口子博** 淄博晚報 世博會新聞
記者:耿雪,通訊員:劉亞林,畢燕英。
走在魯中一帶,經常聽到這樣一句民間諺語:“吃了博山飯,走遍天下。 “就像說到葡萄,就要想到新疆,說到陳醋,就要想到山西,在這裡,說到美食,就要想到博山。
作為山東菜的發源地,有一道菜叫“開箱取寶”,歷經300多年的風風雨雨,通過一代又一代食客的味蕾口口相傳。
而這個神秘的“開箱寶”,正是博山著名的“博山豆腐盒”。 顧名思義,是以豆腐為主要食材的菜餚。 簡單來說,就是做一小盒鮮嫩香噴噴的豆腐,開啟蓋子就有香噴噴的餡料,美味的肉汁慢慢潤入豆腐中,“肚子裡孕著他的味道”,香味交融,湯汁醇厚。
博山豆腐盒歷史悠久,大概形成於清代。 在清代乾隆的《御茶飯樓,飯底檔》中,記載乾隆皇帝的飯單上經常出現“豆腐盒”,這是當時女性收藏珠寶的小盒子。 傳說乾隆皇帝巡南之時,在幸運的博山,當地招待餐上有一盒豆腐,其外觀獨特,寓意吉祥,口感細膩,口中香氣濃郁,乾隆使用後讚不絕口,後來這道菜經常出現在乾隆皇帝的選單上, 是滿漢宴九白宴中的四大熱菜之一。博山區文化研究院副院長李福元講述了這個故事。
豆腐盒自形成以來,代代相傳,豆腐盒已成為博山地區常見的菜餚。 從餐館到家庭,這道菜幾乎可以在任何地方製作,並且由於每個家庭的口味不同,形成了不同型別的豆腐盒。
博山豆腐盒的材質和製作工藝極為講究,必須使用當地特產豆腐和醬油。 將豆腐切成長約5厘公尺,寬約3厘公尺的長方形,用花生油煎至金黃色,然後在豆腐塊的一側切一塊皮,挖出豆腐內部,用調整好的餡料填充。 餡料種類繁多,包括三鮮餡料、蟹黃餡料、雞肉餡料、什錦餡料等。 將餡料裝入豆腐盒後,蒸七八分鐘左右取出。 最後一步是倒汁,這也是豆腐盒的靈魂。 蒜片爆入鍋中,煮醋,拌木耳、青菜、竹筍、醬油、果汁湯,開封後湯汁濃稠,湯濃後倒在豆腐盒上。 老博山店的店長安光璞告訴記者。
成品豆腐盒外觀金黃色,內有餡料。 食客嘗了嘗,再倒湯,口感細膩,香味十足,回味無窮。 它的香味和美感不是用言語和語言表達出來的,只有品嚐它才能感受到這種食物無與倫比的樂趣,它給人以色、味、形的全方位享受和愉悅。
其實,食物的真正意義在於,它不取決於烹飪材料是否昂貴,也不取決於生產過程是否複雜。 雖然山海的美味和精湛的工藝是食物的重要表現,但家常菜和家鄉風味也具有獨特的魅力,長久不褪色的人們不會忘記。
豆腐盒是博山人除夕晚餐必不可少的菜餚之一。 不僅因為它的外觀和美味,以及肉菜的合理搭配,更重要的是因為“豆腐”與“豆腐”諧音,有好兆頭。 而且,豆腐盒裡的餡料既有蘑菇、木耳等山地美食,也有海公尺、蝦等海鮮,可以說是兼具了“山的味道”和“海的味道”。
除夕飯吃的豆腐盒也叫“開福吃福子”,寓意全家人吃完飯後“福氣”。 對於小孩子來說,還有乙個額外的好處,那就是測試小舌頭,猜猜他們的豆腐盒裡有多少餡料。
博山豆腐盒,2024年1月被博山區人民宣布為區級非物質文化遺產2024年9月10日,博山豆腐盒被評為山東十大經典菜品之一。
在評價乙個地方的飲食時,最好去三個地方:當地人的家,大街小巷的攤位,滿是顧客和朋友的餐館。 博山和其他地方最大的區別是,家裡、攤位和餐廳的飯菜基本一樣,也就是說,餐廳裡的飯菜一般都是家庭烹製的,普通家庭的飯菜也可以在大宴上上端上來,不得不說是博山飲食的一大特色。 豆腐盒就是這樣一道菜。
我認識了這個世界,我仍然憐憫那些草和樹。 這首詩恰如其分地描述了風雨飄搖的豆腐盒。 這道不尋常的博山菜,在高處深處,它看到了大場面,不僅贏得了乾隆主的嘉獎,還去了人民大會堂的國宴。 不過,這道菜不是高檔菜,普通人也能做到。 它不僅可以是晴天雪地,還可以下到日巴人那裡,不僅可以爬上寺廟的高度,還可以遠離江湖。 小盒子裡有大宇宙,這道菜也象徵著一代代博山人艱苦奮鬥、包容的精神,源遠流深長,代代相傳。
*圖片由博山溪臨居提供,**由徐創國提供。 )