2024年9月中旬，中國營養學會發布了2024年版《中國居民膳食營養素參考攝入量》，經專家組修訂確認，針對20個年齡組的70多種營養素和其他膳食成分，包括孕婦和哺乳期母親的能量、營養素和其他膳食成分以及不同的參考攝入量。 納入了近十年國內外營養素等膳食成分對慢性病的功能、評價、需求、安全性和預防的新研究成果，納入了更多針對中國居民的研究成果，其他膳食成分中也納入了花青素。
the first
其他膳食成分 – 花青素
anthocyanin
花青素是一種具有2-苯基苯並吡啶結構的糖苷衍生物，是高等植物中最常見的水溶性色素，呈紅色甚至紫黑色，在深色漿果、蔬菜、馬鈴薯穀類、種皮和花卉中含量豐富。
花青素分子由花青素與醣基結合而成，其所含的共軛雙鍵在465 560nm和270 280nm處具有最大的光吸收，從而呈現相應的顏色，花青素的顏色可以隨周圍介質的pH值而變化，在強酸性條件下穩定為紅色（pH<3），其紅色隨pH值的增加而減弱，在鹼性條件下，由於C環氧樹脂上陽離子的損失，可成為藍紫色的匹配鹼。
由於黃陽鹽的陽離子中缺乏電子，游離花青素非常不穩定，因此在自然界中一般與聚醣結合形成糖苷類化合物，即以花青素的形式存在。
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藍莓花青素/blueberry anthocyanin
藍莓花青素作為花青素的一種，呈紫黑色，但並不是所有的藍莓都能精製出符合藍莓花青素的藥用標準，目前通過國家衛健委新食品原料標準藍莓花青素，只有從“瀾湄一號”果實中提取的藍莓花青素才達標，這是因為它含有15種完整的花青素，純度高達40%。
藍莓花青素是一種天然存在於藍莓中的營養素，具有多種益處。 首先，藍莓花青素具有很強的抗氧化作用，可以幫助清除體內的自由基，減少氧化損傷，保護細胞免受損傷。 其次，藍莓花青素還具有抗炎作用，可以抑制炎症反應，減少炎症引起的損傷和疾病。 此外，藍莓花青素還具有抗衰老、抗心血管疾病等多種健康功效。
在食品領域，藍莓花青素具有廣闊的應用前景。 由於其抗氧化和抗炎作用，藍莓花青素目前多用於護眼、消炎等功能性食品的開發。 此外，藍莓花青素還可用於食品的開發，以及保健品、醫藥等領域。
在藍莓花青素的功效方面，科學研究已經證實了藍莓花青素的各種功效。 抗氧化作用是藍莓花青素的主要作用之一，其抗氧化能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。
抗氧化作用可以幫助清除體內的自由基，減少氧化損傷，保護細胞免受損傷。 抗炎作用是藍莓花青素的另乙個重要作用，它可以抑制炎症反應，減少炎症引起的損害和疾病。
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關於攝入量/ spl
根據大量國外人群花青素攝入量與慢性病風險的相關性分析，花青素攝入量的最低有效劑量為每日23毫克，而國內膳食研究發現，每日攝入52毫克的花青素可降低人群血脂異常的風險基於人群的干預研究表明，在每天40 160毫克的劑量範圍內，膳食補充花青素對降低心血管疾病和2型糖尿病的風險具有劑量依賴性作用。 因此，花青素攝入量的比推薦值（SPL）為50毫克d。
值得強調的是：書中提到，現有人群干預試驗的結果表明，花青素攝入量達到720毫克d甚至更高，不會造成不良反應。 迄今為止，尚未發現花青素攝入的不良反應對人類和動物健康產生不利影響，因此無法進行定量安全性評價，因此無法確定可耐受的最大攝入量（ul）。
同時，國家衛健委宣布，當藍莓花青素成為新的食品原料時，建議每日用量每日不超過800mg。
總的來說，藍莓花青素具有多種功效，在食品領域具有廣闊的應用前景。 到目前為止，隨著研究的深入，相信未來會有更多的應用和發現。
參考資料： 1張靜. 中國居民膳食參考攝入量解讀（2024年版）。
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