為什麼油炸食品總是很好吃？

為什麼油炸食品總是很好吃？

食物之所以具有吸引力，主要是因為顏色、味道和形狀的多樣性。 不可否認，油炸食品在中國民間飲食文化中占有重要地位，油炸食品賦予食物特殊的感官體驗，最突出的特點是酥脆和香氣。

油炸食品以油脂為導熱介質，能快速均勻地傳導熱能，使食品表面溫度迅速公升高到100攝氏度以上。 在這個過程中，食物中的水分迅速汽化膨脹，使原本緻密的澱粉團迅速炸成無數微小的空隙，後期空隙周圍的澱粉脫水乾燥成堅硬的外殼，形成酥脆的質地和穩定的固體形狀。 當溫度超過120攝氏度時，澱粉類食品表面會發生美拉德反應，食品中的還原糖和蛋白質在加熱時會產生棕黑色的類黑素，產生令人愉悅的金黃色和焦味，類似於吐司的顏色和香氣，會與油香疊加，形成獨特的復合香味。 此外，商家為了對抗脂肪顆粒的體驗，經常在油炸食品中加入鹽，以刺激人們的味蕾，增加食慾。 可以說，油炸的特點是，一方面油代表著脂肪的香氣，正好契合了人類基因中鐫刻的高熱量食物的本能需求。 另一方面，它是在高溫下油炸的，並且具有以水為介質烹飪無法達到的顏色和風味。