繼江小白、茅台酒、五糧液等同名白酒被聯合評選為世界百強蒸餾酒後，近日，江吉酒廠又通過了國家認證的純糧固態發酵認證。 江小白的工藝價值不斷得到認可，再次助推了巴酒的品質表現力。
無論從市場反映還是使用者口碑來看，以“原味釀造法”全面公升級的江小白第三代白酒都取得了巨大的成功。 有消費者留言評論說，“嚴格執行白酒工藝標準，用純穀物釀造的江小白應該是好酒。
早在2024年，江小白就已經採用了原味釀造工藝，開始了產品本體的全面公升級。
2024年，江小白52度一斤的《金封面》上市。 全國白酒評委、江小白總技術工程師邵家燕表示，十年來，江小白完成了三代白酒的進化。
邵嘉妍是江小白釀造工藝的領軍人物，也是江錦燒酒釀造技術的傳承人，據她介紹，“原味釀造法”的由來來源於“原糧”、“本歌”、“本水”、“本藝”等，一堆“本”表達了一種意思,——高粱酒的原味。
原味釀造方法生產的“芳香天然清酒”已開始受到市場的充分考驗。 今年9月，江小白農場和自然創造的第一批產品，千秋田一上市就被搶購一空。 最終，這款限量版產品太受歡迎了，無法再下單。 千秋達是江小白原味釀造方法的終極代表。
江小白對天然風味的執著刻畫在信念上，貫穿整個行業，這就像乙個相信一件事的人，首先要有“自信”，然後才會有更廣闊的“他信”，而為了做到這一點，江小白從消費端到產地源頭， 專門建造了一座“陶淵明式”的詩酒莊園。
距四川瀘州80多公里，距茅台鎮80多公里，貴州也距“中國核心酒金三角”80多公里，江小白的江酒莊整合了自然釀造生態區，成為國內最大的天然農場酒莊，擁有數萬畝農場和近1000畝兩大酒莊， 一眼就看不出來。
詩歌和葡萄酒是田園詩般的，簡單而自然。 除了10000畝高粱外，還有上百種不使用化肥和農藥的果蔬、油菜、南瓜、芹菜、土豆、西紅柿，以及散養的雞、鴨和牲畜，保持著最自然、最樸素的耕作方式。 從酒廠運來的酒糟被用作畜牧業的飼料，動物的代謝產物被用作高粱和蔬菜的天然肥料，創造了互惠互利的狀態。
在這種互利共生的環境中釀造葡萄酒，是江小白確保自然正宗口感的第一步。 在釀造過程中，江小白的釀酒師們也盡量將“原味之外”的過程降到最低。
為了不聞到地窖泥的氣味，他們使用當地的青石酒窖作為發酵容器，每次發酵後必須清潔整潔為了減少輔料的作用，他們摒棄了穀殼的新增;為了不讓酒麴的味道影響身體，他們甚至將酒麴的量降低到千分之一位，使“自然釀造”成為現實。
消除人為因素後，釀造環境的優越性跳了出來，就像去除了各種濃郁的味道一樣，食材本身的清香就浮現出來，在“原味釀造法”的順應下，江小白的“香氣天然酒”的香味應運而生，原味直接來自釀造的源頭——糧食。
純淨如甘露，穀香甘香“，此時，江小白第三代酒體精華精煉，蘊含著濃郁的優雅松子香、鮮果果甘香、淡忌廉香、新鮮出爐的麥香、雨後草原的清新清香五種清新的天然香氣， 人們突然發現，高粱的原粒可以來源於多種香氣和風味。
簡單自然的飲酒時刻，江小白堅持了十年，從煙熏火燎的圓桌文化和順從的階級文化中退隱出來，讓人們放下矯揉造作和束縛，回歸三五個朋友聚在一起喝一杯小時刻、小心情的自然飲酒狀態。
因此，“自然釀造，江小白原味”，江小白的原味，不僅僅是一種風味，更是一種自然的生活方式，它以身作則，讓酒體還原原有的風味和香氣，還原飲用的真實感受，將自然風味的東方智慧帶入現代人的生活， 滿足了人們在“長久關籠，回歸自然”的時代生活需要。
李漁。