橄欖油是從橄欖中提取的濃稠液體脂肪，橄欖是橄欖樹的小果實，原產於非洲、亞洲和地中海。 橄欖油是一種木質植物油，由新鮮橄欖果實直接冷榨而成，未經熱處理和化學處理，保留了其天然營養成分，橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的。
橄欖油在地中海沿岸國家已有數千年的歷史，被稱為對人類健康最有益的食用油之一。 在西方，它被稱為“液體**女王”、“植物油女王”、“地中海甘露”等，因此，它也是健康飲食模式——地中海飲食的主要組成部分。
橄欖油的種類
根據製造工藝、應用、顏色、味道和氣味，橄欖油分為初榨橄欖油和精製橄欖油。 初榨是直接從新鮮橄欖果實中經機械冷榨、過濾等處理而得，可分為特級初榨、優初榨和普通初榨。 而精製橄欖油是指其酸度超過 33%（酸度過高容易氧化，導致油脂酸敗），分為普通橄欖油和橄欖果渣油，其口感和色澤略遜於初榨油。
橄欖油測試程式
鉛、總砷、酸值、過氧化值、溶劑殘留、黃麴黴毒素B1、反式脂肪酸、樂果、敵草快、貝西翁、腐黴菌、氯丹、苯並芘、醚菌酯、氯氰菊酯、氯氰菊酯、不皂化物含量、蠟含量、紫外線吸收等。
橄欖油標準和檢測標準
國家標準：GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》、GB T 23347-2021《橄欖油及橄欖果渣油（含1號改性表）》、GB 8955-2016《食品安全國家標準 食用植物油及其製品生產衛生規範》
地方標準：《DB5117 T 33-2023 地理標誌產品 達州橄欖油》、《DB62 T 1737-2008 地理標誌保護產品 烏都油橄欖（初榨橄欖油）》。
團體標準：《T ZSGTS 254-2023 象山橄欖油》、《T SSX 006-2022 特級初榨橄欖油》。
橄欖油檢測機構及報告
食用植物調和油的檢測報告可由兩類單位或機構辦理： 1省、市食品檢驗機構或質量檢驗檢驗機構;2.具有CMA資質的第三方檢測機構。