在不確定的時期，資本市場對餐飲持謹慎態度。 據紅餐大資料不完全統計，過去一年，餐飲行業相關融資事件175起，較2022年的238起大幅減少，遠低於2021年。 然而，在沉悶的市場中也有鮮豔的色彩。 在西式快餐、自動化裝置等領域獲得融資的品牌數量大幅增加。 為什麼有些曲目很熱？ 有些賽道開始變冷了？ 餐飲投融資的邏輯發生了哪些變化？ 我們嘗試盤點2023年的餐飲投融資活動，以便從中獲得食物和靈感。 
持續冷卻2023年餐飲投資降溫總體而言，投資者在過去一年中對餐飲業變得更加謹慎。 反映在資本市場，行業投融資降溫在意料之中。 從過去三年餐飲投融資情況來看，2021年餐飲業融資總額將超過400億元。 平均而言，每天都有新的融資事件，茶、咖啡、快餐等賽道不乏大規模投資案例。 但在 2022 年，融資情況急轉直下。全年餐飲業融資事件僅238起，比2021年發生的337起融資事件少了近100起。 據紅 Meal.com 不完全統計，2023年餐飲業相關融資事件共計175起，較2022年大幅減少。 融資額方面，2022年融資總額僅為300億元，除融資額未披露的情形外，超過億元的融資事件28起。 到2023年，除未披露融資金額的案例外，1億級融資案例僅20起，融資總額約43億元。 
其中，麵條軌道的降溫尤為明顯。 紅粉大資料顯示，2023年麵條賽道僅產生3筆融資，只有邦邦姐妹螺紋、萬豐亭板門、麵條達達三個麵條品牌獲得資本投入橄欖枝。 從融資金額來看，他們只拿到了數百萬元的融資。 這個數字與兩年前形成鮮明對比。 據紅餐大資料統計，2021年麵條賽道共計21場融資事件; 2022 年，它下降到 13 個。 
烘焙品類也在降溫。 據紅餐大資料統計，2021年烘焙賽道的融資數量達到16筆，而2022年，這個數字略微下降到14筆，而2023年，賽道的融資總額將只有8筆。 此外，值得注意的是，2023年雖然咖啡市場火爆，但咖啡在資本眼中的光環已經開始褪去，全年仍有27個咖啡品牌獲得融資，但咖啡品牌總量大幅減少，較2022年減少65個4%。
投資者的錢去哪兒了？
2023年，投資者為什麼要投資？ 在對全年餐飲市場投融資情況進行總結分析後，我們發現以下四大趨勢值得關注。 1.把它扔進零食和飲料中，“輕”和“快”是關鍵點高價效比成為餐飲消費市場的主流，資本也對具有此類產品特點的品牌寄予厚望。 2023年，在已獲得融資的餐飲品牌中，零食飲料將佔絕大多數，零食飲料兩大賽道共產生85個融資事件。 比如老漢炸雞、快夫炸串、紅燒鵝、腿老闆等都是專注於休閒產品的品牌。 跳舞漿果女孩、小咖啡師傅、星音咖啡、茶百道、茶亭訂單等，專注於飲料賽道。 事實上，從近年來的投融資趨勢來看，零食和飲料一直是資本重點押注的方向。 畢竟零食飲料品牌往往是小門店型別，輕量級，標準化程度高，可以更快、更簡單地複製，有利於規模化發展，也被認為是最有可能拿下萬家門店桂冠的品類。 一旦品牌進入“萬店”，在經濟效益和品牌影響力上都將是天壤之別，資本自然會聚焦於這條潛力賽道。 2、“地方特色”“新中國風”等差異化品類更具吸引力在過去的一年裡，更多的本土小吃開始吸引資本的目光。 Principal Bean、Eight Cows、Beijing Crispy Fragrance 和 Beijing Accent 等當地特色小吃去年都獲得了融資。 
除了“地方特色”，“新中國風”也是一股不可忽視的力量。 據紅餐大資料不完全統計，2023年，共有10多個中國茶葉新品牌獲得融資，包括山茶花劍、徐漢堂。 在西式快餐領域，也有不少以“中式漢堡包”為主的品牌贏得了投資機構的青睞，包括林堡、奧丁頓、Kenwitin等。 過去很多人總覺得西式漢堡的味道不符合中國人的口味，而中式漢堡之所以能崛起，很大程度上是因為抓住了消費者需求的痛點，從漢堡的胚胎和餡料入手，創新出更適合中國人胃的漢堡。 同時，它普遍低於西式漢堡，因此也受到市場的青睞。 總的來說，無論是新款中式茶葉，還是專注於“中式漢堡”的西式快餐品牌，抑或是宣揚地方特色的小吃，本質上都是因為產品創新和差異化而備受關注。 未來餐飲行業的競爭只會越來越激烈，品牌如果沒有自己的產品特色，就很難在市場上站穩腳跟。3、咖啡仍有機會，差異化咖啡品牌關注如前所述，去年的咖啡賽道與2022年相比有所降溫，但這並不能否定咖啡賽道本身的投資價值。 2023年，差異化的咖啡品牌依然備受關注。 例如，“將咖啡店開成大公司”的“小咖啡咖啡”，在位置上發現了差異，得到了4融資額為48億美元。 與寫字樓、商圈開的咖啡品牌不同，在國企、央企一樓大堂開設了不少小店，主打自助鮮奶現磨咖啡; 還有星音咖啡，一年內拿到兩輪融資，聚焦茶葉咖啡，將咖啡與中國茶文化融為一體，從碧落春到西湖龍井再到雲南普洱，產品差異化。 星巴克CEO那思涵在2023年接受採訪時表示，中國目前人均年咖啡消費量為12杯，日本為200杯，美國為380杯，中國咖啡市場仍處於起步階段，未來還有很大的發展空間。 根據《2023年中國城市咖啡發展報告》，預計到2025年，國內咖啡產業規模將達到3693億元。 根據Allegra Group旗下研究機構World Coffee Portal發布的報告，在2023年過去12個月中，中國的品牌咖啡店數量增長了58%，達到創紀錄的49,691家。 成癮性強，複購率高，可以預見，咖啡仍是一條具有增長潛力的賽道。 然而，在頭部品牌的激烈戰鬥和規模戰下，未來只有更加差異化的產品才能在裂縫中跑出來。 4、力爭上游，專注數智化2022年，投資機構的目光逐漸轉向上游。 2023年，上游投資現象依然明顯。 一批專注於自動化裝置研發、生產和運營的企業，以及一些餐飲軟體服務商，獲得了資本關注。 主要從事商用服務機械人研發和生產的普渡科技，2023年將獲得兩輪1億元融資; 專注於連鎖店飲料裝置自動化公升級的凱業科技，也獲得了高瓴創投、前海仁智資本近億元的天使輪投資。 為餐飲企業提供數字產品和服務的上游企業敖啟偉，於2023年5月獲得超過5億元的戰略融資。 從投資機構的角度來看，上游賽道往往技術壁壘較高，與做大眾業務的前端餐飲品牌不同，以調味品、餐飲企業服務、冷鏈物流、**連鎖為代表的以B為代表的多B業務近年來擺脫了“區域化”和“小作坊化”的趨勢。 也有投資機構指出，“如今，產業資源正在加速向餐飲龍頭企業集中，同時我國餐飲業的數位化程序也在加速。 在他看來，資本押注於提供數字和智慧型服務的公司也就不足為奇了。 結論2024年已經加速。 此前，在與眾多投資者溝通後，大家普遍表示，2023年審慎理性的投資趨勢可能會延續到2024年。 畢竟，餐飲業的2024年可能還是“普遍困難，區域性燦爛”。 在這種情況下，消費者投資者也會更加關注品牌的造血能力。 對於餐飲品牌來說，意味著將更多的精力放回產品和服務的差異化，以及運營效率的提公升上。 在可預見的未來，做好這項工作將遠比關注融資步伐重要得多。