我有乙個法國朋友Jean，他有乙個古老的地下酒窖，裡面存放著他家祖傳的葡萄酒收藏。 有一次，吉恩邀請我去他家，他興奮地對我說：“我要帶你嚐嚐我祖父20年前裝瓶的酒，味道會很醇厚。 但當他開啟瓶子時，他很失望——酒已經變質了，聞起來有霉味。
這個小插曲啟發了我思考紅酒保質期的話題。 那麼紅酒可以儲存多久呢？ 在這篇文章中，我是健康經理營養師的小口袋，我將來和你競爭。
一般來說，優質紅酒在密閉條件下儲存時可以儲存3-5年而不會明顯變質。 這主要與葡萄酒本身的酒精含量、糖分、酸度和儲存條件有關。
首先，酒精度越濃，紅酒的保質期越長。 由於酒精的殺菌效果好，酒精含量超過13%的紅酒可以儲存五年以上。
溫媛的小口袋。
此外，糖還可以延長紅酒的壽命。 糖為酵母提供食物並維持其活性。 因此，富含糖分的紅葡萄酒具有更長的保質期。
酸度還具有極好的防腐作用。 紅酒的pH值越低，保質期越長。 然而，過多的酸度會影響味道。
此外，儲存條件也至關重要。 高溫、強光或氧化會大大縮短紅葡萄酒的壽命。 一般來說，13至15攝氏度的低溫最好存放在避光的地方。
因此，影響紅酒保質期的關鍵因素包括：
酒精含量：越高越好。
含糖量：適中為佳。
酸含量：適中最佳。
儲存溫度：13至15攝氏度為最佳。
照明條件：避免光線充足。
氧化：最小化。
密封度：密封性越好，越關鍵。
一般來說，優質紅葡萄酒在這些理想的條件下儲存，大約三到五年後，味道和質量才開始略有下降。 10多年來，很難保證原來的水平。 正如開篇所提到的，好吉恩的故事，二十年的紅酒基本難以保持以往的風格。
當然，這是一般情況。 一些稀有和陳年的葡萄酒在極好的儲存環境中可能會儲存10年以上。 然而，對於普通消費者來說，三到五年的紅酒是乙個更安全的參考範圍。
最後，我想說的是，紅酒要適量飲用，過量飲酒對健康有害。
2024 健康從吃得好開始
1] 中華預防醫學會.中國健康飲酒指南[J].中國公共衛生， 2019， 35（5）： 625-628
2]趙曉敏.關於紅酒保質期的幾點看法[J].果酒果醋， 2008（4）： 38-39
3] jackson r s. wine science: principles and applications[m]. academic press, 2008.