泡椒田雞的正宗方法

泡椒田雞是四川風味濃郁的經典菜品，其特點是酸辣味，肉質鮮嫩嫩。 以下是泡椒田雞的正宗方法：

首先，準備所需的食材：野雞、泡椒、姜、蒜、蔥、川椒、鹽、料酒、生抽、澱粉、白砂糖、雞精、豆沙等。

接下來，將雞肉宰洗淨，切成塊，與薑末、生抽、料酒、澱粉混合，醃製一會兒。 將泡椒切成段，姜和大蒜切碎，蔥切成段備用。

然後，用冷油加熱鍋，油熱後加入花椒翻炒香，加入豆沙炒香，再加入薑蒜炒香。 然後加入醃製好的雞塊翻炒均勻，加入泡椒段，翻炒均勻。

這時，加入適量的水，轉小火煮至湯汁濃稠，加入蔥、糖、雞精翻炒均勻。

在烹飪過程中有幾個關鍵點需要注意。 首先，野雞要新鮮，這樣肉質更嫩。 其次，醃製時不要放太多澱粉，以免影響口感。 最後，煮湯時要控制好火候，以免太濃或太稀。

泡椒雞的口感和口感非常獨特，肉質鮮嫩，湯汁酸辣，非常適合喜歡酸辣口味的人。 品嚐時，可以用勺子舀一勺湯嚐嚐味道，然後拿起一塊雞肉放進嘴裡。 此外，泡椒田雞也可以和公尺飯一起吃，更是好吃。