航辰鑫 |武漢大學社會學院研究生1、平台外賣的結構化程序和新賽道的開發，長期以來一直是全國性的外賣平台，從實體外賣公升級到平台外賣，再到疫情下的鼎盛時期，再到實體經濟與外賣經濟並存的時期， 已經十多年了。目前眾所周知，美團和 Ele.me 已經形成了全國兩大外賣平台，對接全國白領市場，基本可以同時實現消費者端、商家端和騎手端相對穩定的利潤。 但除此之外，全國也有很多公司或團隊在學習這種外賣模式，在高校校園學生細分市場的幫助下慢慢起步，趁著疫情關校瘋狂成長，現在也形成了一定的規模。 疫情解除後，隨著大量失業人員的增加和更多人湧入外賣行業，已經形成固定規模的白領市場蛋糕越來越小，在實體經濟復甦的趨勢下，存在被同行瓜分的風險。 不過，在當地校園的學生市場，外賣行業開闢的新賽道依然生機勃勃。 除了兩大龍頭平台外，還有不少中小企業或團隊利用平台軟體組織管理外賣團隊，競爭瓜分只有他們才能消化的市場盈餘，如本地外賣平台、商家自營平台、大學校園周邊城中村或大學城發展的外賣配送服務團隊等。 平台-商戶-客-騎手的結構並不是平台外賣的全部，而是目前全國外賣平台的成熟結構，很多地方校園平台從已知最早的14年左右就開始了，從開始到現在都呈現出多元化的局面。 疫情期間，本地平台外賣或外賣團隊大膽，充分了解實際情況，合理配置人力物力，在封閉管控區域內打通運輸通道，創造或滿足市場需求，賺取超額利潤。 撇開政策因素不談，在當地成長起來的送餐團隊，確實只能做得比美團、Ele.me 等騎手的送餐服務越來越好，有機會突破疫情下校園封城、社群封城等交通限制， 並在當時幾乎停滯不前的當地市場中分一杯羹。也正是在這段時間裡，他們為本地外賣的生存奠定了堅實的基礎，在校園學生市場贏得了某些消費者甚至商家群體的信任。 疫情過後，在逐步瓜分市場、掌握話語權後，全國外賣平台可以利用多年積累的現有資源，大力推進市場運營數位化程序，不僅可以操縱商家的經營甚至收入，還可以控制騎手的勞動和收入， 並向依賴使用者的客戶收取更高的費用。面對這種情況，更多的校園商家意識到需要擺脫大資本平台的利益，於是將業務拓展到分銷或平台，做好分銷服務，管理好自己的私域流量; 也有更多騎手意識到校園市場的利潤空間，自己聯絡商家和騎手，經營自己的校園派送團隊; 與此同時，更多本土校園智庫開始面向學生市場創業，開發自己的小程式，聯絡商家，組建騎手團隊; 也有前期做大做強的校園外賣平台，積累了外賣配送到不同校區的經驗，在全國各地的校園中拓展版圖，校園外賣遍布全國。 一時間，校園市場鮮花盛開，但也慢慢趨於飽和，接近乙個完全競爭的市場。 二、我國校園外賣的發展歷史及結構現狀 疫情前，不少校園平台通過複製、學習或創新O2O、C2C等模式，在當地拓展校園外賣等服務領域，在一場攻堅中實現了校園外賣服務平台新賽道的發展; 疫情過後，面對時代的危機和機遇，一些地方平台脫穎而出，一些外賣團隊發展壯大，那些從歷史舞台上消失的人，卻沒有留下自己存在的證據。 借助全國平台，部分商家選擇商家自配模式，實現商家搭便車的結構延伸，通過自送或租送的方式節省人工成本; 一些臨近校園的靈活工作者組織親朋好友甚至鄰居組成外賣團隊，集中配送給人脈廣闊的商家，做好商家、騎手、顧客結構延伸，賺取市場紅利; 一些大公司利用自有資源開發外賣服務平台軟體，將使用權出租給當地騎手團隊，以平台騎手的形式賺取利潤; 部分商家通過自有組織組織，通過組織聯合配送到合作開發外賣平台，構建了小而全面的利益鏈，借助校園區位優勢，在美團等全國性平台的本地校園市場賺取了大量盈餘。 這些平台的分銷結構不僅在邏輯上是多樣化的，而且在時間上甚至是空間上。 在某些情況下，在五年內，整個大學城及其周邊地區已經實現，並且正在嘗試擴充套件到其他校園。 有的曲折實現了全市多個大學校區的聯合分布，但也因為邁出了太大的台階，只有幾個主要的校園基地而損失慘重; 有的借助大額資金融資，在三年內擴大到全國幾十個城市的數百所大學校園，慢慢實現了“從農村到城市”的“從大專到本科，再到重資本”的“環城”戰略。 3、武漢大學校園外賣架構及B站台面試 學校因疫情停課後，早已萌芽的校園外賣市場正式開啟。 目前，已經有3家校園外賣平台在校園內構建了完整的福利鏈條，並與乙個或多個外賣配送團隊對接。 校園內外還有9個專門的外賣團隊，團隊站點覆蓋東湖村（4個）、廣八路（2個）、牌坊門（1個）、工學院（1個）、梅園（1個）; 商家自己招募了幾個外賣團隊，這些團隊的規模根據商家的訂單數量而有所不同，騎手和商家的角色區分也有些模糊; 商家是多個騎手的外賣團隊，這些商家一般都是夫妻經營，老婆在店裡做外賣，丈夫負責送外賣，商家之間也會互相幫助一起送餐。 校園內的三個外賣平台分別是學生創辦的微信小程式（A平台）、商家創業微信***B平台和企業創辦的微信小程式（C平台）。 三大平台背後的資金由一組支撐，規模從A到C，從小到大排序; B平台本身扎根武漢大學已久，C平台最近才入駐武漢大學，武漢大學校園內三大平台規模依次為C、A、B; C平台背後是一家上市公司，已遍布全國300多個高校校園，B平台主要在武漢大學和華科兩所重點大學設有站點，A平台在武漢大學設有站點。 平台A在武漢大學校園內從零開始，逐步形成了校園內最大的外賣團。 起初，校內商家做線下外賣，以鄰居為幫手合作配送，後來逐漸成為規模化，開發了線上微信小程式，組織了不少騎手開展全天外賣配送服務。 平台有五六個派送團隊，以穩定為主，很多成員有家庭，出勤率高，願意磨時間，基本不休息。 以下是對Platform B的採訪記錄。 1、第一次認識B站台負責人，我和B站台負責人聊了聊（因為採訪物件要求匿名，以下簡稱Z）是暑假期間認識的騎手姐姐介紹的。 9月底，我剛剛寫的調研論文《平台外賣的結構化過程與動態空間》發在了新鄉***上，也是我送給暑假遇到的每一位騎手的。 其中一位騎手的姐姐碰巧把食物送到了B站台，看完推送後，她把我寫的研究論文轉發給了Z，於是Z找到了我。 知道我學業太忙，沒時間吃午飯後，Z在田園食堂準備了午餐和瑞幸咖啡，等我過來，等我吃完了，然後開始和我聊天。 
圖1，非常感謝Z請來的午餐，吃飽喝足，味道鮮美，Z當時的問題是：校園配送平台B未來還有生存空間嗎？ 我沒有給出特別肯定的回答，我坦率地承認自己有限的認知，但我還是解釋了與大資本運作的不相容性，比如國家整體制度背景和經濟趨勢，電商平台等資本的屬性和演變趨勢，目前平台資本市場占有率大的現實，以及利益相關者群體的生存策略， 大平台與小平台的差異，以及小平台在本土化差異競爭中的優勢和重要性，尤其是在這樣乙個具有自然地理特徵的校園社群環境背景下。當然，具體路徑還是需要自己去探索的，他們也嘗試過一些擴大新使用者群體、增強使用者粘性的方法，或許效果不是很理想，主要是因為面對激烈的資金競爭，他們也需要及時調整策略。 總體來說，我當時有如下感受：（1）以美團等為代表的全國性大資本平台似乎在不斷以更極端的方式擠壓其他相關利益集團的生存空間以降低成本，而這些群體因為考慮使用者粘性而面臨難以壓縮的利潤率和多做作業的選擇。 以好公尺活動為例，低價好公尺的背後需要經過層層剝削，最終又有多少落入商家和騎手的手中？ 但對於消費者來說，尤其是疫情後市場低迷期的白領消費者來說，這些似乎是最好的選擇。 （2）在小平台或小資產上運營的本土企業，在市場上基本沒有話語權，在資訊上難以開拓局面，但確實有一定的本土優勢，但很難將其完全有效地轉化為利潤。 如果不能進行差異化競爭或真誠合作，未來還可能面臨被大資本收購的局面。 據了解，連線校內平台的騎手也會向美團和 Ele.me 的站台傳送校內訂單，這也是美團和 Ele.me 平台借助當地幫助滲透封閉社群的案例。 （3）這些地方能存活到現在的小企業負責人，一般是有動力的、有經驗的、有責任心的、有大學情懷的、有一定頭腦的，比較願意交流學習，但大戰略或資本儲備的水平有待提高，或者具體實施層面有一定的技術壁壘和經驗空間。 同時，由於彼此之間存在利益競爭關係，沒有辦法團結起來，或者難以實現彼此優勢的轉化。 2、與復訪負責人的第二次聊天是我主動找到Z，希望能交換幫助推廣平台的條件，完整呈現採訪內容，並按要求提供面試大綱。 我提前一周聯絡了25號面試，Z把晚上的時間定在了23號，因為下午有安排。 23日上午，晚上的採訪改到了八點，因為晚飯有晚飯。 就這樣，25日晚上八點，我終於見到了Z。 當時，Z正在銀泰一樓的茶麵嶽瑟排隊，準備給我買一款茶顏嶽瑟的新品《不吃烟花》，他跟我說話的第一句話就是“對不起，因為酒會，我有點醉了”。 點完菜後，我才發現Z已經安排好了座位，點完菜後就開始考慮座位了。 坐下後，Z問我研究的目的，我如實陳述了我的學術思考和追求，但這些似乎都與Z生活的現實相去甚遠。 中途，Z提醒我去拿菜，話題順利結束。 我們這次的聊天明顯和上次感覺不一樣：第一，他們已經明確了自己的戰略規劃，所以我會少輸出自己的想法和判斷; 其次，這次面試時間緊迫，任務繁重，我的面試更有目的性，節奏更快。 雖然面試還沒有完成，但整體聊天內容在負責人百忙之中抽出時間的時間左右，是比較充實的。 整體來看，根據Z的描述，其平台自身定位是做乙個小而美的校園外賣服務平台，平台主要服務群體是武漢大學和華科的學生，對接業務也是校園及周邊一公里範圍內的三證（營業執照、營業執照、健康證）。 而對接騎手主要是自己的專職騎手，服務學生的理念也更符合精英教育。作為校園三大外賣服務平台之一，B校園平台業務量大，日訂單量大，技術開發支援也相對自給自足，迭代穩定。 然而，走到這一步並不容易。 在。
五六年前，Z姐的創業團隊從武漢大學工學院起步，起初她只是想做校園創業孵化專案，不以營利為目的服務學生、鍛鍊自己的收入：對於前者來說，從18年開始，他們一直在推進儲值服務，向工學院的學生分發咖啡; 就後者而言，他們已經擴大了50個創客空間，並得到了一些老師和同學的支援。 但疫情過後，外賣配送服務成為他們的主營業務。 
圖2，商家部分的採訪提綱第一次與商家對接時，大家都抱著不信任的態度，但因為平台說到做到，能交付到位，商家逐漸認可了。 截至目前，平台已對接五大類商家，分別是以剛需為代表的以麵條為主食、以創新為目的的日本料理、以重口味為特徵的炸雞燒烤、基於大眾喜好的飲品、健美所追求的清淡食品。 平台的分類是基於學生不同的餐飲需求，對商家的規範也是按照健康衛生的底線來執行的。 基於平台對學生追求最大價效比的綜合判斷，平台開展了大量的平台活動和商家門店活動，以提供最優惠的折扣，Z還表示，未來會考慮更多的連鎖店，以保證餐飲的健康和品質。 
圖3，平台騎手部分採訪大綱平台的騎手團隊與平台合作，平台已經或將要與武漢大學校園及其周邊六大區域的六個不同的騎手團隊進行對接，以保證送餐質量。 不同的車隊有不同的工資分配規則，負責人會根據自己團隊的分配特點，按照多工作或平均分配的方式分配騎手，負責人有額外的管理工資。 疫情過後，騎手的平均工資是五六千，高的就是七八千，但比較少。 他們通常從上午 10 點到下午 2 點和下午 4 點到晚上 10 點工作，其餘時間讓人們輪流輪班工作，從早上 7 點到上午 9 點或從晚上 10 點到晚上 11 點。 幾乎 70-80% 的騎手有自己的家庭，這意味著送餐有一定的經濟壓力和動力。 他們對學生的外賣補償規則如下： 1.如遇意外遺失食物，請聯絡騎手幫忙找回。 如果確認丟失，無論情況如何，學生都會盡快獲得補餐或退款。 2、加班5-10分鐘，加班2元。 3、加班11 20分鐘，補償金5元 4、加班21-30分鐘，補償金8元。 超過30分鐘：10元-全額退款。 以上超時是指正常天氣條件下的發貨時間（不含預購）。 5、如遇惡劣天氣、校園活動交通管制、特定食物烹飪時間過長等，賠償標準按延誤30分鐘計算。 其他特殊情況可由學生和客服解決。 6.如遇溢位或漏餐，請盡快聯絡騎手客服，及時退還相應產品。 7. 如商家或騎手服務態度不佳，請學員保留截圖或錄音，並提交平台客服處理。 四、反思一：美團作為全國性人壽服務平台，服務面積大，難免會面臨尾巴大而不能掉的局面。 在本土餐飲方面，大學城、大學校園等外賣客流密集的地方，可以依託本土優勢，建立自己的一流連鎖，以較強的韌性抵禦大資本、大服務及其對當地的高成本衝擊，實現小而精、小而強。 對於底層的外賣配送團隊來說，美團的大資料管控也很難與具體情況對接，仍然需要將大部分的運輸能力交給類似於本地配送團隊的集體化組織，從而滿足這種形態下高度數位化、標準化的配送需求， 並利用當地社會資本承擔國家服務。大資本擴張的秘訣不是標準化，而是本地化。 2.作為面試官 （1）在身份定位面試中，Z的那句“我覺得自己更像乙個記者，而不是乙個面試官”喚醒了我。 當時，我已經在 12 月之後重新開始了 10 多天的送餐研究。 這十天來，我下定了很大的決心，哪怕是最冷的下雪天，也堅持觀察採訪10多個小時，沒有一次休息。 於是，我們也了解了武漢大學校園內三大外賣平台、東湖村四大外賣配送團隊、校內其他地區配送團隊的基本格局，開發了受訪商戶的不同型別和配送圖，也為廣壩路的騎手隊伍調查開闢了道路， 廣布屯和正門的牌坊。但也許是太過分了，因為我想盡快進入研究狀態，消除研究的障礙，我的調研和訪談方式也開始偏離了：一開始，在朋友圈好好聊聊，宣揚新業務的良知，只是紮實面試的副產品， 但沒想到，它竟然成為我面試業務的條件，有一種追求時效性、為業務賺取流量的感覺。然而，事實上，採訪業務並不像看起來那麼簡單、輕鬆、快節奏，而是基於初暑假期20天的採訪積累，以及12月調查開始後紮實的一周採訪，記錄了目前對情況的了解。 但是，你寫得越多，追求的越精細高效，很容易失去採訪的初衷。 我覺得我應該時刻清楚自己作為社會科學研究者的身份，哪怕是剛進入城市領域的新手，也需要積累一點商家經驗，需要用光思考自己的想法。 但另一方面，作為面試官，在與面試物件溝通的過程中，難免會以誠換誠，所以自然要考慮面試物件，面試物件自然會理解。 由於我的生日恰好是12月，我和騎手隊的兄弟們一起慶祝了我的生日，並收到了他們的祝福和禮物，其中之一就是香菸。 當時，騎手的大哥說，如果在面試前給大家遞一根煙，就很容易聊天了。 於是，我跟著貓咪，在下一次採訪中遞給騎手香菸，我得到了他們的理解。 這種理解不是因為煙，更不是因為我“女孩”的角色偏差，而是因為我們長期溝通下的默契。 （2）面試規範在後期的溝通過程中，Z要求我刪除兩段面試錄音，這也讓我想起了面試的基本流程和要求。 第一次我忘了錄，因為我只是以為是聊天。 第二次採訪在記憶體中要錄音，防止錄音晚到位的問題，所以直接開啟功能卻沒有解釋，後來才發現採訪大綱時手機螢幕上的錄音被Z發現，並且出於基本的信任和禮貌， 她沒有及時說出來，而是繼續回答我的問題，這些問題都在提前給出的面試大綱裡。這些基本上是預期的或在 Z 的控制之下，包括以下一些問題的答案以及是否回答的選擇。 其實，在這樣的結構化面試中，最重要的不是錄音，而是面試官對問題本身的把握能力，對複雜經驗的理解能力（總之，可以順利地說話），這背後是面試官對所涉及的經歷和面試領域的信心，以及由此帶給面試者的信任。 但顯然，面對繁忙的業務，我有點慌亂，無法把握採訪的時間、空間、內容和節奏。 我對特定受訪者的面試技巧有待提高。 我之所以說具體的受訪者，是因為我在採訪大多數騎手或商家的時候，我不能太規範，否則面試根本無法進行。 為了採訪商家和騎手，我需要和他們吃飯和休息的頻率相同，這意味著當他們送餐時我必須跟隨或蹲下，當他們做飯時我必須幫助他們，這樣我才能說話。 具體來說，有時候面試早餐店需要早起，有時候下午高峰過後的騎手不能打個盹，有時候觀察同乙個鄉鎮和行業的騎手組長要睡到很晚，有時候作為主食的面試業務要按時吃飯，幫忙準備和打包飯菜，同時抽出時間去面試。 在這樣乙個碎片化、不規則的時空裡，我的採訪需要基於自己的經驗和直覺，需要及時調動身心能量，聚焦當下的經歷，而不是用筆和紙，更不要用記錄。 從本科學位開始學習的面試知識，需要面試前的講解、過程中規範的提綱和事後的及時記錄，這也與西方社會科學環境和具體的面試主題有關。 一開始，我就做好了充分的準備，從面試開始前的規範文字描述，到面試時間段的安排，再到面試後的溝通和反饋。 然而，這些在實踐中被日常的田間浸泡慢慢取締。 因為在我的採訪領域，有的人注重私隱，有的人擔心商業秘密洩露，有的人時間極度碎片化，有的人經歷很複雜，有的人年齡段和我有很大的不同。 南方沒有捷徑，只有誠意。 （**由作者提供）。