2茶匙，十三香辛料1茶匙，生抽醬油1湯匙，黑醬油半湯匙
步驟：1洗一塊豬肉，選擇梅花肉或前腿肉，盡量不要用後腿肉，口感不好。 在豬肉末變成肉末。
2.先將大蔥切成長條，然後將大蔥切碎。 鍋中加入油，加熱至冒煙，關火，讓油冷卻以備後用。
3.將花椒放入碗中，在碗中加入沸水，浸泡花椒水，待花椒水冷卻後，取出花椒。
4.將豬肉切成塊，放入食品加工機中，加入薑片。 將豬肉打成肉餡，用刀將肉餡切碎，味道更好。
5.將豬肉餡放入盆中，分批加入胡椒水，用筷子朝乙個方向攪拌一圈，直到胡椒水攪拌到肉餡中，肉餡加胡椒水，可以去除異味，增加風味。 肉餡加水，可使肉餡充分吸水，口感鮮嫩，也報組，口感更好。
6.肉末、蔥末、鹽、淡抽、黑醬油、蠔油、蔥、姜、料酒、糖、白胡椒粉、十三香辛料、雞精、味精中加入雞蛋。
7.用筷子朝乙個方向攪拌，將肉餡攪拌至變粘稠，然後加入黃豆油，攪拌均勻，最後加入蔥末，攪拌均勻，肉餡就做好了。
【白菜豬肉釀餃】材料：捲心菜、豬肉前槽肉、雞蛋1個、大豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、黑醬油半湯匙、十三香辛料1/2茶匙、白糖半湯匙、味精適量， 花椒十粒以上，1大食材，適量清水
步驟：1有餃子餡的肉，最好選擇豬肉前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦，吃起來不會油膩，不會老硬，很適合餡料。 捲心菜和豬肉的比例為 1：1 就可以了，或者根據個人口味進行調整。
2.豬肉去皮，先切成薄片，再把豬肉切成肉泥，要切得很細，肉餡比絞肉機好。 然後將薑末放入肉末中，將薑末一起切碎放入肉末中，可以去除肉的魚腥味。
3.準備好調味料，將胡椒粉和配料放入碗中，加入溫水浸泡20分鐘，時間到了，取出花椒和配料。 蔥薑切碎，鍋中加入黃豆油，將黃豆油加熱至冒煙，關火，讓油冷卻備用。
4.將肉末放入碗中，敲入乙個雞蛋，然後加入鹽、淡抽油、黑醬油、蠔油、糖、十三香辛料和味精。 用筷子朝乙個方向攪拌均勻，直到肉餡粘稠.
5.一邊用筷子朝乙個方向攪拌肉餡，一邊倒入胡椒水，保持攪拌，不要一次倒胡椒水，將胡椒水倒入胡椒水中3次，第一次將水攪拌到肉餡中後，第二次加入，直到水全部攪拌到肉餡中。 朝乙個方向攪拌，不要亂動，因為攪拌很容易排乾水分。
6.最後加入切碎的蔥油和黃豆油，放入蔥油和油，油可以包裹並鎖住肉餡中的鹽分和水分，單向攪拌均勻，將油攪拌到肉餡中，將肉餡混合均勻，放入冰箱冷藏20-30分鐘， 使肉餡和所有調味料有乙個完整的整合和醃製過程。
6.期間，將白菜葉剝去，洗淨，瀝乾水分，先將白菜切成絲，再將白菜切碎，最後切成粒，放入鍋中，撒上鹽，醃製10分鐘以上，醃製一部分白菜中的水。 用手將捲心菜卷成球，然後除去水分。
7.時間到了，取出肉餡，將切碎的白菜放入肉餡中，朝乙個方向攪拌均勻，白菜豬肉餃餡就做好了。
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