油炸食品的危害是什麼？

油炸食品的危害是什麼？

隨著大眾飲食健康意識的增強，少油無油食品越來越受到重視。 預包裝油炸食品擁有較好的客群，熟悉的膨化食品、速食麵和凍乾果蔬脆片是最典型的代表。 那麼油炸食品對健康有哪些不良影響呢？

1.誘發慢性疾病。

油炸食品往往脂肪和卡路里含量高。 在油炸過程中，食物內部的水分迅速蒸發，蒸發產生的空隙被油脂填充，俗稱吸油。 因此，食物的總熱量會迅速增加，經常攝入此類食物容易誘發肥胖，增加患糖尿病、高血壓、高脂血症等慢性疾病的風險。

2.加速衰老。

在油炸的高溫下，葡萄糖和蛋白質發生非酶促醣基化反應，產生晚期醣基化終產物。 這些物質進入人體後，會沉積在不同的組織中，增加體內炎症和氧化應激的水平，不僅可能增加患心血管疾病的風險，還會加速衰老。

3.產生致癌物質。

當食物在超過120攝氏度的高溫下油炸時，澱粉類食物會產生丙烯醯胺。 國際癌症研究機構 （IARC） 已將丙烯醯胺確定為可能對人類致癌的物質。 此外，如果是動物性油炸食品，可能會產生3,4-苯並芘等強致癌物質。

第四，反式脂肪酸的生產。

同樣，在高油炸溫度下，不飽和脂肪酸的雙鍵發生順反異構化，產生少量反式脂肪酸，然後吸附在油炸食品上。 反式脂肪酸會提高低密度脂蛋白膽固醇水平，降低高密度脂蛋白膽固醇水平，並增加患心血管疾病的風險。

5.破壞營養物質。

油炸食品會破壞維生素B1、B2和維生素C、維生素K、胡蘿蔔素等營養物質，尤其是維生素B1幾乎被破壞。

6.鈉鹽超標。

為了平衡氣味，吃出酥脆的口感，刺激食慾，油炸食品通常會加大量的鹽，而且味道以鹹味為主。 過量攝入鈉會增加腎臟的代謝負擔，是高血壓和骨質疏鬆症等疾病的危險因素。